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生鲜料的处理 葱、姜、蒜、洋葱 梅拉德反应 一定温度、一定时间 HVP液+生鲜料+酶解膏+氨基酸+糖+油脂 调配 乳化剂（单甘酯,卵磷脂，大豆蛋白粉） 增稠剂（黄原胶，CMC，卡拉胶） 风味料(MCP,I+G,MSG,YE,sugar，salt，spice, Ethyl Maltol?) 填充料（糊精、淀粉、变性淀粉) 防腐剂、抗氧化剂、色素、香精、甜味剂、酸味剂 灭菌 过胶体磨，乳化泵 称量打包入库 反应膏的生产 热反应膏的生产程序与工艺 膏体的生产 梅拉德反应定下主体的风味 调配过程满足其它需要 风味的修饰 产品的状态 货架期 调香 着色 成本 增鲜 食品安全 反应膏的生产程序与工艺 反应粉的生产程序与工艺 反应粉的生产过程的实质是 反应膏体的干燥再粉碎成粉的过程 干燥方式的选择 喷雾干燥 真空干燥 微波干燥 流化床干燥 干燥方式与反应膏的固形物含量 喷雾干燥：35—60% 真空干燥：65—70% 微波干燥：65—75% 干燥物粉碎 添加抗结块剂、香精 过筛 称量打包 装箱贴标签 码板入库 反应粉的生产程序与工艺 谢谢大家！ * 香精 如何认识和推销香精 张勇 2016春 慧康利兹 主题 香精相关知识介绍 如何推销香精类产品 重点产品推荐 主要服务行业 技术支持 香精相关知识介绍 定义：食品香精是指由芳香物质、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具有一定香型和浓度的混合体。 香精相关知识介绍 分类（按形态）： 液体（Liquid） 膏状（Paste） 乳化（Emulsion） 粉状（Powder Blend） 喷雾干燥（Spray Dry） 微胶囊包埋（Encapsulated） 香精相关知识介绍 分类（按应用） 饮料（Beverage） 糖果（Confectionary）：硬糖，软糖，口香糖等 焙烤（Bakery）：饼干，面包，曲奇等 酒用（Alcohol） 调味料用（Savory） 香精相关知识介绍 分类（按性能） 水溶性（Water Soluble）：饮料类 油溶性（Oil Soluble）：糖果，焙烤，调味料等 乳化香精（Emulsion）： 微胶囊（Microcapsule）： 反应香精（Processed Flavor， Second Flavor）： 香精类产品特点 艺术品 食品添加剂 质量控制 功能特点 应用特点 香精类产品特点 艺术品 调香, 灵感, 思维方式, 背景, 饮食习惯 价值, 价格与原料成本不成比例 香精类产品特点 食品添加剂 香精香料是食品添加剂的一个种类 各国有不同的法规 不同的技术指标要求 香精产品质量控制 产品本身的控制指标有限 严格控制原料品质 生产控制：严格按HACCP，GMP要求的操作规程生产 货架期 产品的技术说明书[Specification Sheet] 香精类产品特点 功能特点(主要作用) 增强产品的特征香气 增强产品的吸引力 使产品的香气、口感更加圆润、丰满 营养平衡所需 降低产品成本 香精类产品特点 应用特点 区域和饮食文化 消费群体 产品类型 加工工艺 咸味香精品质的评判 客观品质 Specification 技术指标 企业自身因素决定 主观方面 地域（文化、饮食背景） 人文背景 产品背景 应用方式 咸味香精品质的评判 特征香气的评判 闻香纸和闻香架 头香 体香 尾香 留香时间 整体协调性 产品应用试验 特殊香气释放 与其它原辅料的协调性 添加量 留香时间(货架期) 如何推销你的产品 用你的优势打别人的劣势 多谈你了解的而对方不了解的事情 多用事实证明你的观点 多谈你的优势 对你的公司、公司的产品一定深入了解 对你涉足的行业尽量了解的更多 如何推销香精类产品 了解客户基本情况 背景 产品结构 技术力量 了解客户产品的市场定位和市场区域 如何推销香精类产品 你对所推销的产品应做到： 了解基本性能 主要特点 应用范围 如何推销香精类产品 特别强调使用效果： 特异性很强 感官指标只能表明第一感觉 要特别强调产品的应用效果 着重看应用后的结果 新产品推荐 微胶囊包埋香精 状态：粉状 特性： 第一感觉香气微弱 缓慢释放，留香持久 具有耐高温特性，适用于焙烤类食品 使口感更加丰富 应用产品中更加体现其香气特征 重点香精推荐 微胶囊包埋香精应用范围 焙烤类制品 休闲食品外用调味料 各种休闲食品胚料内用 各种汤料（即时汤料，家庭汤料等） 各种方便酱料 后杀菌类产品的外