食品检验准确性因素研究.docVIP

食品检验准确性因素研究 　　摘　要：众所周知，食品质量安全一直以来都与社会大众的生命安全息息相关。在当前技术条件支持下，有关食品质量的判定均是以食品检验数据为准。换句换来说，食品检验数据准确性的提升能够进一步确保食品质量安全，强化食品质量可靠性。本文依据这一实际情况，围绕食品检验工作质量得以提升的关键控制环节分析这一中心展开了详细分析与说明，希望能够进一步提高食品检验工作质量与工作效率。 　　关键词：食品检验　准确性　检验质量 　　一、食品检验准确性的相关影响因素分析 　　食品检验是一项系统且复杂的工作，检验结果的准确性事关重大。然而，由于种种主观和客观因素的影响，使得食品检验结果的准确性差强人意。影响食品检验结果准确性的因素大致可归纳为以下几个方面： 　　1.环境因素 　　通常情况下，食品检验都是在实验室中进行。由于实验室内的温度、湿度以及气压等因素并非一成不变，一旦它们出现波动变化，极有可能对检验结果的准确性造成影响。这是因为环境因素不仅会对仪器设备的性能造成影响，而且还有可能改变试验条件，无论是哪一种影响都会使样品的检验结果出现偏差。 　　2.检验方法和仪器设备的影响 　　2.1抽样方法不正确 　　在食品检验的过程中，抽样是较为重要的环节之一。要想确保食品检验结果的准确性，就必须保证抽取的样品具有足够的代表性。然而，有些检验人员为了图省事，抽样时未按照具体的方法进行，从而导致抽取的样品代表性不足，这样很难保证食品检验结果的准确性。 　　2.2检验方法不合理 　　我国对于各种食品的质量检验，均有着标准的检验方法，有些食品仅有一种标准检验方法，而有些食品却有多种检验方法。若是从理论的角度上讲，在各方面条件相同的情况下，实际检验结果应当一致。但是，在具体的操作过程中却经常会因为方法选择的不合理或是操作不正确，而导致检验结果存在一定差别。 　　2.3检验仪器和设备问题 　　虽然有些食品检验在抽样和检验方法的选择上都没有问题，但若是检验仪器及设备本身存在问题，也会导致检验结果不准确。仪器设备的问题主要有两方面：一方面是本身存在质量缺陷，另一方面则是校正不到位。 　　3.食品检验人员的影响 　　在食品检验的整个过程当中，检验人员作为主导者，其知识水平和职业素质对检验结果有着十分重要的影响。如果检验人员自身的知识水平有限，那么在遇到难度较高或是存在争议性的问题时，便无法给出准确可靠的答案，这样有可能造成检验结果不准确。同时，有些检验人员由于职业素质不高，在实际检验工作中，对自身要求不够严格，致使检验结果无法真正反映出食品质量。正是以上种种因素的影响，使得食品检验的准确性不高。 　　二、提高食品检验准确性的有效策略 　　1.控制好食品检验环境 　　由于食品检验环境在一定程度上会影响检验结果的准确性，为此，应采取相应的措施对食品检验环境加以有效控制。其一，在采用容量法对食品进行检验时，应将实验室温度控制在20℃为宜，这是因为在标定标准滴定溶液的过程中，常需要对滴定的体积进行温度校正，借此来消除温度对体积的影响，而室温在20℃能够使校正值为零，也就是说在这一温度下校正值最准；其二，在对各类饮料中的可溶解性固状物进行检测时，室温应尽可能控制在10~30℃这一范围内，只有这样的温度才能获得校正值，进而得出最为准确的检验结果；其三，在对葡萄酒和啤酒进行检测时，酒精度、总浸出物以及原麦汁浓度等指标的检测应在同一温度下进行，这样能够有效地消除温度对体积的影响，从而使检验结果更加准确；其四，在对食品进行致病菌以及菌落总数检测时，应在洁净度较高的环境中进行，并将实验室环境控制在被检食品标准规定的可控范围之内，这样能够进一步提高检验结果的准确性。 　　2.控制好样品的采集和制备 　　首先，在对被检测食品进行样品采集时，应当遵循采样均匀性和代表性原则，这样能够充分反映出被检食品的真实状况。采样的过程中，应当保证食品的各个层次都有被采集的机会，如有需要可适当增加采集点；其次，在对样品进行制备以前，应了解并掌握该样品的具体实验方法以及相关标准，并根据相关的检验要求确定样品的制备方法；再次，应尽可能确保样品的理化指标。就食品样品的制备而言，其实质上就是一个较为简单的机械加工过程，在这一过程中，由于被检样品的组织状态和选用的器具不同，会使制备样品时产生出不同的热量。一旦热量过高，则有可能造成多种化学反应，从而使样品的理化指标出现变化，有可能影响检验结果的准确性。为避免此类情况的发生，应当控制好热量的产生。具体做法是应选择不宜吸水的制样器具，并确保环境的温度和湿度符合要求，同时应避免样品受潮、风干以及走水等。 　　3.确保检验仪器及试剂的质量 　　3.1试剂 　　在食品检验的过程中，试剂的质量会对检验结果的准确性造成一定影响，为此，应严格对其加以严格控制。首先，必