红非鲫（Oreochromis niloticus）鱼皮胶原蛋白酶解条件的研究.docVIP

红非鲫（Oreochromis niloticus）鱼皮胶原蛋白酶解条件的研究 ChinJMarDrugs,2005October,Vo1.24No.5中国海洋药物杂志2005年1O月第24卷第5期 红非鲫(Oreochromisniloticus)鱼皮胶原蛋白 酶解条件的研究△ 曾名勇,李八方,陈胜军,李来好,吴燕燕 (1.中国海洋大学食品工程系,山东青岛266003;2.中国水产科学院南海水产研究所,广东广州510300) 摘要:目的研究单酶和复合酶水解红非鲫鱼皮胶原蛋白制备具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)生物活性 的寡聚肽的工艺条件.方法根据6种单酶的水解产物对ACE抑制作用的测定结果,确定了两种酶即菠萝蛋 白酶和alcalase2.4L碱性蛋白酶组成复合水解酶.采用正交试验确定了这两种酶单独水解鱼皮胶原蛋白的 最适酶解条件.结果与结论菠萝蛋白酶和alcalase2.4L蛋白酶的最适酶解温度,pH,酶/底物,时间,底物浓 度分别为45℃,PH4.5,4000U?g-.,4h,6和55℃,PH7.5,6000U?g-.,2h,4.在此基础上,进行复合酶 水解实验,结果表明先采用菠萝蛋白酶水解,再用alcalase2.4L蛋白酶水解,效果更佳.采用该双酶复合水 解工艺,所得水解产物的水解度为3O.43,体外对ACE的抑制率达68.6%. 关键词:红非鲫鱼皮;胶原蛋白;复合酶解;水解度;血管紧张素转换酶 中图分类号:R931.74;TQ460.6文献标识码:A文章编号:1002—346l(2005)05—0024—06 Studyonenzymichydrolyticconditionsofskincollagenfrom Oreochromisniloticus ZENGMing—yong,LIBa—fang,CHENSheng—jun,LILai-hao,WUYan-yan (1.DeaoartmentofFoodEngineer,OceanUniversityofChina,Qingdao266003,China; 2.SouthChinaSeaResearchInstitute,ChineseAcademyofFisheryScience,Guangzhou 510300.ina) Abstract:0bjectiveTostudythesingleandcombined—enzymichydrolysisconditionsofOreo— chromisniloticusskincollagen.MethodsBasedontheinhibitoryactivitiesofsixkindsofsin— gleenzymichydrolysatestoangiotensinconvertingenzyme(ACE),bromelainandalcalase 2.4Lwereselectedascombined-enzyme.Theoptimalhydrolyticconditionsoftheskincolla— genwiththetwoenzymesweredeterminedbyorthogonaltestL16(4.).ResultsandConclu- sionTheresultsshowedthattheoptimalhydrolyticconditionsofbromelainandalcalase2.4L weretemperature45℃,pH4.5,E/S4000U?g_.,time4h,concentrationofsubstrate6; andtemperature55℃,pH7.5,E/S6000U?g_.,time2h,concentrationofsubstrate49,5, respectively.Furthermore,hydrolyticeffectwouldbebetterwhenusingbromelaininad— vance,followedbyalcalase2.4L.Thehydrolyticdegreeofthehydrolysatespreparedunder theprovidedtechnologywas30.43,theACEinhibitoryratewouldbeashighas68.65 invitro. Keywords:Oreochromisniloticusskimcollagen;combined—enzymichydrolysis;degreeofhy— drolysis;angiotensinconvertingenzyme(ACE) △基金项目:青岛市重点攻关课题(03一I—HH一12);广东省科技计划项目(2004