2018届高三生物（浙江选考）一轮复习文档 选考加试部分 第12章 第31讲 课后限时训练31 Word版含答案.docVIP

课后限时训练(三十一) (建议用时：40分钟)1．苹果醋是指苹果汁经发酵而成的苹果原醋再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。既有淡淡的醋味又有果汁的香甜喝起来非常爽口是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图请回答：鲜苹果汁高纯度苹果酒苹果原醋＋苹果汁等原料苹果醋(1)在苹果汁的生产中为了提高出汁率需要添加的酶是________________。为了便于工业化使用常对酶采用________技术具体方法有吸附法、包埋法等。(2)采用________方法可以最大限度地保存苹果汁的色香味和营养价值。高压蒸汽灭菌高锰酸钾消毒酒精消毒低温消毒(3)过________，若培养液中乙醇浓度超过________往往使其死亡。(4)苹果醋的原料是苹果酒和蒸馏水的混合物两者的比例一般为________。(5)过程②用到的微生物是________。在该发酵阶段要向装置中通入________。【解析】　(1)为了提高果汁出汁率需要添加的酶是果胶酶和果胶甲酯酶；固定化酶技术2)低温消毒可以最大限度地保存苹果汁的色香味和营养价值。(3)制作果酒需要用到酵母菌若培养液中乙醇浓度超过16%往往使其死亡。(4)苹果醋的原料是苹果酒和蒸馏水的混合物两者的比例一般为1∶4。(5)果醋发酵需要用到醋杆菌醋杆菌为好氧细菌发酵阶段需要通入无菌空气。【答案】　(1)果胶酶和果胶甲酯酶　固定化 (2)D (3)酵母菌　16% (4)B (5)醋杆菌　无菌空气2．(2017·台州中学期末测试)回答下列相关问题：(1)酶是生物体中生化反应的催化剂在工业生产和食品加工中的应用日益广泛。为提高酶的利用率以及提高产品的纯度一般需要对酶进行固定化处理即将酶用物理或化学方法固定在________的介质上具体方法有吸附法、共价偶联法、________法和________法。(2)如图为装有固定化酶a的实验装置。其中b是反应柱是催化底物。 ①若装置中的固定化酶为α-淀粉酶则通常利用________法对其进行固定化介质一般为石英砂。利用该装置进行淀粉水解实验时在漏斗中加入反应液后的操作是__________________以保证反应充分。对流出的液体用________检测若呈现________色反应说明淀粉被水解成糊精。若a是固定化酵母要想得到较多的乙醇加入反应液后的操作是__________装置中的长导管所起的作用是____________________。【解析】　(1)固定化酶主要是将水溶性的酶固定在相应的介质上使之成为非水溶性的酶达到重复使用、反应物和产物容易分离等目的；常用的方法有吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法。(2)固定化α-淀粉酶通常用吸附法开始实验后只需打开图示中活塞1和2并使淀粉溶液以0.3 mL/min的流速过柱不能过快以保证反应充分。在流出5 mL淀粉溶液后接收0.5 mL流出液加KI溶液检测若溶液呈红色说明有糊精生成。要利用固定化酵母产生较多乙醇需要创造1和2关闭而产生的CO又可以通过长导管排放出去并且该形状的长导管还可以起到防止杂菌进入的作用。【答案】　(1)不溶于水　交联　包埋(2)①吸附　打开活塞1和2并控制流速为0.3 mL/min　KI溶液　红　②关闭活塞1和2　排出反应中产生的CO气体防止杂菌进入反应柱3．生产果汁时用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。回答下列相关问题：(1)某同学用三种来__________________。(2)现有一种新分离出来的果胶酶为探究其最适温度某同学设计了如下实验：取试管16支分别加入等量的果泥、缓冲液混匀平均分为4组分别置于0 ℃、5 ℃、10 ℃、40 ℃下保温相同时间然后同时向各组试管中分别加入等量对应温度的果胶酶测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有________________和________________。(3)某同学取5组试管(A～E)分别加入等量的同种果泥在A、B、C、D 4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶然后补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后测定各组的出汁量。通过A～D组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量组设计________(填__________________________。【解析】　 (1)利用不同来源的果胶酶处理果泥检测各组出汁量据此可以比较不同来源的果胶酶的活性大小。(2)探究果胶酶的最适温度时一般在20～70 ℃范围内每隔5 ℃进行梯度设置。显然题中温度设置过低温度梯度设置不均。(3)本实验的目的是检测不同量的同种果胶酶下的出汁量的差异为保证单一变量～E组都应加入等量缓冲溶液。【答