异物控制课件.ppt

异物控制管理培训 异物的定义 异物的分类 异物的危害附安德鲁的质量承诺书 异物的来源与控制 异物的整体防控措施 总结 课后作业 一、异物的定义： 食品中的异物是指，非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质，均可以称为异物。 二、异物的分类： 异物可分为内源性和外源性两大类，水果产品可分为果源性和非果源性两大类。 水果原料、辅料本身含有，但产品要求剔除的物质，称为果源性异物，如果核，果皮，果壳、籽，根茎枝叶等。 原本就不属于水果及原辅料中的一部分却混入产品的物质，称为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品、纸片、塑料等。我们应根据客户要求来加工产品，以服务客户，让客户满意为原则。 三、异物的危害 ： 危害一：存在安全隐患，适当尺寸(美国FDA研究认为７－２５ｍｍ为有危害尺寸)的金属异物、玻璃、木块、石子、骨头，硬塑料可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙，含有化学药品的异物或化学药品直接污染的食品，可能给人体带来不适，甚至中毒。 危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、纸片、线毛以及不清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。 危害三：存在质量隐患，即使不存在以上安全卫生隐患(异物也是在加热前混入的，通过加热进行了杀菌，没有安全隐患)，任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉，让消费者觉得不适宜，不满意。 对公司的危害： 质量下降或者公司的信誉受损，从而引起客户退货、索赔，转移订单乃至客户丢失。质量承书4.26.doc 四、异物来源及防控措施 来源之一：生产和管理人员(包括参观人员) 毛发--正确穿戴工作服、发网及帽子 指甲及指甲缝隙的附着物--勤剪指甲、洗手彻底 手指有伤、掉皮、附着物，手套破碎--素养 首饰及其它有意或无意带入车间的物品--素养 工作服及裸露便服的线头、绒线--素养 咳嗽的飞沫，甚至痰迹--戴好口罩，素养 附着在身上的飞虫、毛发--进车间前应先将衣服上的异物粘一遍。 在车间内饮食、吸烟或进入车间前饮食、吸烟时掉入或携带的皮、壳、碎屑、异味--素养 有意或无意滥用化学药品 、化妆品等--培训与监督 也可能存在人为因素，个别人对车间管理人员或车间管理制度不满，为发泄不满的情绪而故意做出的破坏行为。 来源之二：机器设备、工器具、容器 、维修作业 破损设备(器具、容器)--选型、材质、维修频率及淘汰时间 小零部件--良好的操作规范，设备点检习惯 设备、设施漏油、水、汽--定期维护保养 易脱落部件---选型、材质、定期紧固、设备点检习惯 不适宜的使用--培训与监督 维修作业不规范--培训与监督，提高质量意识 来源之三：原料、辅料、内外包装物料 原料本身含有--要求供方控制、使用前挑选/筛选 材料的包装表面附着--外包装不得进入加工区 外包装箱等附着碎屑--内外包装分开放置，内外包装分区域进 行，内外包装人员不得串岗 内包装碎屑、破碎、携带异物--使用前检查、要求供方控制 来源之四：方法 加工方法—加工流程有无先天缺陷，异物不能挑出或易混入产品。 搬运方法--运输工具、人员、通道及通道环境，意外情况发生。 标识方法--能否有效区分防止混杂，标识用品是否容易混入产品等 卫生清扫方法 --清扫彻底，有无残留洗涤剂？残留刷子毛等卫生工具碎片？ 消毒方法--残留消毒剂？ 化学药品控制方法—使用量控制不适当或被误用？ 野蛮操作—是否会产生异物？ 来源之五：环境 加工环境中存在的物品，都可能是异物来源--设施(天花板、地面、墙壁、支架、照明、通风排气、降温、给排水等设施)的养护、检查。 不适宜的环境导致--温度、湿度、空气质量 卫生条件--定期全面消毒、清扫、清洁 虫、鼠控制--灭、防蝇虫、鼠措施，并对下水道口安装铁滤格、门加档鼠板。 防控措施：X射线-金检的应用 五、整体防控措施： 只要在车间内部的物品，都有成为产品内异物的可能性，均要提前采取预防混入的措施，不要认为这不可能，那也不可能，出现了客户投诉还觉得奇怪。因此车间标识或工器具、设施设备尽量避免可脱落、易丢失的部件，防止混入或污染产品。 异物控制需要硬件和管理相结合，以“预防”为主，才能最大限度的减少混入的可能性，以“减少来源，控制源头”为主，以检查（人工挑选）、检测（金属探测仪、X光机等）为辅。 全员参与是保证质量的关键，以前存在的违规操作或异物隐患未造成客诉的，并不代表今后不会发生。一经发现应及时纠正。 建立车间工器具交接记录，每天交班时都要清点和检查当班使用的工器具，并查看是否完整，如果有问题，立即停产调查，直到彻底查清为止。 五、整体防控措施： 进入生产现场的作业人员，进入车间时必须换上工装及工鞋，出车间时必须换掉，并放在更衣室内，不许穿出更衣室，更