食品企业操作性前提的方案.docVIP

加加顺食品有限公司 操 作 性 前 提 方 案 （OPRP） 2011年03月01日发布 2011年03月01 日实施 修　改　记　录 序号 章节号 修改内容 更改通知单号 修改日期 修改人 1、目的 结合公司实际情况，将产品加工过程的生产、卫生、质量管理的操作规范在统一的计划内。把确定的各类食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。 3、范围 参与产品策划、采购、加工生产、储存，出口等过程的所有人员、设备、设施和环境的卫生管理。 3、管理内容 3.1 原辅材料卫生的控制 3.2水（冰）安全的控制 3.3 人员卫生的控制 3.4 交叉污染的预防 3.5有毒化学物手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护 3.9虫害预防 3.10残次品、废弃物、污水排放管理 3.11金属异物的防治  3.1 原辅材料卫生的控制 目的 ： 范围 ：适用于企业内与食品生产相关的所有人员。 记录 品管科长对每批进厂原料检查三证、栽培管理记录、农残速测。 辅料 生物性:微生物 化学性：农药残留 物理性: 金属杂质 品管科 按质量食品安全手册对供方进行控制。 2、2、每批辅料进厂时,质检员对感官、理化、微生物等指标进行检验，仓库保管员对包装、规格、数量等进行验证，合格后入库。 3、当使用新的辅料时由食品安全小组对危害进行分析确认后使用。 使用过程中 质检员对辅料进行确认。 发现不能满足要求的辅料进行退货处理。 原辅料验收记录、检验单 品管科长审核检验报告 包装材料 生物性:微生物 化学性：农药残留 物理性: 金属杂质 品管科 1、按质量食品安全手册对供方进行控制。 2、每批包装材料进厂时原材料检验员对感官、性能、理化指标等进行检验，仓库保管员对包装、规格、数量等进行验证，合格后入库。 使用过程中 质检员对包装材料进行确认。 发现不能满足要求得包装材料进行退货处理。 检验单 入库单 品管科长审核检验报告 3.2水安全的控制 目的 ： 范围 ：适用于企业内与食品。 记 录 食品安全小组定期确认、验证。 污水 生物性:微生物 总务科工程科 1、厂区排水道每周清理一次，沉淀池每半年清理一次。 2、保障生产污水处理系统正常运转 1、每周检查一次 2、每日抽检总排放口污水 1、发现没有清理，立即整改 2、水质超标，停止排放，立即整改 1、每周卫生检查记录 2、污水化验报告。 品管科长审核卫生检查记录及污水检验报告 3.3 人员卫生的控制 目的 ： 范围 ：适用于企业内与食品生产相关的所有人员。 记 录 1、新员工，在工作期间，不得佩戴首饰、涂指甲油、留长指甲等必须将自己的疾病或伤痛直接告诉，因为这样的疾病可能会造成产品的污染。的 ：防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人流和物流、高清洁区的食品与低清洁区的食品交污染围 ：适用于企业内与食品生产相关的所有人员。记 录 人流——从到区 物流——不造成交叉污染，可用时间、空间分隔 水流——气流——入气控制、正压排气 维修后车间主任验证 器具、设备 生物性:微生物 物理性:杂质 车间 1、食品接触器具的使用车间专用，原料周转箱、半成品周转箱、下脚料周转箱等要专箱专用。 2、食品接触器具、设备表面被废水、污水等污染时或者碰到了地面及其他不卫生物品时，必须立即清洗和消毒。已清洗过的设备和器具应放置离地30厘米以上，避免再受污染。 每日进行检查 发现问题及时纠正 每日卫生检查记录 品管科长审核每日卫生记录 3.5有毒化学物的 ：有毒化学物质的正确标志、储存和使用 2、范围 ：适用于企业内与食品生产相关的所有人员。 记 录 生产科长审核消毒剂领用、配置记录； 化验员定期对消毒液浓度进行抽检 实验室使用的药品 化学性：不当管理造成产品药剂残留、污染 实验室 1、建立实验室药品清单。 2、剧毒药品单独存放，应放到带锁的柜子里，取用记录。 3、标准液的配制应保存配制记录。 负责人定期核对化学品的使用情况。 发现问题进行追查。 实验化学品台帐 标准液配制记录 剧毒药品使用记录 品管科长审核相应记录，定期检查剧毒物品保管情况 食用火碱 化学性：不当管理造成产品药剂残留、污染 车间 食用火碱应存放在阴凉、干燥的仓库 车间领用时应存放在带锁的柜子或仓库中 取用时注意防护。 每日质检员对食用火碱的使用情况进行检查 发现不正当的使用方法，应立即