绿色食品 红茶与绿茶NYT288-1995.docVIP

NY/T 288—1995 1 主题内容与适用范围  绿色食品红茶和绿茶  NY/T 288—1995 本标准规定了绿色食品红茶和绿茶的术语、感官品质特征、技术要求，检 验方法及标志、包装、运输、贮藏。 本标准适用于获得绿色食品标志的红茶和绿茶。 2 引用标准 GB 8302 茶 取样 GB 8304 茶 水分测定 GB 8305 茶 水浸出物测定 GB 8306 茶 总灰分测定 GB 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定 GB 8308 茶 酸不溶性灰分测定 GB 8309 茶 水溶性灰分碱度测定 GB 8310 茶 粗纤维测定 GB 4285 农药安全使用标准 GB 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 5009 食品卫生检验方法 理化部分 GB 7718 食品标签通用标准 ZBX 8321 出口茶叶感官审评方法 GB 8321 农药合理使用准则 3 术语 3．1 绿色食品 系指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营 养食品。 3．2 绿色食品红茶和绿茶 指获得绿色食品标志的红茶和绿茶。 4 红茶、绿茶品名、花色、等级 4．1 红茶是采摘茶树新梢的芽、嫩叶、嫩茎，经过萎凋、揉捻、发酵干燥工 艺制成初制茶后再经过精制加工而成的成品茶。 红茶按加工工艺不同，可分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶三类。 4．1．1 工夫红茶因产地和茶树品种不同，品质有差异，可分为滇红、祁红和 川红等。各等级的感官品质特征列表 1—3。 4．1．2 红碎茶根据传统制法结合茶树品种的产品质量情况分为四套。其中一、 二套适用于大叶种地区；三、四套适用于小叶种地区。 第一、 二套红碎茶感官品质特征见表 4，第三、四套红碎茶感官品质特征 见表 5。 茶叶感官品质审评术语见附录 A。 第 1 页 共 1 页 NY/T 288—1995 项目 级别  外 条 索  表 1 滇红工夫茶感官品质特征 形 内 色 泽 香 气 滋 味  质 汤 色  叶 底 一 级 肥嫩紧实 乌 润 鲜浓醇富 柔嫩多芽 锋苗好 金毫特多 嫩香浓郁 有收敛性 红艳明亮 红 艳 二 级 肥嫩紧实 有锋苗 三 级 肥嫩紧实 乌 润 金毫较多 嫩 尚 乌 润 浓 鲜醇富有 收敛性 纯 醇 厚  红艳明亮 柔嫩红艳 尚有锋苗 金毫尚多 浓 有收敛性 红 亮 嫩匀红亮  级别  项目  外 条 索  表 2 祁门工夫红茶感官品质特征 形 内 色 泽 香 气 滋 味  质 汤 色  叶 底 特 级 细嫩挺秀 金毫显露 乌黑油润 高鲜嫩甜 鲜醇嫩甜 红艳明亮 红艳明亮 细嫩显芽 一 级 细紧露毫 显锋苗 乌 二 级 细 紧 乌  润 鲜 甜 醇  厚 红  亮 红亮嫩匀 艳 红艳柔嫩  项目 有锋毫 外 润 鲜 嫩 甜 鲜 醇 甜 红 表 3 川红工夫茶感官品质特征 形 内  质 有 芽 级别 条 索 色 泽 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 一 级 紧细多毫 锋苗好 乌黑油润 鲜嫩浓郁 鲜浓嫩爽 红艳明亮 二 级 紧细有毫 柔嫩多芽 红 艳 柔嫩有芽 有锋苗 乌黑匀嫩 嫩甜清香 醇厚甘爽 红 艳 红 亮 三 级 紧细匀称 乌黑尚润 纯 浓 醇和尚爽 红 亮 嫩匀柔软 红 尚 亮 表 4 第一、二套红碎茶感官品质特征  级别 项目 外 条 索 形 色 泽  香 气 内 滋 味 质 汤 色  叶 底 叶茶一号 条索紧卷 乌润毫尖 显 露 鲜 爽 叶茶二号 条索紧卷 尚 润 尚 鲜 浓 强 醇 厚 红 艳 嫩匀红亮 红 亮 红匀尚亮 碎茶一号 颗粒结实 润 鲜爽强烈 金毫显露 持久 浓强鲜爽 红艳明亮 嫩匀红亮  碎茶二号 颗粒细紧  润 香高鲜爽 浓强尚爽 红艳明亮 红匀嫩明  碎茶三号 颗粒紧结  润  鲜尚持久 鲜 爽 尚浓强 亮 红 亮 红匀嫩尚 亮 片茶一号 片状皱褶 尚 润 尚 鲜 第 2 页 共 2 页 尚浓厚 红 明 红匀明亮 NY/T 288—1995 片茶二号 片状皱褶 细纱粒状  尚润  尚纯正  尚浓  尚红明 红匀尚明 末茶 重 实 乌尚润 纯 正 浓 强 深红尚明 红匀尚亮  项目  外  表 5 第三、四套红碎茶感官品质特征 形 内  质 级别 碎茶一号 条 索 颗粒紧细 色 泽 香 气 滋 味 乌 润 汤 色 叶 底 嫩匀红亮 上档 碎茶一号 中档 碎茶二号 重实 颗粒紧细 较重实 颗粒较紧 （棕 润） 高 尚 鲜 浓 尚 鲜 红 亮 乌或棕 尚 润 尚高略鲜 尚 浓 鲜 尚