《发酵食品工艺学》课程教学改革与探讨.docVIP

《发酵食品工艺学》课程教学改革与探讨 　　【摘 要】 本文对目前《发酵食品工艺学》教学中存在的主要问题进行了分析。提出了理论与实践并重，以自我讲授激发学生学习热情的课程改革新思想，并对教学内容、模式和考核评价体系进行了探讨和完善。希望通过教学改革能够充分发挥学生自我讲授和实验课的实践优势，激发学生的学习兴趣和创新意识，为创新型人才的培养做出贡献。 　　【关键词】 发酵工艺；课程内容；教学模式；考核评价体系；教学改革 　　【中图分类号】G649.21 【文献标识码】B 【文章编号】2095-3089（2013）17-00-02 　　江南大学生物工程学院是我国工业生物技术领域，特别是发酵工程学科，最具品牌影响力和竞争力的高等学府之一，建立了我国第一个发酵工程国家重点学科。《发酵食品工艺学》是生物工程学院针对具有一定生物学和生物技术理论知识的高年级本科生开设的综合性特色课程。该课程以传授专业技术知识和培养学生动手能力为主要目的。但在实际教学中还存在一些不尽完善的地方，影响了该课程教学质量的进一步提高。本人结合自身的教学经验，针对目前该学科教学中存在的问题提出改革措施，以期能够进一步提高该课程的教学质量。 　　一、当前该课程中存在的主要问题 　　1.课堂教学与“重能力培养”目标不协调 　　目前该课程纯理论讲授比重较大，学生被动接受知识，对知识仅停留在肤浅认识和反复的强化记忆中。传统的教学方法导致学生对专业基础知识无法较好地理解，对于以后的进一步学习和创新发展尤为不利，这违背了工科背景和高校教学改革“重能力培养”的目标。 　　此外，由于此课程学时较少（32学时），限制了实验动手能力的培养，影响了课程教学的完整性。由于实验器材和课时的限制，《发酵食品工艺学》未安排实验操作课程，所有内容只能“纸上谈兵”，严重影响教学质量。 　　2.课程内容相对滞后 　　《发酵食品工艺学》涉及知识面广、相关理论发展迅速，新理论和新技术不断涌现。而《发酵食品工艺学》的教学内容目前无法及时补充相关的新理论、新技术。 　　3.课程考核内容和形式单一 　　目前该课程的考???模式主要以期末卷面考试的方式进行，考核内容主要是教材中的基本理论知识。存在如下弊端：（1）对学生需掌握的知识体系考核不全面；考试前突击记忆使学生成了教科书的蹩脚复印机，信息的保持率很低。使考试带有一定的投机性。（2）偏重理论知识考核，偏离了“工科背景”的本科生教学宗旨。（3）以理论知识考核为导向的课程设置无法使学生在课堂时间保持最佳学习状态，降低了教学质量。 　　二、课程改革的目标定位——注重专业素质和创新能力培养，激发学生的专业热情 　　本课程改革定位在将教学模式与创新型人才培养有机结合，逐步引导和培养学生开展创新性学习活动。为此提出以下几点举措： 　　1.突破以理论课为主的培养模式，改为以理论和实验并重，重视实验教学作为实施专业素质教育和培养创新能力的重要环节。 　　2.更新观念，引导和鼓励学生走上讲台，以自我讲授的方式激发学生的专业热情。 　　3.大胆尝试“开放性教材”，以《发酵食品工艺学》为主，以本校数据库为平台，及时更新和吸收国内外最新的相关理论和技术。 　　三、课程内容改革 　　1.新课程内容的编写 　　引进和借鉴西方国家最新的相关教材，根据学科发展，不断更新内容，从而将课程的基础知识与学科的发展相结合。突破原有的或按结构或按功能编排的旧框架，按照国家和地方专业技术人才的需要，结合学生的具体专业兴趣重新组织授课内容，使授课内容更有针对性。通过多阅读文献，扩大知识面，尽量把所讲的理论知识与应用例子联系起来，把应用实例贯穿到讲述的各章节中。 　　改革后的教学内容设计应注重理论知识、基本实验技能与方法的顺序性、连续性和整体性。教学过程中注重培养学生从现象入手，正确应用所学的理论知识和技术方法。 　　2.实验内容的安排 　　《发酵食品工艺学》是以讲授发酵食品生产原理和工艺为主的理论和实践相结合的课程。目前该课程的最大问题是无实验课程的安排，使理论和实践严重脱节，不但降低了教学质量，也降低了学生的学习热情。目前《发酵食品工艺学》课程共分15章，包括20多种发酵产品，实验内容应选取在生产原理和工艺上具有代表性、产品产量和影响大、学生兴趣浓厚的为佳，如啤酒、黄酒、酱油、醋和乳制品等；同时应考虑本课程实验内容是否与其他相关课程实验内容重复。为了克服大学低年级实验课程中重视基础性、验证性实验的现状，我们重新构建了基础性实验、开放性实验和创新设计性实验三个层次。针对本学科的内容特点，基础性实验主要安排酱油和酸乳工艺实验；开放性实验允许学生在条件和时间允许的情况下自选实验内容；设计性实验鼓励学生在选定实验内容的基础上，依据发酵相关理论对传统生产工艺进行改进，