何平卖凉粉创业律师.docVIP

何平卖凉粉创业律师 　　律师卖凉粉，是炒作还是背后有故事？是牛刀杀鸡还是隔行如隔山？ 　　两年前，我的职业是一名律师。在别人看来，这份职业稳定又体面，只有我知道光鲜背后的枯燥与乏味。 　　转机出现一次家庭聚会上，我得知每天仅卖两小时凉粉的舅舅已连续几年纯赚10多万元，大吃一惊，过着有钱又悠闲的自在生活。被工作压抑得喘不过气的我看到了新的希望。上班、做生意都是靠人情练达，我下海当然得是小学文化的舅舅的升级版。 　　◆创业第一坎：顾客突然没有了 　　经过几个月筹备，2009年12月10日，我的“老外公祖传凉粉”店终于在磁器口正街15号开张了。开业第一天就纯赚200多元。 　　可我怎么也想不到，开门红是我创业尝到的第一口甜头，也是惟一的一口，我高兴得太早了。 　　开业没几天，一碗碗拌好调料的凉粉成了案板上的摆设。当时正值寒冬，凉粉吸引不到顾客也算正常。可到了天气晴朗的日子，仍乏人问津。勉强有几个看稀奇地凑过来，还没等我招呼，人家看一眼就转身走了。大冬天里还有人买哈根达斯呢，凉粉怎么就无人问津？ 　　我暗自琢磨，会不会是凉粉卖价太高了？打听一圈，周围小吃的价格都差不多；店铺位置很偏僻吗？2.5平方米的店面确实不打眼，却也在古镇到嘉陵江休闲广场的必经之路；难道是凉粉味道不好？吃过的顾客都称赞味道“巴适”呀。不是凉粉的问题，也不是位置的问题，那怎样才能吸引顾客来买第一碗凉粉呢？ 　　◆创业第二坎：致命的免费试吃 　　我决定化被动等待为主动出击。学习超市常见的“免费试吃”成了被我寄予厚望的“救命稻草”。 　　当我端着凉粉、邀请路过的顾客免费品尝并附赠一包纸巾时，意想不到的是，没人领情。人家大老远就绕着走，生怕我是“粘上”就甩不掉的推销员；那些试吃过的人又不肯掏钱买。生意一点起色都没有，还时不时“打白板”。 　　看着一盆盆卖不掉的凉粉，我心都凉了。问题究竟在哪里？ 　　闭门苦思不是办法，我决定到街上转转。观察几天后，我给惨淡的生意总结了几个原因：一，抓不住游客的心，留不下游客的钱。手工凉粉在磁器口是独一家，竞争却无处不在，??花招、吸人眼球才能脱颖而出；二，“酒香也怕巷子深”。之前我对同行拿喇叭吆喝的叫卖方式不屑一顾，觉得低俗。事实证明，有吆喝才会有人气，有人气才会有口碑。低调稳重地等待顾客主动上门，路边小店玩不起；三，没有放之四海皆准的生意经。游客来磁器口就是为了自我放松，遇到什么好吃、好玩当即掏钱买开心，咱卖的就是消费偶然性，免费试吃只会提前满足游客的胃和好奇心，谁还为已经满足的欲望埋单？ 　　第二天，我马上取消免费试吃，并买来喇叭像同行一样吆喝。说实话，律师“当街卖唱”让我颇有些尴尬。可面子强大不过现实，我不仅把喇叭音量调到最大，还站在凳子上对着顾客吆喝。嗓子嘶哑肿痛换来买凉粉的游客比平时多了些，曾经门可罗雀的店铺总算有了人气。 　　有个性才能挖到金。没多久，一位顾客跟我反映辣椒料不够地道，辣而不香。众所周知，重庆人嗜辣如命，攻克了辣椒问题，就等于抓住了消费对象，到时不用我打广告，“好吃”的顾客也会排队抢冷凉粉吃！ 　　我赶紧买回市面所有的辣椒品种做试验，并请教火锅店大厨怎么提炼辣椒香味；听说老婆家一位亲戚做辣椒有一手，我还自备菜油、辣椒登门学艺…… 　　在倒掉几十斤废弃的辣椒料后，我熬制出的秘制辣椒料被顾客推崇备至，吃过的人无不大呼过瘾！口口相传中，凉粉店的人气终于起来了。 　　趁热打铁，针对从没吃过凉粉的人我还玩起新花样——现场表演。根据游客的饮食习惯我调制出十几种风味的个性凉粉。为了吸引游客的注意力，我在吆喝上耍了“心眼”：“老外公祖传凉粉，现场制作、现场调味；任何口味都有卖，不好吃，不给钱；价格高，反退钱……”听到“不好吃，不给钱；价格高，反退钱”，三三两两的游客一下围了过来，当着游客的面，我左手端着4碗凉粉，右手拿着汤匙现场调味，流畅、迅速的动作下四种风味迥异的凉粉色香味俱全。游客的好奇心瞬间被激活了，纷纷自报口味，想看我如何一心多用调制不同的凉粉。通过现场调味，狭小的店铺每天都被游客围得里三层外三层。“有特色才有活路”这个看似简单的道理，我折腾了这么久才终于弄明白。 　　有了辣椒料和现场表演这两大卖点，曾经到天黑都卖不完的凉粉现在下午两、三点钟就卖光了，日销量更是节节攀升。趁着这股风头，2010年7、8月份，我在磁器口有了三家店；在四川成都，重庆杨家坪、北碚等地还开了不少直营店和合伙店；平时还给附近的农贸市场和餐馆送凉粉半成品。 　　半年不到，我靠手工凉粉净赚了30万元。 　　◆创业第三坎：天降拆迁 　　就在我扬眉吐气，开足马力扩大生产时，一纸公文把我推进了冰窟窿。 　　城市突然掀起规划整治工程，主城区的临街门面立马要全部翻新。而我和别人合伙的10余小家正好在拆迁、整治之列。来不及搬迁、来不及找门面，我眼睁睁地看着自己被