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对促进西南地区甘薯贮藏加工产业发展思考 　　摘 要：甘薯是西南地区（主要包括四川、重庆、贵州、云南）仅次于水稻、小麦和玉米之后的第四大粮食作物。在西南地区特定的自然条件和市场消费结构下，长久以来已形成了较稳定的种植、消费和加工模式。甘薯的生产、贮藏和加工与产区特定的自然地理条件、养殖业和市场消费需求紧密结合，是农业和农村经济发展的重要组成部分。本文通过分析西南地区甘薯贮藏加工产业与技术研发现状，提出了促进甘薯产业发展的建议。 　　关键词：甘薯 现状 加工技术 建议 　　1 甘薯生产与贮藏加工产业现状 　　1.1 生产与利用 　　西南地区有着悠久的甘薯种植历史。与水稻、玉米受不同程度的干旱、病虫害、风灾等自然灾害的影响相比，甘薯具有种植生产成本低，肥水要求低，耐旱、耐贫瘠、高产的特点，在甘薯生长过程中基本上不会出现危害严重的病虫害，对肥料和农药的需求量小，省劳力，省投入。特别是甘薯长期以来作为西南地区最重要的抗旱作物之一，很适合西南地区占农田比例60%以上的丘陵山坡地、旱地和常年缺水、干旱地带的立地气候条件，形成了稳定的种植规模，与养殖业的饲料需求和市场对加工产品以及鲜薯消费需求结合紧密，在农业、农村经济发展和粮食安全中占有重要地位。 　　近年来国内外大量研究证明，甘薯含有人体必需的18种氨基酸，特别是紫心和红心甘薯含有丰富的花青素、β—胡萝卜素、多糖、维生素、矿质元素等成分，具有抗氧化、抗癌、降血脂、防止便秘、增强免疫力的功效和营养保健作用。随着人民生活水平的提高和对甘薯营养保健作用认识的增强，甘薯作为传统的营养健康食物，其鲜食消费量在过去曾经一度下降以后开始逐年上升，对贮藏和加工业提出了快速发展的需求。四川地区常年甘薯种植面积为1100万亩，产量1500万t，甘薯种植面积和产量均居全国第一，其生产和加工技术研究与产业化推广在西南地区有一定的代表性。位于四川中部丘陵地区的甘薯主产区有着优越的甘薯生产条件，以前甘薯多为净作，单产在每亩2000kg以上，单产与总产都一直都很高。目前，甘薯大多与玉米间种，单产在1250～1500kg/亩左???，四川甘薯薯块用于饲料和鲜食的约占70%，用于加工的约占15%。 　　1.2 产后贮藏 　　在甘薯贮藏方面，目前主要以农户简易贮藏为主，采用井窖、岩窖、地沟贮藏等方式，主要用作商品薯销售、饲料、加工、鲜食与种薯。在四川中部丘陵的主产区，甘薯在10月下旬～11月上旬收获，由于甘薯不耐贮藏，设施不规范，许多农户对适时收获、预贮消毒、通风换气、控温控湿等技术措施不能到位，一般只能贮藏3～4个月，贮藏腐烂损失率达10%以上，是制约甘薯加工产业发展和农民增收的主要因素之一。 　　在加工鲜薯原料需求方面，由于甘薯粗淀粉加工需要的量大以及淀粉容易转化等原因，目前淀粉加工通常都在采收后立即进行，在采收季节的1～1.5个月内完成。而小食品和全粉新产品则可在淀粉的基础上延长加工到采收后的5～6个月，这就需要相应的贮藏技术和贮藏设施来保证加工原料的供应，需要在产区示范和推广先进的中、小规模的实用贮藏设施及其贮藏技术，才能有效地延伸综合加工与利用、鲜薯均衡上市，解决“收获后不能久贮、增产不增收”的问题，使甘薯加工产业得到快速发展。 　　1.3 产后加工与产业发展 　　从20世纪80年代中期以来，四川安岳、宜宾、资阳等主要产区在传统淀粉粉条加工的基础上大力发展了甘薯加工产业，加工产品主要有淀粉粉条和方便小食品两大系列。 　　1.3.1 加工技术 　　淀粉加工。改进和应用了生物发酵“酸浆法”有效地分离、提纯淀粉并采用湿淀粉保鲜和全旋流精炼等技术，保证了淀粉质量，延长了淀粉加工周期。目前，甘薯淀粉加工的主要产品包括精制淀粉，特色耐煮粉丝（主要用于酸辣粉、火锅、炒、汤菜、炖菜等），快餐粉丝，全薯粉丝等产品，形成了系列产品和配套加工设备。 　　粉条加工。在传统手工粉条原理的基础上发展了机械捶打成型法、机械挤压成型法和外加温挤压成型法成套设备与技术，替代了手工操作，工业化生产出高质量的耐煮粉条、快餐粉丝和全薯营养粉丝，新研发了涂布成型法粉丝加工新技术与大型成套生产线。四大类粉条加工技术集成了生物发酵、连续老化与冷冻和节能干燥等技术，完善了粉条加工体系。 　　1.3.2 产地农户淀粉粉条加工 　　四川省安岳县周礼镇在开展淀粉和传统粉条加工方面具有代表性，对发展产地初加工有示范带动作用。多年来，周礼镇成功地发展了甘薯淀粉粉条初加工，把“先成型，后熟化”的传统手工粉丝发展到机械化规模化加工，杜绝硫磺烟熏，禁止明矾添加的先进生产工艺技术，保证了食品安全。目前，周礼镇30%以上的农户都从事淀粉粉条加工，全镇甘薯粉条加工户合计达到3260多户。其中，年加工量达到100t以上的加工大户有228户，形成了淀粉粉条系列产品的规模化常年化加工。