《人类对细菌真菌利用》.docx

《人类对细菌和真菌的利用》教学实录小榄第一中学????黎艳君教学目标：1、尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵的现象，推理总结发酵作用的原理；2、举例说出发酵在食品制作中的作用，举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用；3、能说出食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法以及保存原理；4、了解抗生素的作用以及抗菌原理，认识抗生素不能滥服的道理；5、举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。教学重点和难点1、重点：尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。2、难点：发酵作用的原理、举例说明发酵在食品制作中的作用。课前准备1、??有关发酵实验材料：糖、酵母菌、温开水、矿泉水瓶、气球。2、??多媒体教学课件、超级细菌的视频、益力多有菌篇的视频3、??人类对细菌和真菌的利用讲学稿课时安排：1课时　教学过程　导入教师：思考两个问题：（1）细菌的基本生存条件有哪些？（2）细菌、真菌在自然界中的作用有哪些？学生1：细菌的生存条件有适宜的温度、一定的水分和现成的有机物。学生2：细菌、真菌在自然界中的作用有①作为分解者参与物质循环②寄生在动植物体内或体表，使它们患病③与动植物共生教师：我们已经学过了细菌、真菌在自然界中的作用，知道了细菌真菌可使人患病，那是不是所有细菌和真菌对人类都是有害的呢？学生：不是教师：让我们回顾一个经典的广告，让它来回答我们刚才提出的问题。——播放《益力多有菌篇》的视频教师：从视频中我们知道了，细菌真菌并不都是有害的，也有对人类有益的一方面，像广告中的乳酸菌就是其中一种益生菌，下面，我们就来学习人类对细菌真菌的利用：（一）细菌、真菌与食品的制作教师：人类用细菌和真菌做了很多事，古话“民以食为先”，细菌、真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。出示啤酒的图片，问：这是什么？学生：这是啤酒。教师：知道啤酒是怎么酿造的吗？下面我们就来做酵母菌发酵的演示实验。教师演示材料、用具、实验方法，演示过程中注意让学生观察实验的现象，由于发酵所需的时间较长，所以，在上一节课就另外准备了一个发酵的瓶子，让学生先观察，下课前再出示课堂上演示的瓶子。学生：观察实验的现象并描述：瓶内产生了大量的气泡，气球也胀大了。教师：气球为什么会胀大了，发酵过程中产生了什么气体呢？学生：酵母菌发酵产生了二氧化碳……教师：很好，我们知道了酵母菌发酵产生的气体是二氧化碳，那么除了二氧化碳，还产生了什么物质呢？下面让一位学生亲自把气球打开，闻闻有什么气味。学生把气球打开，闻到了一股酒味师生归纳：酵母菌发酵的原理：将葡萄糖分解，产生了二氧化碳和酒精，同时还释放少量能量。那发酵产生的二氧化碳，我们利用它干什么呢？学生：制作馒头、面包出示馒头、面包的图片，指出其中的气孔主要是发酵产生的二氧化碳造成的教师：制作面包时，酒精哪去了？学生：产生的二氧化碳在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。教师：很好。归纳酵母菌发酵主要应用在面包、馒头的制作和酒的酿酒，同时补充：酿酒除了用酵母菌外，平常我们说的酒曲其实是用霉菌的菌种。教师：你们还知道哪些食品是利用细菌和真菌制作的？学生：面包利用酵母菌、酸奶是利用乳酸菌制作的、泡菜也是利用乳酸菌、醋利用醋酸菌、大酱利用多种霉菌制作的、还有葡萄酒、豆腐乳等。出示韩国泡菜、酸奶、酱油、奶酪等图片，与学生共同归纳其他发酵的实例。学生完成练习题（1）（二）细菌、真菌与食品的保存教师：出示图片：发霉的橘子和面包，问：食物的腐败是什么原因引起的？我们进行食品防腐的原理又是什么呢？学生阅读教材73页，完成练习题1.2师生共同归纳食品腐败的原因及防腐的原理教师：结合生活经验，看看我们运用了哪些防止食物腐烂的方法？学生：放冰箱里—冻的肉和鸡学生：真空包装—烧鸡学生：吃过的饭菜要加热一下，可以再吃学生：用盐腌起来—咸菜学生：干燥—菜市场买的木耳、香菇教师：很好。（展示多媒体图片），这些食品分别运用了什么保存方法？学生：香菇—干燥脱水法学生：果脯—渗透保存法，用糖溶解液除去鲜果中的水分学生：咸鱼—腌制法，用盐液除去鲜肉中的水分学生：腊肉类熟食—晒制与烟熏法学生：袋装、盒装牛奶—巴斯德消毒法，利用高温杀菌的原理学生：火腿肠—先用高温再真空保存学生：肉类罐头—罐藏法，高温消毒和防止与真菌、细菌接触教师：很好，除了上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？学生：还有冷冻法、冷藏法（低温抑菌）学生：还可以加入防腐剂学生：使用射线也可以杀灭细菌、真菌。教师：这些方法所运用的原理是什么？学生：我们通过控制细菌、真菌生存的基本条件—水分、温度来把食品中的细菌、真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。学生完成练习题（2）（三）细菌、真菌与疾病防治教师：细菌、真菌可以引起多种疾病，像最