译文-维生素 C、 维生素 A 类胡萝卜素和其他高增压橙汁冷冻贮藏中的类胡萝卜素.docVIP

维生素 C、 维生素 A 类胡萝卜素和其他高增压橙汁冷冻贮藏中的类胡萝卜素 从高压处理的鲜榨果汁中进行了维生素C，维生素A的类胡萝卜素和其他类胡萝卜素测定。同时，冷藏期间在4℃对这些化合物的稳定性进行了研究，.高压处理是一种替代热食物的保存方法；因此，它是评估高压处理在生物活性化合物的影响的至关重要的因素。几个过程，结合高压处理不同时间的热处理进行测定：T0，鲜榨果汁（无处理）；T1，100 MPa/ 60℃ / 5分钟；T2，350 MPa、30℃ / 2.5分钟；T3，400 MPa、40℃ / 1分钟。新鲜和处理后的样品冷冻保存（4℃）超过10天。在高压和冷藏期间，定性和定量测定维生素C、维生素A的类胡萝卜素（ɑ和β-胡萝卜素；ɑ和β-隐黄素）和叶黄素，叶黄素和玉米黄素由高效液相色谱法实现。T1和T3与T0果汁相比,表现出果汁中抗坏血酸和总维生素C高压处理后只减少（D0）。相反，T2处理后的果汁，高压（D0），有两种相同的水平相比，未经处理的果汁。T1，T2，T3处理和LED在类胡萝卜素的提取增加和维生素A的类胡萝卜素。总类胡萝卜素含量在10天的冷库内经T1处理的果汁没有显着的量的变化，而经T2和T3处理的果汁在贮存期的结束有小的损失（分别20.56和9.16%）。这些损失可能是同一时期的耗尽保护维生素C对类胡萝卜素氧化的影响。类似的趋势是维生素A的类胡萝卜素对不同处理果汁的发现。 关键词: 橙汁，生物活性化合物，维生素C,类胡萝卜素,维生素A原，高压， 冷冻储存。 介 绍 饮食中水果和蔬菜的比例高可预防多种疾病，特别是心血管和上皮癌。在此基础上，美国国家研究委员会日前推荐的每日五份水果和蔬菜的消费，尤其是柑橘类水果消费量。如果这些好处是抗氧化剂作用的结果，那么明显的保护物质可以是维生素C和类胡萝卜素，以及生物活性的植物次生代谢物。 流行病学数据显示，维生素C的摄入量会降低一些癌症的风险，尤其是口腔、食道和胃，在较小的程度上降低结肠癌和肺癌。同样，流行病学证据清楚地显示了，强烈的反作为抗氧化类胡萝卜素的摄入量之间的关联，尤其是α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素以及叶黄素，在较小的程度上降低几种类型的癌症的风险，尤其是前列腺癌，肺癌和胃癌。同时，已报道的饮食摄入的维生素C和普罗维-达明甲胡萝卜素和心血管疾病是负关联的。证据由某些类胡萝卜素，例如，叶黄素和玉米黄质保护眼睛免受黄斑变性的危害。 柑橘类果汁,特别是橙汁,是维生素C丰富的来源。橙汁是一些类胡萝卜素（ɑ和β-胡萝卜素，ɑ和β-隐黄素，玉米黄素和叶黄素）的食物来源，其中一些是维生素原ɑ—类胡萝卜素。对于类胡萝卜素广泛的生理作用，超越前维生素A活性，在最近几年中已越来越多地确认，从而数据内容阐明导致食物作用的为所有的类胡萝卜素。此外，一些流行病学研究发现获得与干预研究口服熵模型A-胡萝卜素的一些不良的结果是不符合开展与食品类胡萝卜素的有益作用。因此，更具体的研究主要集中在单个的类胡萝卜素，并且更具体地，在膳食抗氧化的类胡萝卜素的定量研究是现在最大的最重要的。 橙汁可能是全球最认可和接受了的果汁。1996，全球橙汁消费已经达到了130亿升。所有的经济预测显示，消费者需求的不断增加。甜桔中，所谓的瓦伦西亚品种仍然是价格最高的是公认的最高质量水平。 橙汁是传统的巴氏杀菌热处理在95°15s或90℃ 1 min。存储和常规加热在橙汁中的抗坏血酸降解效果已得到固定。然而，消费者的需求，最大限度地减少了保护过程的食品新技术。当应用到新鲜水果/蔬菜汁时高静水压有一定的优势。这个过程保证微生物安全性，旨在生产出无添加剂的稳定食品。到现在为止，高压（HP）对酶和食物成分影响的评价一直是研究的对象。Nienaber和Shellhammer已经表明,这种处理鲜榨橙汁的技术是一种有效的非热的稳定过程，并且可大大延长鲜榨橙汁的保质期。我们的研究小组曾利用高压作为非热技术，以保持新鲜的橙汁鲜榨。同时，在酶失活和微生物还原方面，在草莓和橙产品和类胡萝卜素提取柿子果浆,我们取得了良好的结果。因此,由于这种技术保持果汁新鲜度的明显潜力,特别是橙汁,还需要更多的研究，以评估生物活性化合物在高压橙汁中的营养和促进健康的特性。这项工作的目的是评估在高压冷藏橙汁期间，维生素C、维生素A和其他抗氧化剂类胡萝卜素的作用，，考虑到这些生物活性化合物的果汁协同效应。 材料与方法 试 剂 氢氧化钾（KOH）85%，无水硫酸钠，硫酸，乙腈，甲醇是从panreac公司购买（巴塞罗那，西班牙）。二氯甲烷，乙醚和四氢呋喃（THF），从Labscan上责任公司（都柏林，爱尔兰）中获得。二丁基羟基甲苯（BHT），DL-二硫苏糖醇