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餐饮企业基层员工流失原因与对策 　　摘要：2010年10月18日，中共中央关于国民经济和社会发展的第十二个五年规划（十二五规划）正式发布，规划中指出“十二五”时期是全面建设小康社会的关键时期，是深化改革开放、加快转变经济发展方式的攻坚时期。文中14条提出，“要加快发展服务业，把推动服务业大发展作为产业结构优化升级的战略重点”。在政策的鼓励支持之下，近几年以来，民族餐饮企业如雨后春笋般悄然在中华大地发展壮大起来，中国的餐饮行业得到长足发展并逐渐成熟起来，但是，经过笔者的亲身经历，一段时间以来，在民营餐饮企业中存在着严重的基层员工流失问题，该问题的长期存在对企业的长远发展有着消极的影响。 　　关键词：服务业 餐饮业 基层员工流失 原因 对策 　　一、员工流失的现状及企业处理问题的方法 　　在描述餐饮企业基层员工流失现状之前，我们必须要弄清楚一个概念，什么是员工流失，什么是员工流动，通过参阅相关资料得知：员工流动包括员工的流入和流失，本文主要探讨的是员工的流失问题。作者个人对餐饮企业基层员工流失的定义是：一个从企业获得货币性报酬的人由于某些原因而脱离该组织的行为。餐饮企业在处理员工离职问题上的做法大部分都过于简单，企业方在员工离职问题上的做法大致有以下几种： 　　1，员工提出离职请求，较好的做法是，企业基层领导（一般为值班店长）会询问近期员工的工作及生活情况，是否有什么困难，不管该员工是否为基层骨干员工，如果员工执意要走，企业方往往不会进一步帮助员工解决实际遇到的问题，总是抱着这个走了，还能招下一个，觉得员工的离职对企业发展没有什么影响。 　　2，由于企业基层领导往往是由那些在企业一线实践时间比较长，表现良好者经转正提拔后担任。虽然这些一线领导有着很强的实践经验，但是由于学历不高（大专学历占大多数）没有接受过系统专业的处理员工关系及管理员工相关知识的培训，这就造成在处理具体问题时，往往根据自己的喜好来决定员工的去留，不会就具体问题花时间去处理，最多也是停留在找员工面谈，询问情况的阶段。 　　二、导致该问题的???因 　　（一） 从员工的角度来看： 　　1.从业人员整体素质偏低 　　由于从事基层工作的员工受教育水平往往不高，一份调查水平显示，在餐厅和厨房，23.43%的员工是初中及以下学历，大部分是高中学历，大专及本科学历的从业人员更是了了无几。 　　2.工作时间长，劳动强度大且不受尊重 　　在第三产业中，餐饮业属于传统性服务业，营业时间主要根据顾客的就餐时间而定，一般营业时间较长且随意性较强，没有固定不变的上班时间，遇到生意好的时候，往往节假日及周末休息也无法得到完全的保障。 　　3.工作单调，缺乏发展平台 　　经过调查表明，餐饮业一线从业人员大部分来自农村，他们虽然是抱着打工的目的出来打拼，但是他们往往也会有自己的职业理想规划，渴望被重要，被提拔，但是一线服务工作大多数是简单的重复性工作，员工长期在同一岗位上高轻度劳动，极容易对工作产生厌恶，消极，抵制情绪。 　　（二）从企业的角度来看： 　　1.招聘不当，人才选用不当 　　餐饮行业属于劳动力密集型行业，服务质量的好与坏和企业一线员工人手的多少有着密切的关系，但是企业在迅速发展过程却发现，在短时间找到合适的人选不是那么容易，为了打破人手少给企业发展带来的瓶颈，许多餐厅仓促招工，且招聘信息长期有效，这就导致在招聘初期对新入职员工的考察甄别不够到位。 　　2. 缺乏文化引导，企业凝聚力不强 　　企业文化对一个企业的发展壮大至关重要，是企业的灵魂，是增强企业凝聚力，提到员工提高自我认同感的不二法宝，在餐饮服务业的当中，企业文化往往是被忽视的一环，大家都觉得能挣钱就好了，没必要搞这套，太虚。 　　3. 薪资待遇低，福利差 　　根据中国居民收入分配年度调查报告显示，2010年，我国餐饮行业一线员工的平均工资水平排在所有行业中的倒数位置。只有全国平均工资水平的80%，在这种无保障的环境下，员工很容易丧失工作热情，从而导致员工的流失。 　　三、对策及建议 　　1.抓好源头，把好质量关 　　防止员工流失的最好办法就是在在最初的招聘环节把好质量关，尽量不招聘那些未来有跳槽倾向的员工，这就要求企业需要采取科学的招聘办法和甄选手段，从技术层面人为招到合适的员工服务，此外，推荐法也不失为一种好的招聘办法，经过长时间的实践表明，该方法不仅招聘成本低，效果较好，而且在很大程度上防止了员工的流失。 　　2.重视薪资理福利体系建设，建设物质保障线 　　餐饮企业应该努力建立一套完整的薪资福利保障体系，为防止员工流失建立一条物质防线。管理者应该在以下方面多下功夫：可以进行广泛的薪酬调查，主动提供具有吸引力的薪资；进行正式的工作分析，从岗位特点，劳动强度，技术复杂程度和工作环境等方面合理进行岗位评价，从而确保薪资设