大豆异黄酮的生理机能和其加工利用.docVIP

大豆异黄酮的生理机能及其加工利用 　 保健常识　加入时间：2009-6-8 11:34:49　来源：百爱李劲松　访问量：2610 ? 大豆中含有一种目前自然界中唯一存在的，具雌激素作用的化学物质大豆异黄酮，因为其具有雌性激素的作用，也有人称之为植物雌激素，尤其是近年来发现其具有抗癌、防治心血管疾病等作用，因此引起越来越多研究者的重视。人们对大豆异黄酮的结构性质、分存、组成、生物活性作用越来越清楚，在营养保健品乃至药品开发上有很大的前途。 一、大豆异黄酮结构性质、组成及分布 大豆异黄酮主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，种皮含量极少。80%～90%异黄酮存在于子叶中，浓度为0.1％～0.3％。胚轴中所含异黄酮种类较多且浓度较高，为1％～2％，但由于胚只占种子总质量的２％，因此尽管浓度很高，所占比例却很少（10%～20%）。 目前发现大豆中的异黄酮（isoflavone）共有１２种，分为游离型的甙元（Aglycon ）和结合型的糖甙（Glucoside）两类（见图1）。甙元占总量的2%～3%，包括染料木素（G）、大豆甙元（D）和Glycitein(Gly)。糖甙占总量的97%～98%，主要以丙二酰染料木甙（6〞-0-malonylgenistin）,丙二酰大豆甙（6〞-0-malonyldaidzin）、染料木甙（Genistin）和大豆甙（Dai