简单的腌渍小菜.docVIP

···简单的腌渍小菜，所包含的味道却不简单，甜甜的蜜糖在时间的帮助下，成功地渗透了各色菜条，在口里的余味中留下了淡淡的花香。热量标注：此菜热量为98千卡/人 黄瓜 1根 胡萝卜 1/2根 西芹 100g 青笋 100g 干辣椒 1茶匙（5g） 花椒 1茶匙（5g） 油 2汤匙（30ml） 蜂蜜 50ml 白醋 4汤匙（60ml） 盐 1茶匙（5g） 将胡萝卜和青笋的外皮削干净，西芹刮去外侧的老筋，同黄瓜一起切成8cm长、1cm粗的小方条。 在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜和白醋搅拌均匀，再放入保鲜盒中冰箱冷藏密封腌制一整天，随后将汤汁沥干，把腌好的蔬菜条摆入盘中。 将干辣椒用剪刀剪成斜段，并去除辣椒籽，再同花椒一起放入小碗中待用。 把油倒入锅中大火烧热（约1分钟），然后倒入小碗中，用热油的余温将花椒和干辣椒炸香。 最后将花椒辣椒油淋入盘中的蔬菜条上即可。 小贴士 如不喜欢生食胡萝卜，可以切成小条后再放入沸水中汆煮2分钟，随后用冷水冲凉后再同其他蔬菜一起腌制。 西芹在白醋中长时间浸泡会慢慢变黄，如果想保持菜色的美观，可适当缩短西芹的腌渍时间。 ···试一试这道咸酥莲藕，做下酒菜，也很不错呢。 莲藕 300g 酥炸粉（或淀粉） 30g 葱段 10g 辣椒圈 5g 盐 1茶匙（5g） 香菜 适量 莲藕洗净切薄片后和酥炸粉（或淀粉）、盐一起搅拌均匀。 放入油锅中炸约2-3分钟至双面呈现金黄色后，捞起沥干油分。 热油爆香葱段、辣椒圈，再放入炸好的莲藕片，快速拌炒均匀，撒上香菜盛盘即可。 ····作为北京喜庆宴典上必不可少的一道大菜，其中包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道。以至于让人们忽略了四喜丸子原有的细腻与稚嫩，要知道个中的滋味却是无菜能及的。热量标注：此菜热量为千卡267千卡/人 （北京菜） 猪肉馅 500g 鸡蛋 1枚 酱油 3汤匙（45ml） 料酒 2汤匙（30ml） 姜末 1茶匙（5g） 水淀粉 50ml 大葱花 1茶匙（5g） 清水 80ml 油 800ml（实耗20ml） 盐 1茶匙（5g） 豌豆苗 50g 将豌豆苗洗净，点缀在盘中外圈待用。 猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油（1汤匙，15ml）、料酒（1汤匙，15ml）、盐、鸡蛋和水淀粉（2汤匙，30ml），用筷子顺一个方向不停搅打上劲，直至将猪肉馅搅拌黏稠。 把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，再团成大肉丸。 大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，（因肉丸较大，一般上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面）。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。 将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入剩余的酱油（2汤匙，30ml）、清水和剩余的料酒（1汤匙，15ml）放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。 将四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。 最后锅中调入剩余的水淀粉（20ml），将汤汁收稠，淋在四喜丸子上即可。 小贴士 传统的做法是先煎后烧而成的一道大菜，如今做法有所改良，而是用宽油旺火先炸，最后在蒸制而成。所以在炸制过程中一定要保证最大火力，用最短的时间将丸子定形，并减少内部水分的流失，从而达到软嫩的口感。 猪肉馅瘦肉与肥肉的比例最好为1:1，这样做出的四喜丸子味道最为理想。 什锦豆腐鸡蛋羹，蒸鸡蛋羹水不要放多了。 鸡蛋 3枚 嫩豆腐 1块 香菇 3朵 胡萝卜 1根 火腿 几片 青豆 玉米粒 盐 鸡精 淀粉 香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。 豆腐放在盐水里泡20分钟后，切丁。 鸡蛋敲了，搅和了，1:2的比例倒入凉水，上锅蒸，就是简单地蒸鸡蛋羹出来。 热油，把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒，放入盐、鸡精、出锅前勾芡。 鸡蛋羹蒸好后，摆一层豆腐丁，然后再把炒好的菜放在上面铺好。