现代酒店管理教学资源现代酒店理模块一.ppt

模块一 酒店管理认知 任务二 经典管理理论认知 五、企业经营理论—经营决策 １、决策的内涵：为了达到一定目标，采用一定的科学方法和手段，从两个以上的方案中选择一个满意方案的分析判断过程。管理就是决策，是指通过分析、比较，在若干种可供选择的方案中选定最优方案的过程。 2、决策的分类：按照决策的作用分为战略、管理和业务决策；按照决策的性质分为程序化决策和非程序化决策；按照决策的问题的条件分为决定性、风险性和不决定性决策；按照决策的结构分为结构化、非结构化和半结构化决策。 3、决策的程序：（1）确定决策目标；（2）拟定备选方案；（3）评价备选方案；（4）选择方案；（5）执行方案；（6）回馈评价方案。 4、企业经营决策：就是企业等经济组织决定企业的生产经营目标和达到生产经营目标的战 略和策略，即决定做什么和如何去做的过程。企业经营决策的要素包括决策者、决策目标、决策备选方案、决策条件和决策结果。 模块一 酒店管理认知 任务三 酒店管理理论认知 一、酒店管理的内涵—酒店管理职能 酒店管理是指管理者在充分了解市场需求的情况下，为实现酒店目标，遵循有关法律法 规，采取有效的管理方法，对酒店拥有的资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列的 活动的总称。 模块一 酒店管理认知 任务三 酒店管理理论认知 一、酒店管理的内涵—酒店管理层次 模块一 酒店管理认知 任务三 酒店管理理论认知 一、酒店管理的内涵—酒店管理内容 （ １） 资产管理 （ ２） 计划管理 （ ３） 组织管理 （ ４） 人事管理 （ ５） 沟通管理 （ ６） 协同管理 （ ７） 动力管理（激励管理） （ ８） 预算与财务管理 （ ９） 经营运行管理 模块一 酒店管理认知 任务三 酒店管理理论认知 一、酒店管理的内涵—酒店管理参数 酒店管理参数是指用绝对数和相对数来说明酒店企业经营管理实际情况的数据。绝对数是直接从酒店财务报表、统计报表、各类计划书等经营管理资料中获取的数据，如销售额、 营业天数、利润、日平均就餐人数；等等。相对数是两个以上绝对数比较的结果，他反映了酒 店企业经营管理过程中的各类情况之间的关系，如酒店员工平均工资效率、万元营业额耗 能、经营程度、菜肴喜欢程度、菜点成本率、库存周转率、客房的平均出租率、床位的利用率、 取消预订比率、无预订比率等。这些数据反映了酒店管理的状态及存在的问题，为经营管理 决策提供科学的依据，是酒店企业提升服务质量、抵御市场风险、提高经营效益、实现企业经 营管理目标的重要参数。 酒店管理者应根据本地区、本酒店的实际情况，及时准确收集、整理、比较酒店管理参数 数据，形成一定时期动态管理参数，为调整经营管理战略和策略提供科学的决策依据。 模块一 酒店管理认知 任务三 酒店管理理论认知 二、酒店制度 3、酒店管理制度功能：保证功能、控制功能、激励功能。 1、酒店管理制度化定义：指酒店制度规范为基本手段，协调酒店组织集体协作行为的一种管理理念和模式，用制度来管理人。 2、酒店管理制度分类：基本制度、管理制度、业务技术规范和个人行为规范等。 4、酒店制度化管理要求： （1） 符合酒店管理的客观规律 （2） 维护制度的权威性和强制性 （3） 注意方式方法，把管理工作艺术化 模块一 酒店管理认知 任务三 酒店管理理论认知 三、酒店管理理念 　（一） 绿色理念：对生态和环保负责、对社会负责。通过创绿活动或实施ＩＳＯ１４０００环保认证为酒店节省成本，达到提高酒店经营效益的目 的。通过提倡社会责任，保护生态环境，达到提升酒店的社会知名度和美誉度的目的，同时 也提升了酒店核心竞争力。 （二） 健康理念：关注身体健康和心理健康，吸引客人。 （三） 儿童理念：儿童是未来、是希望，从关心关爱儿童出发，营销顾客。 　（四） 文化理念： 酒店是生产文化、经营文化的企业，也许客人到酒店来就是消费文化、享受文化。因此，酒店管理创新要在文化氛围的塑造、文化活动的开展、文化项目的出新等方面下些功夫。 （五） 忠诚理念：加强客户关系管理，掌握客人兴趣和偏好，塑造忠诚顾客；其次要实行人本管理，重视员工、尊重员工，除工作外，对员工的心理状态、生活状况、个人发展等予以充分关 注，从而提高员工对于酒店的忠诚度。 模块一 酒店管理认知 任务三 酒店管理理论认知 四、酒店管理环境—宏观环境 科技环境 经济环境 政治环境 社会文化环境 是指一个国家或地区的政治制度、体制、政治形势、方针政策、法律制度等方面，对现代酒店经营产生影响的相关因素。 是指酒店经营过程中所面临的各种经济条件、经济特征、经济联系