请把彩虹搬上桌-餐饮集团饮食文化和营养搭配.pptVIP

把彩虹搬上桌—餐饮集团健康培训主讲：王耀涵 健康培训结构框架（一） 一人体由食物构造而成 二人体必需的七大营养物质及对应食物 三五行五色原则及对应的脏器 四不同颜色食物的功效及主要推荐人群 五餐桌上的6大平衡艺术 六中国营养学会提倡的膳食原则 七四季五补原则及应用 八橄榄油的营养功效说明 九梦奇园餐厅的特色菜营养搭配介绍（图片模拟） 十特色海鲜的功效及主要适合人群（图片模拟） 十一茶饮、果汁与酒类的功效及主要适合人群 健康培训结构框架（二） 十二 针对老人的食物推荐原则 十三针对女人的食物推荐原则 十四针对男人的食物推荐原则 十五针对小孩的食物推荐原则 十六针对肥胖者的食物推荐原则 十七针对情侣营养菜式的搭配推荐 十八针对三口之家营养搭配推荐 十九针对朋友间2-3人营养搭配推荐 二十针对4-6人营养搭配推荐 二十一针对8-10人营养搭配推荐 二十二食物的搭配禁忌 二 人体必需的七大营养物质及对应食物 七大类营养物质包括 蛋白质、脂肪、碳水化合物 七大类营养物质作用（一） ◆蛋白质是一切生命的物质基础，在体内不断地进行合成与分解，是 构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理、 功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。 ◆脂肪是能量的重要来源之一，它协助脂溶性维生素（A、E、D、K 和类胡萝卜素)的吸收，保护和固定内脏，防止热量散失，保持体温。 ◆碳水化合物又称为糖类，是人体的主要能源物质，人体所需要的能 量的70%以上由糖类供给。它也是组织和细胞的重要组成成分。 七大类营养物质作用（二） ◆维生素是维持人体健康所必需的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取。维生素分水溶性（维生素B组、C）和脂溶性（维生素A、E、D、K和类胡萝卜素等）两类，它们对维持人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。 ◆矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要酵素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。 七大类营养物质作用（三） ◆水是人体内体液的主要成份，是维持生命所必需的，约占体重的60%,具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。 ◆膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的要素，它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便，并能降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。 与七大营养素对应的六大食物 （1）五谷类——提供糖类为主的营养素。 （2）肉、鱼、蛋、豆类——提供蛋白质为主的营养素。 （3）油脂类——提供脂质为主的营养素。 （4）奶类——提供蛋白质为主的营养素，并可提供较多的钙 和维生素B2。 （5）蔬菜类——提供维生素、矿物质为主的营养素。 （6）水果类——提供维生素、矿物质为主的营养素。 此外，我们每天还需饮用足够的水，以维持体内所需。 三 五行五色原则及对应在脏器 五行学说的起源 传说，神在造人的时候，用了五种颜色的泥土，分别来自东、西、南、北、中五方造成了人类。当我们翻越千山，就会看到世界正是由这五种颜色构成。 从现代营养学的角度讲，不同的土壤颜色，代表着不同的矿物质成分含量。西部的沙漠、北部的冰雪、南部的火焰、东部的绿树、以及中部的黄土都给予生命不同的能量。 谁能够采集日月的精华？谁可以让生命获得完整的营养？那日夜的精华，正是五色的聚合！ 古老的中华民族，一早探索者自然的奥秘，聆听神灵的意图。于是，构建了五行学说。 五行五色原理的转换 张仲景在《伤寒杂病论集》里说，“夫天布五行，以运万类；人禀五常，以有五藏”。天，就是大自然，大自然赋予了气的五种不同的运动方式， 才使万事万物有了生长化收藏的生命节律。而金、木、水、火、土都是气的不同存在形态。 “人禀五常”，即人体禀受了五种常规的气的运动方式，才有了以五脏为核心的五大生理系统。《黄帝 内经》所指的“天有四时五行”，“天”就是大自然，有四季，有五行；万物的生长都是气的转化。中医所研究的病因分为“寒暑湿燥风”，五种不同的气候变化对于生命造成不同的影响。 金、木、水、火、土，代表能量的不同存在形式。所谓相生相克，也是指能量的转化，木可以转化为火，火可以转化为土，土可以转化为金，金可以转化为水。不同性质的物质，不仅是构成世界的元素，更是万物之间相互转换相互平衡的元素。他们具有不同的特征，金是黑色代表西方、木是绿色代表东方、水是白色代表北方、火是红色代表南方、土是黄色代表中部。 营养的均衡，如果换个角度去思考，即可以是颜色的均衡、也可以是物质的均