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旅游与酒店管理专业实践教学探索与思考 　　摘 要：随着高校培养应用性人才的目标加剧，许多高校越来越重视学生的实践教学环节，而酒店管理专业的实践教学也随着与企业的不断合作，逐渐出现了一些新问题，本文从提高专业教师的自身水平、创新实践教学的方法和完善实践教学目标体系的建设等方面，提出了改进的措施和对策，以期提高实践教学的教学质量和开创校企合作的新局面。 　　关键词：建构主义；教学法；实践教学 　　随着《国民休闲纲要》的出台，旅游业的发展又进入一个新的历史阶段，这对旅游企业和培养专业人才的高校而言都提出了新的挑战，特别是对酒店行业的发展也带来了很多机遇，而酒店行业超前规模的发展是需要后备军作为稳定支撑的，但现实状况是酒店工作人员流动频繁，如何招聘更多更稳定的人才对酒店行业具有举足轻重的作用，虽然很多酒店也已经尝试与有旅游管理专业的学校建立长期合作计划，高校也非常乐意通过实践教学来完成教学目标，但从校企合作的效果来看，似乎并不让人满意，因此探讨酒店实践教学中的问题与对策就显得特别重要了 　　一、实践教学的内涵 　　实践教学是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径，是培养具有创新意识的高素质工程技术人员的重要环节，是理论联系实际、培养学生掌握科学方法和提高动手能力的重要平台，此外还应注意学生素养的提高和正确价值观的形成。从广义上说，实践教学就是除了理论教学之外的，所有教学环节，包括教学计划之内的技能训练、综合实训、见习和实习等，也包括学生的第二课堂、毕业设计、学生军训、社会实践等。实践教学应包括两个方面，即教师的“教”来源于生产一线的实际经验，而学生的“学”也能直接运用于实践，在实践中检验学习的效果。由此可见实践教学是把理论知识应用于实践，并在实践中不断检验理论知识，并且丰富理论知识的一种教学方法 　　二、旅游与酒店管理专业实践教学中存在的问题 　　1.工作时间与上课时间的冲突 　　学生在酒店实习期间，酒店人力资源部会按新员工的标准，保证必须的上班时间，即使稍有空闲时间也会要求实习生参加该???店的员工培训和相关的活动，此外若是高校这边提出要求保证或是流出一些空闲时间完成教学内容，酒店方往往也是口头和书面都答应得很好，但是一到酒店的营业高峰期，人手奇缺时，就会背弃先前对学校的保证上课时间的承诺，到最后就成为了一纸空文。 　　2.教学内容与培训内容的重复 　　一般高校在酒店实习都会给旅游管理专业学生开设《餐饮管理》《前厅与客房》《饭店英语》三门专业课程，但学生在进入酒店实习的过程中，酒店也会通过军训，然后把学生根据情况划分到各个部门，并且有专门的部门培训，由此可见高校设置的实践教学课程与酒店的入职培训有很大部分的重合。 　　3.书本知识与实际情况的脱节 　　在《餐饮管理》的教材中，提到给客人点菜的步骤时，一般是先询问客人是否可以点菜，得到允许后，再介绍特色菜，并用笔记下客人点好的菜名，接着再与客人核对菜名，最后还要询问客人是否忌口的和特别要求，没有的话就才最终确定点菜的菜单，但在酒店实际点菜过程中，现在很多酒店都不用笔来手写菜名点菜了，而会通过一个电脑的点菜系统，通过点或是按到相关的菜肴的编号就会直接生成纸质的菜单了，由此可见，随着电脑的便利化和普及应用，使得现代的酒店行业，也会更愿意使用一些方便快捷的点菜方式，这样才更能满足顾客的需要，而这些内容在教材中往往是看不到的，所以说教材的更新程度赶不上酒店实践发展的速度。 　　4.教学主体和培训部门的差异 　　在高校的酒店实践教学中，教学主体是专业课教师，他们是把学生当成学习知识的对象，而酒店相关培训人员是把学生当成新进酒店的员工，因此他们在教育目标上也就有明显区别，高校教师更加注重把学生应用能力的培养和人的全面发展，特别是很多酒店也看到了实习员工的暂时性，因此酒店培训人员会要求按新员工的标准，服从上级的领导，完成相应工作，并能为酒店创造利润，以此作为最终目标。 　　5.成绩考核和实习鉴定的差异 　　高校在酒店管理专业的实践教学中，一般都开设了相应课程，那么对这些课程往往是实习结束后，对学生通过考试的形式，根据分数来判断学生对这门专业课的掌握程度，而实习鉴定，则是根据这个学生在实习过程中的综合表现来判断，如酒店客人对学生的评价，酒店领班或是部门经理对学生的评价，所以最后也可能出现考试成绩好的，但实习鉴定不一定是优秀，而实习鉴定为优秀的，考试成绩也不一定好，即成绩考核和实习鉴定不一致。 　　三、完善旅游与酒店管理专业实践教学的对策 　　1.高校在课程设置上要与酒店达成一致 　　首先高校在课程设置方面，要清楚地把实践课程分开，并可以提前在学校把相关理论课程讲完，再让学生在酒店完成实践课程的学习。不要让学生一方面又要接受酒店的培训，另外一方面又要完成相关课程的