第三章低温仓储设计规划探讨.PPT

* 第四章 低溫倉儲設計規劃探討 內容： 廠房 貨架 倉儲設備 運輸設備 * 低溫倉庫大致分類 大致分為冷藏與凍藏兩大類 冷藏以蔬果、新鮮魚肉、魚卵、蛋、鮮奶、果汁為主。 凍藏以魚肉、調理食品為主。 凍藏物品在儲存前大都須先施行急速冷凍降溫，且方式各異，種類繁多。冷凍機械設備系統為因應各種庫溫與倉容量，也有不同的選擇。 其規劃要集合各種專業人才如系統規劃師、建築師、冷凍技師等專業人員，其設計與冷凍系統的選擇影響未來運轉的成本及溫度控制效果極大，因此要謹慎行之 * 廠房〈一〉 基地現況分析：位置、範圍、自然條件，如地 形地勢、地質土壤、氣象水文、公共設施等 廠房結構分析：相關法令之技術規範等級安全 條件 配銷/物流體系：封閉型或開放型，各溫層及 搬運及配銷的營業項目 * 廠房〈二〉 安全設計分析：著重在自然條件，如風速、 地震、雨量、地勢等 結構特性分析：防水性、耐水性、耐傾性 及耐酸鹼性 庫體結構分析：PC結構體、鋼鐵結構體、 庫板結構體 * 廠房〈三〉 商圈領域設定，再決定低溫物流配銷中 心的規模及範圍 * 2. 貨架 依產品種類及日後作業需求，商品區隔 規劃所適用的貨架系統 可運用於規劃的貨架系統，有一般之重 型料架、自流式料架、移動式貨架等 * 3. 倉儲設備(一) 為防止溫度的散失，要注意隔溫與使用各式方法： 門簾：作業時庫門開啟，以門簾防止溫度大量流失。 快速門的使用：如進出的頻度不太高，可使用一種快速門，其可瞬間開關，並且十分耐用。 雙重門的應用：雙門聯動，一門關閉，另一門才能開啟，以避免冷氣流失及熱氣流入。 * 3. 倉儲設備(二) 燈具的使用：要選用不發熱的防爆燈具 冷凍庫門：要有最佳的隔熱效果才行 溫度檢測器：要有溫度檢測器裝置於各適當位置，以檢測溫度並要連接溫度記錄器，以供查察用。 庫板的使用：選擇效果好的庫板，才能達到良好的隔熱目的 * 3. 倉儲設備(三) 地層隔熱板：地層隔熱板也要具有保 溫的作用，其品質不良會使溫度因傳 導而喪失，甚至因地板溫度不均而 產生地板不平，妨礙作業進行。 * 4. 運輸設備(1) 低溫物流的設備比常溫昂貴，必需規劃最符合需求效益的運輸設備： 運輸車輛的規劃：需各式大小車輛多少？比例如何？都需依未來營運方式與方向、服務對像及服務通路作考量規劃，同時考慮車輛的迴轉率。 車輛配備的規劃使用何種冷卻方式，如蓄冷式、氣冷式等。 * 4. 運輸設備(2) 現代觀念的配送 主要目的：降低成本。 方式：三溫層共配(冷凍、冷藏、常溫)。不必花費高成本、避免複雜的設備、不要使用冷凍機組、冷凍冷藏分隔車箱。 新式系統有歐洲隔熱容器領導廠商OLIVO * 低溫倉庫相關知識與技術（1） 低溫倉庫相關知識與技術 一、產品入庫前的處裡 產品為推展其行銷目的，要施予產品各種不同的選別、包 裝、裝箱及其他多項的相關前處裡，也因此對其品溫下降速度 及日後儲藏品質等發生重大影響。 * 低溫倉庫相關知識與技術（1） 二、初期品溫下降速度的影響 ＊新鮮蔬果：因其乃有生命力的活體組織，初期品溫下降愈 快，愈能保持其新鮮度，可使冷藏期愈長，而保有較高的商 品價值。 ＊新鮮魚肉類：其係為短期內食用之產品，但其濕潤且高營養 之組織，在常溫下極易自我分解，或受細菌等微生物之侵害 變質，故急速降低品溫方能保持其鮮度。 ＊冷凍魚肉類：其凍結速度影響細胞如下： * （1）凍結緩慢時，冰結晶於細胞外產生，此種細胞外之冰結晶 將起透析作用，而使細胞內的水分滲透至細胞膜外部而變成 大冰結晶，導致細胞鄒縮。 （2）凍結速度快時，冰結晶於細胞內產生，凍結速度快時，冰 結晶愈細密，細胞完整不會被破壞，故急速解凍後，其肉質 乃具有彈性且口味鮮美。 低溫倉庫相關知識與技術（2） * 三、最大冰結晶形成溫度帶 食品細胞中含有絕大部分的水分與少部分的容質，故其結凍的 溫度約為－2℃。起初部分水先行凍結，所餘溶液之凍結溫度逐漸下降，約制－8℃以下方能全部冰結，此即「最大冰結晶形成溫度帶」，如下圖，若產品中心溫度能迅速通過此溫帶，並至－18 ℃以下，則其冰結晶細密，品質極佳。 溫度凍結潛熱遠大於顯熱，故凍結時間較長，為求迅速降溫，故需較大的冰凍能力，且設備費較高。 低溫倉庫相關知識與技術（2） * 最大冰結晶形成溫度帶 0 ℃ -2 ℃ -8 ℃ -16 ℃ 開始降溫 降溫終了 冰結晶所需時間 * 四、庫溫變動的影響 （1）冷藏庫溫會阻斷蔬果的代謝作用而加速老化。 （2）冷庫庫溫上升時，久被低溫抑制生長的細菌或微生物會竄動繁殖，