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饲料中重金属超标危害 　　摘 要：饲料中重金属超标问题严重影响了禽畜产品的质量，对消费者的生命健康造成了威胁。本文从饲料中常见的重金属元素及其来源入手，论述了重金属的作用机理、危害以及其影响，并对饲料中重金属超标的问题进行了思考，以期为饲料行业的健康发展带来一定启示。 　　关键词：饲料；重金属超标；危害；禽畜产品 　　中图分类号：S816.2 文献标识码：A 　　前言 　　近些年来，食品安全事故频发引发了人们对食品安全的诸多不满，如2008年的“三鹿奶粉三聚氰胺事件”、2011年的“双汇瘦肉精事件”以及2011年多家知名白酒企业涉及塑化剂事件等。禽畜的肉蛋是人们生活中所不能或缺的，对于提高人们的生活水平起着重要推动作用。但是，一定要注意禽畜产品重金属超标的问题。在全球范围内，铜、砷、铬、汞、铅等重金属元素被广泛地应用到动物饲料中来。在相应阶段投放适量重金属元素，对于禽畜的生长发育具有促进作用。 　　1 饲料中的重金属元素 　　1.1 饲料中重金属含量问题 　　虽然适量重金属元素能够促进禽畜生长，但是如果其重金属含量超标将会危害动物健康，并进一步危害大众的健康。为了防止重金属元素在饲料中的滥用，卫生部的《饲料、饲料添加剂卫生指标 （GB 13078-2001）》对一些常见的重金属元素添加剂量进行了明确规定。 　　在产蛋鸡、肉用鸡、仔猪和生长育肥猪的复合预混料中，含有的铅不应超过40mg/kg；矿物饲料磷酸盐中，不应超过30mg/kg；骨粉、鱼粉和石粉中，不应超过10mg/kg；鸭、鸡和猪配合饲料中，不应超过5mg/kg；奶牛和肉牛精料补充料中，不应超过8mg/kg。 　　在猪和禽添加剂预混合饲料中，含有的氟不应超过1g/kg；骨粉、肉骨粉和磷酸盐中，不应超过1.8g/kg；肉用仔鸡、生长鸡和产蛋鸭配合饲料中，不应超过250mg/kg；产蛋鸡配合饲料中，不应超过350mg/kg；猪配合饲料中，不应超过100mg/kg。 　　铬的允许含量为皮革蛋白粉中不超过200mg/kg，鸡和猪配合饲料不超过10mg/kg；汞的允许含量为鱼粉中不超过0.5mg/kg，石粉中不超过0.1mg/kg；铬的允许含量为米糠中不超过1mg/kg，鱼粉中不超过2mg/kg，石粉中不超过0.75mg/kg，鸡和猪配合饲料???不超过0.5mg/kg。 　　虽然，从标准上来看其含有重金属含量并不高，但是通过富集效应，动物体内会富集到大量的重金属。 　　1.2 饲料中重金属的来源 　　饲料中的重金属来源有很多。在某些矿区，其地质条件较为复杂，地层中的重金属含量较高，饲用植物如玉米等富集到较多的重金属。矿业等工业“三废”处理不当，导致在采矿与冶炼中向环境释放重金属元素。在农业生产中，使用农药、化肥和田地浇灌使用被污染的水等都能够导致土壤中产生重金属污染，并被进一步富集到作物中。农药中常含有各类重金属元素，如甲基胂酸铁铵等有机砷杀菌剂、醋酸苯汞等有机汞杀菌剂和砷酸铅杀虫剂。化肥也是土壤中重要的重金属来源，其中磷肥中含有较多的砷、铬、铅。在饲料加工过程中，加工器械或容器中可能会向饲料释放一定量的重金属，污染饲料。 　　2 重金属对于动物的危害 　　2.1 重金属的毒作用机理与影响因素 　　当重金属元素进入动物体后，其随着血液循环输送到全身各个部位，或以原有形式沉积下来，或形成其他化合物对机体产生作用。当禽畜吸收大剂量的重金属将会导致严重的消化道症状，并进一步损伤肝脏、肾脏和中枢神经系统。少量重金属并不能导致动物出现明显的症状，但是随着重金属的不断积累，发生慢性中毒。慢性中毒症状轻微，容易被人忽视，潜在的危险性更大。重金属在体内主要有2种常见的作用方式：第1种是与其他元素竞争酶的离子结合位点，将其中的金属离子置换出来，导致酶失活；第2种是重金属与酶蛋白的活性中心发生反应，导致酶的活性受到抑制，干扰机体正常的生理活动。 　　影响重金属元素毒性的因素有很多。重金属存在的化学形式直接影响到其毒性的强弱，如有机汞相对于无机汞更容易为动物吸收；日粮营养成分对于重金属毒性的阻抑有重要作用。日粮中蛋白质水平较高的情况下，尤其是添加适量的甲硫氨酸、胱氨酸以及维生素C能够有效提升动物对重金属引发的重金属中毒的抵抗力；金属元素之间的相互作用，或相互拮抗或相互协同。锌和硒能够有效降低镉的毒性；铜则能够降低铅和铬的毒性，但是却助长了汞的毒性。 　　2.2 重金属带来的危害及其影响 　　2.2.1 不合理的铜元素应用带来的危害 　　铜元素在禽畜养殖的生长发育过程中具有重要作用，但是不同国家和地区对于使用高铜制剂的态度不同。美国禁止饲料中使用高铜制剂，欧盟和日本也对铜在饲料中的含量做出了限制。我国将仔猪饲料中的最大添加量限制在200mg/kg以下，但是对其