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生物工程设备试卷 一、名词解释 5x3’=15’1、搅拌器/挡板 PPT P(11~11.5) 2、半连续培养/灌注培养PPT P(37.5) 3、酶电极（即酶传感器）PPT P(52.5) 4、比拟放大PPT P(57) 5、微波干燥原理PPT P(47.5) 二、选择题 10x2’=20’(6个图片题) 1、反应器比拟放大中的经验放大原则PPT P(57.5) 2、反应器比拟放大中的放大方法PPT P(57.5) 3、动物细胞培养中的气升式细胞培养反应器(笼式通气搅拌器图) PPT P(38) 4、？动物细胞培养中细胞固定方法PPT P(38.5~39) 5、过滤介质的选择PPT P(14) 6、图片题 识别图片并辨别是哪一种过滤方法PPT P(14~15) PPT P(6.5~7) 8、前处理 固液培养基 PPT P(8~9) 9、膜分离中的电渗析PPT P(18.5) 10、绝热干燥中的一个PPT P(45~46.5) 三、简答题8x6’=48’ 1、连续培养 教材P（21~22） 2、Monod方程中为什么把无机盐、生长因子作为限制因素，它们对细胞代谢有何影响？ 教材P（6） 3、剪切力对细胞形态的影响 教材P（25） 4、相对黏度与相对传质速率的关系 教材P（40） 5、麦芽干燥 教材P（339） 麦芽制造--绿麦芽的干燥发布者:[本站编辑] 来源：[本站] 时间：2011-1-12 浏览次数：[63]一、干燥的目的 （1）停止绿麦芽的生长和酶的分解作用。9928.TV （2）除去多余的水分，便于储藏。9928.TV （3）除去绿麦芽的生青味，赋予麦芽特有的色香味。9928.TV （4）干燥后，便于除根。9928.TV 二、干燥理论 （一）物理变化 1、水分的变化 浅色麦芽水分降至3%~4.5%，浓色麦芽水分降至1.5%~2.5%。9928.TV （1）萎凋过程 麦层温度上升至30~35℃，水分可降至10%左右。9928.TV在此过程中，不同的麦芽有不同的要求。9928.TV浅色麦芽要求保存多量的酶活力，而不希望麦粒内容物过分溶解，因此要求通风量更大一些，温度更低一些，水分下降更快一些。9928.TV浓色麦芽要求内容物在发芽的基础上继续溶解得更完全一些，因此希望通风量小一些，温度高一些，水分下降慢一些。9928.TV当然最终麦芽的酶活力也比浅色麦芽低很多。9928.TV （2）焙焦过程 在此过程中，浅色麦芽水分由10%降至3.5% ~ 4.5%，浓色麦芽水分由10%降至1.5% ~ 2.5%。9928.TV这个阶段是化学反应脱水，形成麦芽特有的色、香、味。9928.TV此阶段要求风量小，温度高，水分下降缓慢。9928.TV浅色麦芽焙焦温度一般控制在80~85℃，时间为2~2.5h；浓色麦芽焙焦温度一般控制在95~105℃，时间为2~2.5h。9928.TV 2、容量变化 大麦吸水而增容，干燥而减容。9928.TV如果工艺上采取低温缓慢干燥，胚乳疏松，容量缩小不是很大。9928.TV如果高温急速干燥，胚乳紧密，容量就会大大缩小。9928.TV优质麦芽，干燥去水后，容量不应缩小很大，麦芽的容量应比原大麦增加20%左右。9928.TV 3、重量的变化 因为水分减少和物质消耗，一般100kg精选大麦浸渍发芽干燥后可制成83kg左右干麦芽。9928.TV 4、色泽和香味的变化 绿麦芽色泽为1.8~2.5EBC单位浅色麦芽色泽为2.3~4.0EBC单位，浓色麦芽为9.5~21EBC单位。9928.TV麦芽的香味与色泽是平行而生的，干燥温度越高，色泽越深，香味也越浓。9928.TV （二）化学变化 1、生理变化阶段 是指干燥温度在40℃以下，麦芽含水量不低于25%，此阶段麦粒的叶芽继续生长，胚乳细胞继续溶解。9928.TV此阶段物质转化和发芽时基本一致，低分子糖类和可溶性含氮物质仍在增长。9928.TV 2、酶的作用阶段 当干燥温度从40℃上升到75℃时，此阶段麦粒生长趋于停止，但酶的活力很强，淀粉酶、蛋白酶、β-葡聚糖酶、磷酸盐酶等继续分解有关的物质，水溶性浸出物和可发酵性浸出物不断增加，这个过程随着水分进一步降低，温度进一步升高而引起酶的钝化逐渐停止。9928.TV 3、化学变化阶段 当干燥温度达到75℃以上时，酶的作用停止，开始焙焦过程。9928.TV此阶段的变化主要是由于高温引起的某些成分之间的化学变化，从而使麦芽产生应有的色、香、味。9928.TV此阶段直至干燥结束。9928.TV 三、麦芽干燥期间的物质变化 （一）酶的变化 在干燥