2018年生物同步优化指导（人教版选修1）练习：专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用Word版含解析.docxVIP

专题四　课题一一、选择题1．下列说法不正确的是(　)A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的方法是不变的B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题解析：在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和pH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已。答案：C2．根据下图依次指出每一图最可能代表了什么因素对酶的作用的影响。曲线中纵坐标表示反应速度，横坐标表示影响因素。正确的是(　)①酶浓度　②底物的浓度　③温度　④pHA．①②③④　B．②③④①C．③④①② D．④③②①答案：A3．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括(　)A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果胶分解酶C．乳糖分解酶 D．果胶酯酶解析：果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。答案：C4．下列对果胶酶作用的叙述中错误的是(　)A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸解析：果胶酶的催化底物为果胶。答案：D5．下列哪一项说法是错误的(　)A．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性C．果胶酶能催化果胶分解，但不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清D．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量解析：果胶酶能使果汁变得澄清，并能提高水果的出汁率。答案：C6．下列不能表示酶活性高低的是(　)A．一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度B．单位时间内，单位体积中反应物减少量C．单位时间内，单位体积中酶的变化量D．单位时间内，单位体积中产物的增加量解析：酶活性的高低用在一定条件下，酶所催化某一化学反应的反应速度来表示，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物减少量或产物增加量来表示。单位时间内，单位体积中酶的变化量可以影响反应速度，却不能表示酶活性的高低。答案：C7．在“探究pH对酶活性的影响”的实验中，不正确的是(　)A．自变量是pHB．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C．可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适pHD．pH过低时，果胶酶活性变小，但是不会失活解析：设计实验要遵循单一变量原则，严格控制无关变量。如果pH过低，可引起蛋白质结构改变，从而使果胶酶丧失活性。答案：D8．加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，不能用来大量产生上述酶的是(　)A．生长在麦麸上的黑曲霉B．生长在酸奶中的乳酸菌C．生长在棉籽壳上的平菇D．生长在木屑上的木霉解析：本题考查酶的专一性。橘络的主要成分是纤维素，要将其分解需要纤维素酶，麦麸、棉籽壳、木屑的主要成分也是纤维素，所以生长在上述三种成分上的黑曲霉、平菇、木霉肯定能产生纤维素酶，所以可以利用。而乳酸菌的培养基为酸奶，其主要成分是蛋白质，不含纤维素，所以乳酸菌不能产生纤维素酶。答案：B9．探究温度、pH对果胶酶活性的影响和探究果胶酶用量的三个实验中，实验变量依次为(　)A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量解析：首先要明确实验变量、反应变量等基本概念，在此基础上，针对三个探究实验进行分析。实验一为探究果胶酶的最适温度，实验二为探究果胶酶的最适pH，实验三为探究果胶酶的最适用量，从而选出正确答案。答案：D10．下列有关酶的叙述，正确的是(　)A．高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性B．酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质C．细胞质基质中有催化葡萄糖分解的酶D．细胞质中没有作用于DNA的解旋酶解析：只有在高温下酶的结构被破坏失去活性不可恢复，而在低温下酶只是活性降低；根据酶的概念，酶可以是蛋白质，也可以是RNA；细胞质基质中可完成有氧呼吸和无氧呼吸共有的第一阶段，所以有分解葡萄糖为丙酮酸的酶；细胞质中的线粒体和叶绿体中有DNA，其DNA复制和转录的时候会用到DNA解旋酶。答案：C11．酶反应速度可用下列哪一项表示(　)A．单位时间内反应物的减少量B．单位体积内产物的增加量C．单位时间内产物的增加量D．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量解析：酶反应速度是衡量酶活性的参数，经常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。答案：D12．下列实验操作错误的是(　)A．用橙子做本课题实验，应去掉橙皮B．用体积分数为0.1%的Na