五环节自辅式课堂教学模式在面点课程中运用.docVIP

五环节自辅式课堂教学模式在面点课程中运用 　　【摘 要】“五环节自辅式课堂教学模式”，是借鉴英国BTEC教学模式的先进教育理念，即“以学生为中心，以能力为本位”。本人将五环节教学法结合自辅式教学模式运用于面点课程教学中。此教学模式在面点课程教学中体现了一定的科学性和可行性，有利于促进教师的专业成长，促进学生的专业能力和道德素质的共同提高，是促进学生主动参与、自主协作、探索创新的新型理实一体化教学模式。 　　【关键词】五环节教学模式 面点 教学方法 　　【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2013）13-0173-02 　　教育家陶行知先生曾说：“教什么和怎么教，绝不是凭空可以规定的。他们都包含‘人’的问题，人不同，则教的东西，教的方法，教的分量，教的次序都跟着不同了。”在烹饪教学中，作为实践性、技能性突出的烹饪面点专业课教学，如何真正把理实一体化教学课堂变成“以学生为主体，教师为主导，训练为主线”的有效课堂，实现我们的教学目的，是摆在中职专业教师面前需要不断探索和解决的问题。本人针对目前面点工艺教学的现状和面点课程教学中存在的问题进行了思考，结合在实际工作中做的一些面点课程教学改革尝试，将五环节教学法结合自辅式教学模式运用于面点课程教学中。此教学模式在面点课程理实一体化教学中体现了一定的科学性和可行性，有着一定实用价值和可操作性。现就此教学模式在面点课程中的运用谈几点体会。 　　“五环节自辅式课堂教学模式”，其指导思想是基于英国BTEC的“以学生为中心，以能力为本位”的教育理念，结合面点课程的教学实践，对此教学模式的基本范式归纳为第一环节：导趣——学习兴趣发展动员环节；第二环节：复习——已有能力诊断环节；第三环节：教授——能力培养形成环节；第四环节：练习——自辅反馈和合作探究环节；第五环节：比评——能力鉴定和激发潜力环节。 　　一 导趣——学习兴趣发展动员环节 　　美国心理学家布鲁纳说：“学习的最好动机，乃是对所学教材本身的兴趣。”学习兴趣是学生对学习对象的一种力求认识或趋近的倾向。 　　面点???作技术是烹饪专业的基础课程，从形式上看，实践操作性比较强；从内容上看，比较抽象，内在联系性较强。若采取传统的教学方法，平铺直叙，空洞乏味，单凭讲授法很难讲清楚，使学生始终处于被动学习状态。在教学过程中首先要激发学生的学习兴趣，变“要我学”为“我要学”，才能达到更好的教学效果。在面点教学中，教师要结合教材特点，把握好教学时机，抓住学生的心理，使课堂学习更接近学生的日常生活，而又不偏离教材；学生学习的兴趣越浓，学习的自觉性和主动性就越高。在这一环节，笔者在教学过程中常用下列方法开展。 　　1.以趣导学，寓教于乐 　　在讲授面点技法中“提褶包”的成形方法时，巧妙地引用与其相关的天津快板《狗不理包子》，学生被节奏欢快、富于乐趣的快板所感染，又突出了教学重点，即“提褶包”的成形特点：“皮薄馅大十八个褶，就像一朵花。”学生的学习兴趣高涨，学习的积极性增强，达到了本环节的目的。 　　2.贴近生活，深入浅出 　　如在讲到用挤捏的手法制作水饺时，可以用水饺的历史典故引入课堂，并找到其中的契合点，适时提出问题引领学生探究：“木鱼形水饺的成型方法跟春节大家相互拜年的姿势是不是很像呢？”同时一边做出挤捏的成型手法，一边说“恭喜发财”，既达到了教学目的，又将讲授的知识融入了浓浓的生活气息，使抽象的理论具体化，内在的联系表面化。教师应积极利用这一特点，用放风筝的原理驾驭课堂，收放自如，深入浅出。 　　二 复习旧知——已有能力诊断环节 　　在进入新课讲授之前，教师首先要弄了解学生的“现有能力水平”，如已经掌握专业知识、技能的多少、个性心理特征的差异等，从学生“最近发展区”出发，导出与教材有关且具有启发性、发散性的问题，帮助学生构建新旧知识的联系。让学生以积极的态度参与到课堂中来，为高效课堂的开展做准备。在教学实践中笔者也积极尝试这种模式，收到了良好的效果。如在讲授面点技法中“提褶包”的成形方法之前，笔者会布置家庭作业，要求学生在网上查找相关资料。在2012～2013学年第一学期，适逢学生们爱看的综艺节目——湖南卫视《天天向上》刚好播放了一期“狗不理包子制作技艺”节目，通过观看，我感觉此节目从形式到内容都非常适合做辅助教学的一个素材，而且学生一定会乐在其中，并记忆深刻，于是就布置作业要求学生认真观看。在预授新课时，可以制定以下问题：（1）狗不理包子的面团是什么性质的面团？（2）狗不理包子造型上的褶子是什么样子？（3）包子面褶要求有多少个？（4）狗不理包子第八代继承人一分钟能擀多少张皮子？本环节通过巧用设问技巧，创设问题情境，引导学生思考，诱发学生研讨，引导学生对提出的问题作深入分析，然后通过学生的