农业物料学1.docVIP

1、图1 中反映了农业物料哪些的光学信息。 答案： (1)不同单位物料有不同的反射率值，光谱特性曲线的差异主要是由于物料组成物吸收特性不同造成的。 (2)同一物料在不同波长下反射率不同，存在若干吸收带，吸收带的位置的波长约为950、 1150 和1400nm。 (3)高含水量的物料（苹果，马铃薯）反射率较高；低含水量的物料（肉，干土块）反射率较低，可用近红外来测量物料的含水量。 (4)红苹果和绿苹果的反射率不同，650nm 处差距最为明显，可能是因为红苹果和绿苹果中叶绿素含量不同造成的，可以作为苹果成熟程度的判别。 2、鸡蛋的新鲜度可有哪些生物物料物理特性来检测，请说明检测原理。（10 分） 答案： 鸡蛋的新鲜度可以通过以下几方面来测量： (1)光学特性：光照射到一物体后，一部分被外表面反射；一部分进入物体发生散射，或被物体所吸收；其余部分则透过物体。可以根据透射率与鸡蛋内部品质之间的相互关系，判定其新鲜度。还可以在灯光透视下，观察蛋壳结构的致密度、蛋白、蛋黄、气室小等特征，对蛋进行综合品质评价。 (2)声学特性：陈旧蛋由于蛋内 分散发，蛋白变稀，蛋黄膜破裂，摇动时发声程度不同。 (3)电学特性：利用鸡蛋的介电常数或静电常数来建立与鸡蛋新鲜度的相互关系 (4) 比重测定法：贮存时，由于蛋中 分不断蒸发，比重每日减少0.0017～0.0018。鸡蛋的比重在1.04 以下说明蛋存放较久，比重在1.015 时可推知蛋已经完全腐败。 (5)蛋形指数：新鲜鸡蛋蛋黄呈圆形，较小，转动慢；陈旧蛋蛋黄偏大，或散开，转动快。 3、为什么大多数农产品的导热率随水分的提高而增加? （10 分） 水的导热率比农产品干物质的导热率高，当含水率 时，物料中含有较多的水分，物料的整体导热率就大，如果农产品的含水率低则其内部含有较多的气隙，因为气体的导热率低，所以农产品整体的导热率低。 大部分的农业物料都含有较多水分，这些物料的导热率应根据它们的含水率和干物质导热率加以估算。经验公式： K = MK w + (1- M )K d 其中，M 是物料含水率，Kw 、K d分别为水和固体干物质的导热率。 4、花生分为I 类（霉变色变、种皮受损严重）、 Ⅱ类 (霉变色变、种皮受损较轻)、Ⅲ类 (正 常仁)如何进行分选。（12 分） 答案：由实测得到，各类花生仁的激发光谱和荧光光谱均为单峰曲线；三类花生仁的最佳激发波长，即产生荧光最强的激发波长约为300nm 左右；选用普通高压泵灯很容易产生的365nm 波长作为激发波长EM 时，得到荧光的最佳发射波长在450～480nm 之间，即呈现的荧光颜 色为蓝色；随着花生仁变色变质或种皮破损程度的发展，表面荧光强度明显增强，Ⅰ类的平均荧光强度是Ⅱ类的7.3倍，Ⅱ类的平均荧光强度是Ⅲ类的4.5倍。所以从花生仁的荧光特性可以进行分选。 5、可否利用空气动力学（或水力学）有关特性来实现球状瓜果的分选?为什么? （12 分） 答案： 农业物料的分选可以根据阻力系数和临界速度不同完成。流体对物料的作用力不同， 运动规律也不同。物料的形状对阻力系数和临界速度影响很 ，因为球形农产品的临界速度与其形状参数特别是直径相关，而球形物料的临界速度最 ，可以根据其临界速度的大小来进行分级。不规则形状的瓜果因其阻力稀疏比球体 ，所以临界速度比球体小。如利用水力来清选分离苹果时，当 流速度 于苹果的临界速度时，即可将苹果带走，由于苹果大小不同，其临界速度就不同，这样小的苹果先被带走，从而实现分选，且水力清选时还可以减小损伤。 6、请说明谷物的含水率检测的基本原理和实验技术。（12 分） 答案：谷物的含水率检测的基本原理：对谷物进行干燥，干燥前和干燥后各称重一次，水分的损失MR 即为谷物的含水率。 Wo – W1 MR = * 100% Wo 上式中Wo 为谷物初始重量，W1 为谷物干燥后重量 检测谷物含 率的实验技术： (1)烘箱法：所需时间较长，一般要10 小时以上 (2) 电阻法和电容法：往往因物料分布及堆积松紧不匀等影响其测定的效果 (3)微波法：利用微波交变磁场的作用，使 分子剧烈运动，产生 量的热，促使 分 蒸发，从而测定谷物含