“槛外人”黄珂夜宴.docVIP

“槛外人”黄珂夜宴 　　 　　黄珂不难约。 　　也难怪，天天在家大宴宾朋（有些只是朋友的朋友）的人必是个不难接近的人。虽然他应该有理由拒人千里，但那就不是黄珂了。 　　现在，我手拿黄珂亲笔提词的“传”（一明黄色封皮，上书两字“黄珂”，落款：平凹）看到小时候、年轻时、壮年时，小平头、长发、卷发的黄珂，怎么也和前几天见过面的那个圆脸、爱笑、大耳垂肩、轻声细语的“叔叔”对不上号。我就在琢磨：他是怎么从一个长方脸的人变成圆脸的人？除了好吃以外，这其中，必有故事。 　　散淡人 　　黄珂说自己心静，即使面对着如云宾朋，别人还在觥筹交错，而他可能一转身就回屋睡觉了。对于一不留神成了“媒体宠儿”，黄珂也安之若素，他谓之：散淡。 　　重庆的浩瀚江河、位居“老二”、出身中产、八十年代的理想主义，都成了解读黄珂散淡的注脚。 　　他说：“重庆处在大山大水之中，两条江把渝中区这块半岛包围起来，所谓大江奔腾东去。我们小时候坐船过江过河，都感受过河给我们带来的那种印象，有一种感受就是生命在流动，生活在流动，这种感受很强烈。” 　　黄珂经历复杂：办过医药杂志、拍过广告，做过地产、文化公司，投资过彩色棉花、艺术品 、干细胞研究，以及餐馆。但他觉得自己成为这样一个散淡人，与这些经历并没有太大关系，他生来如此。说起不久前失败的艺术酒店，他一如既往地平静。 　　艺术酒店在798中，当时设想是做一家50-70间房间的特色酒店，每一间都由一个艺术家来设计，当时在跟一帮当代艺术家一起吃饭喝酒，说起这个创意很多人很支持，有的还出了设计稿。“虽然规模也说不上很大，但我觉得做点事情让朋友们都能够显一下身手是很愉快的。” 　　结果当租下来准备装修时才发现这个房子结构有问题，不是特别适合做酒店。现在这个房子被音乐人小柯接手改做剧场。虽然黄珂觉得放弃这个项目很可惜，但他并没有计划再度实现梦想。因为“从管理角度看，酒店很琐碎专业，担心管理人才找不到”。再一个，就是“有什么事需要一定做到？” 　　有时候，黄珂都对自己觉得惊讶，觉得没什么事可以让自己??恼。“人，除了成功挣钱，要有自己的生活，我喜欢从容生活的人。” 　　吃主儿 　　黄珂是因为好吃、好客而闻名江湖的。因为吃，黄珂也成就了一个事业。不大，但成功。——“天下盐”餐馆。 　　去过“天下盐”的很多客人说喜欢里面的文人氛围，当然还有那里的菜。谁知道里面大名鼎鼎的黄氏牛肉却是从黄珂的“厨房里”端出来的——先在家里做宴请宾朋，大家一致赞美，于是，位列于餐馆菜谱上。 　　“我们家来的人多嘛，有好多人都说：好吃啊，但我们也不能老在你家里来吃。开个餐馆我们也可以常吃到。”开餐馆的最初动机竟然是这个。 　　黄珂总结天下盐“成功经验”时，认为秘笈有三：一，管理。“天下盐酒餐馆正因为有了专业的人管理所以可以成功，总经理二毛是个美食家、又是个诗人，对于一个特色餐馆来说是非常适合的。”二，口味。“我觉得不管饭馆的大小，最重要的是饭菜要好吃。这是个朴素的道理。”三，配合。“饭馆是个‘三角关系’，这三角就是：总经理、前台经理、厨师长，如果这三者水平都高，并可以配合好，那餐馆基本可以办好。” 　　对于业内普遍认为重要的人流量来说，黄珂认为并非绝对。“你也要看是什么性质的餐馆。如果面向大众的中低档饭馆，当然要找人流量大的地方。但如果你是高档的、有特色的，你选在那样的地方可能还不是特别合适。酒香不怕巷子深。” 　　但家里菜和餐馆里的菜还是不同。家里人可以慢、细，但餐馆在高峰期时，肯定不能这么慢。说过好多次的“妈妈做的菜最好吃”，因为，选最好的材料，用最适当的做法给最爱的人吃。 　　槛内人 　　上山下乡时，黄珂也请人吃饭，“没有食材，我们就偷，去偷人家的玉米、土豆，回来就做饭给大家吃。” 　　回到重庆读书，工作，下海办报纸，到北京开公司……散淡人黄珂也有自己的奋斗史，90年代，黄珂经人介绍进入到房地产业，“好玩吗？”“那时候就是想挣钱嘛。”黄珂老实回答。几年下来，黄珂挣到了钱，继续投资，只是“不太参与管理”。 　　“您一直这么散淡？”记者问。“是啊。公司不亏就好，慢慢来，不要急功近利嘛。但是当进入一个具体项目的时候还是很严谨的，按规律办事。”以创建艺术酒店为例，几个月的时间和80多家投资商反复约谈，也是一个漫长而痛苦的过程。虽然最后这家“798的亮点”没有真正运行，但过程的严谨可见一斑。 　　黄珂说，他正在策划几场演出，大提琴、手风琴。还有一些其他投资项目——文化产业、餐馆、高科技行业。“我是一个闲人，也有一定的经济能力，请大家在家里吃个饭不算什么。”黄珂说。 　　 　　槛外人 　　海明威把在巴黎搞创作最艰难的一段时间，写成散文集结成册——这就是我们所见字字珠玑的《流动的盛宴》。生命是流动的盛宴，每一个有趣的人