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维生素小常识 维生素被称为万年青产品，是人和动物维持正常生命活动与健康所必须的微量有机化合物。大多数维生素在人和动物体内不能合成，所以必须通过食物有规律地从外界摄取。每种维生素在生物体内起着不同的功能，它们之间不能相互替代，也没有其它可以替代的物质。同时，许多新的功能和应用被不断发现，新品种也在不断增加。 维生素主要分两大类：一类是能溶解在脂肪里的，称为脂溶性维生素，例如维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ；另一类是能溶解在水里的，称为水溶性维生素，例如，维生素B（B1、B2、B3、B5、B6、B9、B12）、C、H。其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。 命名 维生素（Vitamin）这个词是波兰化学家卡西米尔·冯克最先提出的，是由拉丁文的生命（Vita）和氨（-amin ）缩写而得，因为他当时认为维生素中都属于胺类（后来证明并非如此，但是名称仍然被保留了下来）。在中文中，曾经被翻译为威达敏、维生素、生活素及维他命。维生素有“维持生命的营养素”的意思；而维他命被有人解释为“唯有它才可以保命”，当然实际上即使缺乏维生素生物体也不会死亡。 发现历史 由于维生素对人类生命活动的重要作用，人类很早就意识到它的存在。早在古埃及时，人们就发现进食某些食品可以避免患夜盲症，但是那时人们还不知道它的具体机理，中国古代中医也已经注意到一些富含维生素的中药对疾病的预防和治疗作用。1747年英国海军军医詹姆斯·林德总结以前的经验，提出了用柠檬预防坏血病的方法，但是他还不知道究竟是什么物质对坏血病有抵抗作用。 1912年，波兰化学家卡西米尔·冯克从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质(硫胺),他称之为Vitamin，这是第一次对维生素命名。 随着分析科学和医学技术的进步，越来越多的维生素被发现，人们开始用字母来区别不同的维生素，出现了维生素A、维生素B1等名称（在汉语里，曾经使用维生素甲、维生素乙这样的说法，但现在已经基本不再被使用）。 ? ? ? 分类 名称 生理作用 来源 脂溶性 视黄醇类(维生素A) 1、构成视紫红质，防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗 2、有抗呼吸系统感染作用 3、有助于免疫系统功能正常 4、能保持组织或器官表层的健康 5、促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康 1、肝、蛋黄、鱼肝油、?? 乳汁 ? 2、绿叶蔬菜、胡萝卜、?? 玉米 水溶性 硫胺(维生素B1) 1、促进成长 2、帮助消化，特别是碳水化合物的消化 3、改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常 1、肝脏、肉类、蛋类 ? 2、酵母、谷物、大豆 水溶性 核黄素(维生素B2) 1、促进发育和细胞的再生 2、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长 3、帮助消除口腔内、唇、舌的炎症 4、增进视力，减轻眼睛的疲劳 5、和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢 1、肝脏、蛋类、奶类 ? 2、酵母、绿叶蔬菜、黄?? 豆、小麦 水溶性 烟酸(维生素B3) 1、促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍 2、使皮肤更健康 3、预防和缓解严重的偏头痛 4、促进血液循环，使血压下降 5、减轻腹泻现象 6、使人体能充分地利用食物来增加能量 7、治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭 8、降低胆固醇及甘油三脂 也被称为维生素P、维生素PP、菸碱酸、尼古丁酸 1、肝脏 2、酵母、谷物、米糠、?? 花生、豆类 水溶性 泛酸(维生素B5) 1、有助于伤口痊愈 2、可制造抗体抵抗传染病 3、治疗手术后休克 4、防止疲劳 5、缓解多种抗生素的毒副作用 1、肝脏、鸡肉 2、未精制的谷类制品、?? 麦芽与麸子、绿叶蔬?? 菜、啤酒酵母、坚果?? 类 水溶性 吡哆醇类(维生素B6) 1、防止各种神经、皮肤的疾病 2、缓解呕吐 3、可促进核酸的合成，防止组织器官的老化 4、减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎病症 5、天然的利尿剂 1、肝脏、蛋类、乳制品 ? 2、酵母、谷物 ? 3、肠道合成 水溶性 生物素(维生素B7) 1、防止白发 2、对谢顶症有预防治疗作用 3、缓解肌肉的疼痛 4、减轻湿疹、皮炎症状 1、牛肝、蛋黄、动物肾?? 脏、牛奶 2、谷物、水果、啤酒酵?? 母、糙米 3、可由肠内菌合成 水溶性 叶酸(维生素B9) 1、促进乳汁的分泌 2、防治肠内的寄生虫和食物中毒 3、增进皮肤的健康 4、有镇痛剂的作用 5、与泛酸及对氨基苯甲酸一起服用时，可防止白发 6、在身体衰弱（健康状态不良）时，可增进食欲 7、防