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浅议《酒店企业文化》课程教学创新改革 　　【摘要】酒店企业文化是酒店员工共同拥有的价值观、酒店精神、经营哲学等，是一种渗透在企业一切活动之中的东西，是企业的灵魂所在。酒店企业文化课程正是可以帮助学生系统的认识星级酒店文化构成，提升学生的职业认同感，引导他们用较高的行业标准确定事业发展目标的一门有效课程。本文就课程开设中收获的一些感悟做了简要的介绍。期望由此抛砖引玉，激发出更进一步的课改新思路。 　　【关键词】酒店企业文化；课程教学；创新改革酒店文化是酒店员工共同拥有的价值观、酒店精神、经营哲学等，是一种渗透在企业一切活动之中的东西，是企业的灵魂所在。星级酒店是酒店业中等级相对较高的一部分酒店，它们的文化建设在一定程度上彰显了系统化、个性化的特点，特别是世界知名酒店集团更拥有着独具特色的企业文化内涵。以培养高级别星级酒店服务员为目标的职业学校旅游管理专业，设置有关酒店文化的课程，可以帮助学生系统的认识星级酒店文化构成，提升学生的职业认同感，引导他们用较高的行业标准确定事业发展的目标。 　　目前，在全国中等职业学校旅游专业中开设《酒店企业文化》课程的学校还比较少，一般都集中在中国发达地区的旅游大省或大城市。他们有比较优越的条件提供给学生进入高星级酒店实习、工作的机会，因此，这门课程的开设才具有现实意义。我校在获得国家发展改革示范校的荣誉后，更注重课程改革与专业的建设。“酒店管理专业”是我校开办较早的一个专业，学生就业市场好，随着这么些年的专业建设以及对学生实习就业后的跟踪调查，我们意识到应该加强学生对酒店文化的知识的学习，提高学生自身修养以及对酒店文化的领悟。 　　在这样一门理论性与实践性结合非常紧密、实践条件要求比较高的课程教学中，如何达到理想的教学效果，让学生真正从课程学习中领悟行业的文化真谛，实现思想方面的成长与飞跃，我在初步的探索与实践中也有了些许收获与感悟。 　　1在教学的各个层面渗透企业文化，便于学生理解和识别 　　酒店企业文化是在酒店企业中长期形成的共同思想、作风、价值观念和行为准则，是一种具有酒店企业个性的信念和行为方式，是一种客观存在的文化现象。从广义上说酒店企业文化是指酒店在社会实践过程中所创造的物质财富与精神财富的总和；从狭义上说，酒店企业文化是指酒店在经营管理过程中所形成的独具特色的思想意识、价值观念和行为方式，是以价值观为核心的企业的内在素质及其外在表现。中职学生受限于他们自身的学识修养、文化底蕴不够深厚等方面的因素影响，对这些长期形成的意识层面的文化内涵还不太能理解、消化吸收，课堂教学中常常表现得比较沉闷。我发现了问题后，在备课中，再一次对教材进行了自我消化理解和整合处理。在初步的概念教学完成之后，我深入挖掘酒店企业文化层次结构这一块的知识内涵，利用学生现有知识、能力水平，转变教学方法，通过设计相应的教学项目，在任务引领下指导学生开展学习。 　　酒店企业文化由以酒店精神文化为内核的三个层次构成：表层结构（即酒店的物质文化层）、中层结构（即酒店的制度文化层）、深层结构（即酒店的精神文化层）。它的构成正好符合了学生由表及里、由浅入深的学习认知规律。我与班主任沟通交流，建议在班级文化建设中融入行业的标准与规范，形成独具特色的班级文化环境：从墙面的布置、教室桌椅的摆设与装饰等方面均效仿行业的做法，图片、文字的选择也尽量贴近行业的现状。在自己设计与布置的教室环境中，学生们逐步理解了饭店的景观文化和产品文化的基本内涵。 　　同时，我以世界上第一所酒店管理学院，也是世界排名第一的酒店管理大学瑞士洛桑酒店管理学院为例，主动学习不断提升自己对先进教学理念的认知。洛桑的校园并没有我国国内大学那么大，但很优美，学校的接待大厅，分别供教师和学生课间休息享用的咖啡厅和不同风格的餐厅，既为学生提供用餐与服务，又是教学场地。学校没有一名食堂职工或厨师，学生要轮流充当顾客与服务员的角色，教师在旁指导与授课。备有不同课程设施的教室，如电脑、信息、餐饮、品酒、宴会、酒吧、洗涤等以及中、小型会议室和一座能容纳200多座位备有多种同声传译及新闻传媒设备的国际大会议厅，处处体现着职业的环境。我将之引用到自己的教学工作中，在专业教室的设计中尽量体现职业性，努力实现在“做中学”的教育教学理念。 　　2文化内涵的理解需要与实践相结合 　　酒店企业文化的表层结构虽是基础的文化层面，但实际涵盖的内容却非常丰富。学生在效仿的过程中，受到自身理解力、学校可提供的布置经费等多种因素的限制，所能形成的效果还是有限的。只有置身于一个比较仿真的环境才能有强烈的激励起学习愿望的作用。最佳做法是在企业中学习体验、感悟升华。 　　对照瑞士洛桑酒店管理学院该校秉承“学以致用”的教学传统。凡是到洛桑酒店管理学院参观过的旅游行业人士都会看到，“洛桑”并没