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饮食中心员工岗位质量标准 一、食堂管理员岗位质量标准 具有管理食堂的综合能力，严格监控食堂的饭菜质量和卫生质量，规范食品加工流程，保证出售食品卫生安全。每餐就餐时应在饭厅值班，及时化解就餐时的各种矛盾，听取师生对食堂的意见和建议，认真做好解释和沟通工作。参与市场物资采购，监督采购质量，做到采购物美价廉的物资。爱岗敬业，乐于奉献。 二、食堂班长岗位质量标准 有较好的烹制技术、白案制作技术和管理食堂的能力。科学地分配各岗位的工作任务，落实卫生责任区。严格每餐食品的加工质量，督察配菜情况，作好记录，及时处理不恰当的配菜，保证食堂的饭菜质量。合理调整和配置食堂各工作岗位。做好食品卫生安全检查，搞好安全防范工作。严格食品加工操作流程，做好食堂的成本核算工作。每天向中心提供所需的物资采购计划。 三、厨师岗位质量标准 具有良好的烹制技术，能够烹制出色香味具佳的菜品，按照供餐的安排准时烹制出菜品，科学合理配菜，创新菜品。做好烹制时安全防范有效措施。烹制加热讲科学，防止食物中毒是重任，剩菜存放按要求操作，杜绝食品变质造成危害。灶台卫生要讲究，一日三餐不留残渣污垢，爱护厨具是本职，节能降耗是责任。 四、厨工岗位质量标准 具备娴熟的菜品加工技能，蔬菜加工后无杂物、无虫、无泥沙，无腐败落叶，叶子菜用手择，应先清洗、再切成段，再用活氧机消毒，决不可用刀割成几段。加工后的蔬菜、条、块、丝要均匀，不得粗糙，有利于加热烹制，也有利于观瞻。加工肉类和蔬菜要分开，使用的菜墩、菜刀、洗涤池分开，不得交叉污染。存放成品和半成品分开，生熟分开。卫生责任区做到明亮、整洁、无积水、无污垢，抹布要清洗干净、要消毒，所有用具要定期消毒，垃圾桶、潲水桶按时清洗，并做到里外干净。要爱护所有用具，不得损坏和丢失。做到既要清洁卫生，又要节约用水，降低食堂成本。正确操作机械设备，做好安全防范工作。 五、白案、主食岗位质量标准 具备良好的加工技术，米饭软硬适度，不得过硬或过软，无泥沙、杂物，稀饭无沉水、无糊味、无异味、干清适度，改善稀饭品种，面食、馒头做到用碱适度、口感好，包子、饺子馅散疏有香味、皮松软，口感好，面食、小吃有特色。严格规范机具操作流程，杜绝安全事故发生，加工完后做到所有机具干净、明亮、无污垢、无积水，抹布消毒，清洗干净，加工间窗明、地净。 六、保管员岗位质量标准 具有一定的食品卫生常识，存放大米、面粉离地、离墙１０公分，堆放整齐，出库时做到先进先出，后进后出。干货、调料，装入容器内，贴上标签，食物与标签相符，摆放整齐。保管室内不得存放有毒、有害的物品，不得存放个人的物品。保管室要经常排风，保持空气流通，排除滞留的湿气，经常检查门窗完好情况，杜绝老鼠的出入。 七、售卖窗口岗位质量标准 穿戴整洁的工作衣帽、口罩，戴好工作牌,站立微笑服务，准确使用收银机收银。打饭时做到三个一样（生人和熟人一个样、老师和学生一个样、有无领导一个样），做到文明用语，讲普通话，不和学生发生纠纷，遇事礼让三分。师生呼问及时应答，热情主动服务。 八、大厅卫生岗位质量标准 做到全天保洁，地面清洁、无积水、无污垢、无杂物。桌子、凳子随时保持清洁无污渍，四周墙壁、墙面无棚，电视机无蜘蛛网、无灰尘。售饭台玻璃、收银机表面清洁无灰尘、无污渍。学生用餐期间，勤于清理桌面上的残渣、污渍，保持清洁。 九、凉菜岗位质量标准 具有良好的个人卫生习惯和职业道德。加工凉菜专用间保持清洁卫生，用具清洁，保持室内温度２５度以下，无人时用紫外线消毒。穿戴洁净的工作衣帽，戴一次性手套，加工前必须在专用间内洗涤池洗手。加工好的凉菜装盘后放在工作台上，不能叠放，关好门窗（或防蝇门窗），控制温度。出菜时要洗手，防止污染。 十、中心采购岗位质量标准 按照各食堂提供的计划进行统一采购，随时了解市场行情，掌握市场信息。采购物品坚持质优价廉，钱足秤够的原则，决不采购劣质、腐败、变味、霉变、感觉异常的原材料，做到所有采购的物品有详细记录。采购的原材料必须由各食堂、中心库房相关人员验收、签字后，才能到中心签字报帐，帐目做到日清、月清，并当天办理结帐手续。大宗物品必须索取营业执照，检验合格证、检疫证、QS标志等。坚持公私分明，不得向商家索要物品，也不得将所采购的物品送与他人。 十一、中心库管岗位质量标准 把好物品的入库关，坚持质量，做好验收登记，出库登记应出据出库单据，每月底作好库存盘点，帐物相符。对库存物品名称、入库时间、保质期、物品数量做到心中有数，严格按照先进先出，后进后出的原则出库，超过或将到保质期的物品必须及时向中心汇报，作出处理。库房内物品存放，必须做到规范整齐、标签与物品相符，物品离地离墙，做好防火、防鼠、防盗、防潮、防霉、防虫蛀工作。做好库房内的卫生，保持地面干净，四周无棚无蜘蛛网、灰尘，库房内严禁存放个人物品，库存情况经常向中心提供准确