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酒店管理考试题库和答案
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酒店试题库与答案题库一、餐饮理论知识作业题
1.宴会按规格不同可分为 、 、 、 。
2.宴会服务的准备工作中,“三了解”是指了解宾客 、 、 。
3.家宴 ,多用于 、 私人间的感情。
4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的 ,花瓶放在餐台的 位置,台号放在花瓶的
,朝门口的方向。
5.开启软木或塑料塞封时,应先将 去掉,然后用 钻入或挑起塞封即可。
6.分菜的方法有 、 、 三种。
7.中国素菜的三大派系是 、 、 。
8. 是我国的一大发明,相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
9.淮扬菜是 、 、 一带菜肴的总称。
10.在餐厅中,最常见的玻璃器皿以 为最多。
11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、 高、易于 、 等特点。
12. 是高级宴会中必备的餐具,但是与蛋白接触后会在餐具表面形成 ,因此,上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
13.中餐厅是指专门用来供应 的餐厅。
14.餐厅的主体设施、设备主要包括 类、 类、 类、 类 及文化设备。
15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的,具有 的群体。
16.茶话会的特点是 、 、 讲究实效。
17.服务员接受 等菜品服务时,一定要问清楚宾客喜欢 。(这种填空题前后两空互为应知条件,都是空,就不科学。所有填空题都应该注意避免这类问题)
18.餐厅墙饰的品种很多,如剪纸、 、壁灯、 、 、刺绣、 、雕刻等。
19.插花的主要方法有 、 、 。
20.选择插花用的材料,如 ,需要选择较长的花型,如 ,就需要选择较短的花型。
21.肉类的营养成分随牲畜 、 、 及 不同而有显著的差异。
22.人体的热量主要消耗于 、 、正常的工作、学习和劳动、 和特别动力作用等。
23.茶艺的六要素是 、 、 、 、境、艺。
24.茶香的鉴赏一般要三闻,一是闻 ,二是闻开泡后充分显示出来的 ;三是闻 。
25.中国茶艺中的器之美,包括了所选择茶具本身的 ,以及茶具搭配后的 两个方面。
26.菜单制作的要求是: 、应不断变化更新、具有 作用。
27.西餐的汤分为 , 。
28. 是西菜中最主要的肉类。
29. 为英国人所爱好, 菜
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