护理学基础-饮食和营养-营养素01.pptVIP

（5）钙的缺乏 钙缺乏是较常见的营养性疾病，小儿缺钙常伴随蛋白质和维生素D的缺乏。 * * 营 养 素 （nutrients） 一 蛋白质 (protein) (一) 蛋白质的化学组成及氮平衡 1、蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。 2、氮平衡 = 摄入量 - （尿氮+粪氮+皮肤等氮损失） B = I – ( U+F+S+M) 氮的正平衡 ：摄入氮大于排出氮。 氮的负平衡 ：摄入氮小于排出氮。 氮的总平衡 ：摄入氮等与排出氮。 （二) 必需氨基酸和非必需氨基酸 1、必需氨基酸 2、非必需氨基酸 (三) 蛋白质的分类 1、完全蛋白（complete protein） 2、不完全蛋白(incomplete protein) 3、半完全蛋白 从营养学分为三类： 根据蛋白质来源分三类： 1、动物蛋白 2、植物蛋白 3、微生物蛋白 4 微量 18 18 59 100 完整人体 微量 微量 72 6 23 11 脂 肪 0.6 微量 16 17 63 0.5 心 1.4 变动 3 22 71 2.5 肝 微量 微量 12 12 75 3 神 经 0.6 微量 14 27 57 6 皮 肤 微量 微量 1 20 79 8 血 液 26.0 微量 25 20 23 18 骨 骼 1.0 微量 7 22 70 40 肌 肉 矿物质类 糖类 脂 类 蛋白质 水 占体重的% 器官组织 　　　　　　　　　成人体内化学组成成分（％） （四）蛋白质的生理功能 1、构成和修补人体细胞组织 ２、构成酶和激素的成分 ３、构成抗体 ４、维持血浆胶体渗透压　 ５、供给热能 （五）食物来源 １、动物性食物： ２、植物性食物：谷类和豆类　 ３、微生物蛋白：螺旋藻 如奶、 蛋、 鱼、 瘦肉等 （六）供给量 蛋白质供给量按热能计算，应占热能的１０％～１４％。 成人男性： 90g /d 成人女性： 80g/d 儿童、青少年、孕妇及受乳期妇女均需较多的蛋白质。 二、脂　肪 （fat）　 （一）脂肪的分类 １、中性脂肪：甘油和脂肪酸 　２、类 脂 质： 磷脂和胆固醇　　 根据化学结构脂肪中的脂肪酸又分为： 1、饱和脂肪酸 2、不饱和脂肪酸 （二）脂肪的生理功能 1、供给和储存热能 2、构成身体组织 3、供给必需脂肪酸 4、促进脂溶性维生素的吸收 5、保持体温保护脏器 6、改善食物感官性状，增加饱腹感 （三）食物来源 烹调用油、动物性食品和坚果均含脂肪量较高。 如肉类、乳类、蛋黄、芝麻、豆类、花生、核桃等。 （四）供给量 饮食中脂肪供给量因饮食习惯和季节有一定的差异。 脂肪为身体提供的热能应占总热能的20%~25%，不宜超过30%。 供给量一般成人供给量为 50g/d 。 三、碳水化物 （carbohydrate） (二) 碳水化物的种类 1、单糖 易溶于水 2、双糖 易溶于水 3、多糖 不溶于水 （一）碳水化物的化学组成 碳水化物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物 （三）碳水化物生理功能 1、供给热量 2、构成神经和细胞 3、保肝解毒作用 4、抗生酮作用 （四）食物来源 谷类、豆类、富含淀粉，是碳水化合物的主要来源。 食糖几乎100%是碳水化合物。 （五）供给量 占摄入总能量的60%~70%为宜。 四、矿物质和微量元素 （一）矿物质（minerals）或无机盐 （二）常量元素（microelements） （三）微量元素（microelements） 1990 年国际组织按生物学的作用将之 分为三类： 1、人体必需微量元素 2、 人体可能必需的微量元素 3、 具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能 具有人体必需功能的微量元素。 常量元素 1、钙（calcium） 钙是人体内含量较多的常量元素 （1）钙的吸收： 主要在十二指肠与空肠上段，是一个需要能量的主动吸收过程。 （2）钙的排泄： 大部分通过肠粘膜上皮细胞脱落，及消化液分泌排