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食品安全检测综合实习Ⅰ 实习报告 中国·武汉 二○一二年六月 目 录 项目一 酱油的感官检查 2 项目二 食盐的测定...................................................................................................................3 项目三 可溶性总盐固形物的测定...........................................................................................4 项目四 总酸的测定...................................................................................................................5 项目五 全氮的测定...................................................................................................................6 项目六 铵盐的测定...................................................................................................................7 项目七 茚三酮测游离氨基酸...................................................................................................8 项目八 还原糖的测定...............................................................................................................9 项目九 苯甲酸的测定.............................................................................................................10 项目一 酱油的感官检查 1 仪器 （一）仪器:纸杯8个、海天生抽酱油、黄豆酱油、清水 2 实验步骤 1、样品编号的准备：先查随机表获取所需的三位随机数，每个样品每位评价员准备一个编号（即同一样品不同评价员之间编号不相同），填入表5-1,《样品准备工作表》中。提供足量的样品A（海天生抽酱油）B（黄豆酱油），将一定数量样品按照试验设计进行组合，从实验室样品中准备相应数量的样品组，并按照表5-1在容器上对应编号好。从整体上讲，每个样品在各排列位次上出现的频率相等。 2、被检样品的制备：选取两种类型的酱油，即A：海天生抽酱油，B：黄豆酱油盛到准备好的纸杯中供评价员品尝。 3、品评检验：将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。每个评价员每次得到随即提供的一组样品，一次品评后对样品各特性打分，并填好问答表。 3 实验结果 将答好的问答表收回，对各样品的评分结果进行统计，分别填入下。 样品A的评分汇总表 样品 海天 品评员 外观 挂壁情况 色泽 气味 风味 总分 平均分 李俊梅 30 20 18 15 13 96 19.2 焦自敏 27 15 12 14 14 82 16.4 方佳丽 25 18 18 10 13 84 16.8 周蕾 15 10 12 8 7 52 10.4 平均分 24.25 15.75 15 11.75 11.75 78.5 15.7 样品B的评分汇总表 样品 黄豆酱油 品评员 外观 挂壁情况 色泽 气味 风味 总分 平均分 李俊梅 25 15 10 12 10 72 14.4 焦自敏 25 17 10 12 12 76 15.2 方佳丽 20 10 15 13 10 68 13.6 周蕾 28 18 18 14 12 90 18 平均分 24.5 15 13.25 12.75 11 76.5 15.3 4 总结 根据上表统计每种样品的单项特性平均分和总分平均值，填入下面表格。 样品评分汇总表 样品 外观 挂壁情况 色泽 气味 风味 总分 海天 24.25 15.75 15 11.75 11.75 78.5 黄豆 24.5 15 13.25 12.75 11 76.5 根据上述表格可以看出，海天生抽在外观，色泽，风味等方面总分最