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营养复习题（一 ） 营养师的职业道德 职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是 　 　道德原则和规范的总和 营养师职业中，人品最重要。 从2003年起，我国把“公民道德宣传日”定为每年的9月20日 职业道德与人的事业的关系体现在：职业道德是做人的行为准则、职业道德是人获得事业成功的重要条件。 职业人员在进行职业活动时要做到办事公道，其具体表现为：支持真理、公私分明、公平公正、光明磊落。 在市场经济条件下,职业道德具有促进人们的行为规范化的社会功能。 敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是对待工作勤奋努力,精益求精 节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值 营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是主动服务,细致周到、亲切友好,宾至如归、微笑大方,不厌其烦。 诚实守信是市场经济应有的法则。 为人民服务是公民道德建设的核心。 敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是：对待工作勤奋努力,精益求精、努力工作,全心全意,尽职尽责 面对目前越来越多的择业机会我们应树立干一行,爱一行,专一行的观念。频繁换工作从一定意义上讲缺乏职业道德。 创新对营养师事业和个人发展的作用表现在：是营养师事业健康发展的巨大动力、 是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段、是个人事业获得成功的关键因素、 是提高自身职业道德水平的重要条件。 营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是：把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力 基础营养： 营养：营：谋求 养：养身， 营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过 程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需 要的生物学过程 营养素：凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。 人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水等6类。 人体所必须营养素： 九种氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸,组氨酸 两种脂肪酸：亚油酸、ａ-亚麻酸 七种常量元素：钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯 八种微量元素：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 十四种维生素：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、烟酸（维生素pp、尼克酸）、泛酸（维生素B3）、叶酸、胆碱、生物素。 水溶性维生素：主要有B族维生素及维生素C 脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K? 碳水化合物 水 食物的来源：动物性食物、植物性食物、矿物性食物。 动物性食品都含有嘌呤（错） 基础代谢率BMR，基础代谢计算，每天需要热量计算 基础代谢（BM）：是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。 2、基础代谢率（BMR）是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。 3、肥胖者的基础代谢小于瘦长者。 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 （错） 疾病使基础代谢增高（错） 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高（错） 蛋白质： 蛋白质的组成：碳 51.0-55.0、氮 15.5-18.0、 氢 6.5-7.3、 硫 0.5-2.0、 氧 21.5-23.5、 磷 0-1.5 分类：①按化学组成分类： A:单纯蛋白质 组成：氨基酸 产物：氨基酸 B:结合蛋白质 组成：单纯蛋白与结合蛋白的辅基 产物：氨基酸外+辅基 ②按蛋白质形状分类：纤维蛋白 球状蛋白 ③按蛋白质营养价值分类： A：完全蛋白 维持身体健康 促进身长发育 B：半完全蛋白 维持身体健康 不促进身长发育 C：不完全蛋白 即不维持身体健康也不促进身长发育 蛋白质生理功能：构成和修复组织、调节生理功能、供给能量 必须氨基酸和非必须氨基酸 ①“必需氨基酸” 必需氨基酸体内不能合成，必须由食物中的蛋白质供给，它对小儿的生长发育有重要的作用，所以称为“必需氨基酸”。 必须氨基酸有8种：蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。组氨酸（快记口诀：笨蛋来宿舍，晾一晾鞋） ②非必需氨基酸：可以在体内合成不一定要从食物中获得 条件：体内必须有氮的存在才能合成 注意：非必须氨基酸是人体也不能缺少的 微量凯氏定氮法：是食物中蛋白质含量测定一般使用。 零氮平衡：摄入氮和排出氮相等。 正氮平衡：摄入氮多于排出氮。 负氮平衡：摄入氮少于排出氮。 蛋白质食物来源： 动物性蛋白：禽、畜、鱼的肌肉中 蛋中所含蛋白是优质蛋白质的重要来源。 奶所含蛋白质是婴幼儿蛋白