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防控技术重大动物疫病
关注动物疫病 构建畜产品安全 亳州综合试验站 亳州市动物疫病预防与控制中心 刘善斋 研究员 2017.11.21 交 流 提 纲 畜产品及畜产品质量安全 影响畜产品质量安全的因素 重大动物疫病(牛病)防控技术 畜产品药物残留问题 规模标准化示范场创建 畜产品及畜产品质量安全 1、什么是畜产品:是指动物产品及其直接加工品,包括食用和非食用两个方面,通常所说的畜产品主要是指食用畜产品(肉蛋奶)。 畜产品及畜产品质量安全 2、什么是畜产品质量安全 ? 目前国内有三种说法: 一是指质量和安全的组合。质量是指畜产品的外观和内在品质,如营养成份,色香味和口感、加工性能等;安全是指畜产品的危害因素,如农药残留、兽药残留、重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。 二是质量安全作为一个词组,是畜产品安全、优质、营养要素的综合。 什么是畜产品及畜产品质量安全? 第三个是狭义概念,指质量中的安全。“按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保,主要是指在食品的生产和消费过程没有达到危害程度的剂量的有毒、有害物质或因素的加入,从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄入这种的食品时不会受到急性或慢性的危害,这样危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响”。 畜产品及畜产品质量安全 3、什么是安全肉品?是指经产地、屠宰检疫合格,合法进入市场、超市等地销售的肉品。 如何鉴别:“三看、二闻、一摸”。 三看即一看是否有“两章”,动物卫生监督机构加盖的检验合格章和定点屠宰场加盖的品质检验印章;二看是否有动物检疫合格证明;三看肉品是否有光泽、红色均匀、脂肪乳白色。 二闻即闻肉品气味,新鲜肉有它固有的气味,无异味;若劣质肉品有腥味、腐臭味或其他异味。 一摸即用手指压肉的弹性,若新鲜肉有弹性,不沾手指压痕立即恢复;病死肉或不新鲜肉,指压痕不能完全恢复或者有点沾手。 注水肉表面湿润无弹性,会有水渗出。 畜产品及畜产品质量安全 综 述,畜产品质量安全,就是保证鲜肉、蛋、奶产品本身固有的性状。即新鲜肉等本身固有的性状,应符合GB2702等标准规定的感观指标(色泽:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色;组织状态:纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复;粘度:外表湿润,不粘手;气味:具有鲜猪肉固有的气味,无异味;煮沸后肉汤:澄清透明,脂肪团聚于表面),理化和微生物等毒有害物质的含量应在GB2702、NY5029等标准的规定限量值以内。 影响畜产品质量安全的因素 影响因素多:主要来自于:动物疫病传播、微生物污染、滥用抗生素、兽药残留、化学物质污染和残留等,同时还包括如日粮营养、食品质量、标签等问题。 影响环节多:质量安全是个系统工程,涉及饲料来源、养殖环节、流通环节以及畜产品的加工环节 ,从“田间到餐桌”的每一个环节出现问题都容易导致畜产品不安全。 影响畜产品质量安全的因素 畜产品质量问题产生的原因 ?利益驱使:在畜产品质量安全问题上,利益动机驱使表现得十分明显。以畜产品生产、加工为一方的经营者与消费者之间处于信息极不对称的状态,面对多种畜产品的内在质量问题,消费者根本无法辩别真伪,这为经营者获取非法利润创造了条件。 利益动机是质量安全问题的重要动因。 重大动物疫病(牛病)防控技术 一、新病原污染和旧病复发 疯牛病 :1986 年,英国兽医解剖“ 疯牛”,发现牛脑部呈海绵状病变。所以,就称疯牛病,正式名称是牛脑部海绵状病。受感染的动物在出现共济失调的症状后又发生兴奋性增加和流涎症状。这种病症可能传染给人类,称之为变异型或新变异型克雅氏病。 重大动物疫病(牛病)防控技术 口蹄疫:牛、羊、猪等偶蹄兽共患的一种接触性传染病。主要特征是在口腔黏膜、蹄部及乳房等处的皮肤发生水泡和溃烂。病原体是口蹄疫病毒,病毒对低温有很强的抵抗力,可保持数月不死。高温和阳光对病毒有杀灭作用,直射阳光60 分钟可杀灭病毒。所以口蹄疫多在冬、春季流行,夏、秋季趋于缓和平息。口蹄疫对人几乎算不上什么危险,而对偶蹄动物,尤其是幼小的偶蹄类动物却能构成致命的威胁。 重大动物疫病(牛病)防控技术 临床症状 重大动物疫病(牛病)防控技术 结核病:由结核杆菌感染引起的慢性传染病。结核菌可能侵入人体全身各种器官,但主要侵犯肺脏,称为肺结核病。结核病又称为痨病和“白色瘟疫”,是一种古老的传染病,自有人类以来就有结核病。在历史上,它曾在全世界广泛流行
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