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关于胶原蛋白七问七答 　　近年来，国内保健品市场又刮起一阵胶原蛋白“风暴”，商家纷纷发布广告，宣称胶原蛋白有能使眼睛透光、眼角膜保持透明，使人体骨骼坚硬具弹性、不致疏松脆弱，促使肌肉细胞连接并具弹性与光泽和保护及强化内脏功能等四大作用，同时胶原蛋白更是美容圣品。一时间令人眼花缭乱，不少人趋之若鹜。 　　然而，口服胶原蛋白保健品甫一问世，就备受争议。5月20日，网名为“烧伤超人阿宝”的北京积水潭医院烧伤科主治医师发微博“郑重提醒”大众，说：“作为一个烧伤医生，我想我对皮肤和胶原的了解比绝大部分人都多。我可以负责地说，所有口服的胶原保健品全部是骗人的……”随后，营养科、皮肤科等众多专业人士纷纷加入到“倒胶”阵营，纷纷抱怨胶原蛋白产品的种种不是。 　　什么是胶原蛋白？ 　　首先，专家们需要向公众讲清楚的是：胶原蛋白到底是什么？ 　　我们每天通过食物摄入各种各样的蛋白质，比如：乳清蛋白（来自奶类）、酪蛋白（奶类）、卵白蛋白（蛋类）、卵磷蛋白（蛋类）、大豆蛋白（大豆）、肌蛋白（肉类）、谷蛋白（大米和小麦）、麦胶蛋白（小麦）、白蛋白（肉类、肝脏和血液）、血红蛋白（血液）、弹性蛋白和胶原蛋白（动物皮、骨骼、筋等结缔组织）以及各种酶蛋白（动植物 　　细胞）。 　　这些蛋白质的结构和特征各异。有的是球形（如球蛋白），有的是纤维状（如胶原蛋白）；有的是白色的（如白蛋白），有的是红色的（如血红蛋白）；有的是可以溶解（如白蛋白），有的能形成胶冻（比如胶原蛋白）……但它们对人体的营养作用是很相似的，即摄入它们以后，经胃肠道消化吸收，以原料（氨基酸）的形式主要用于构建组织、器官（如血液、肌肉、内脏、皮肤、骨骼等）和活性物质（如各种酶、肽类激素、脂蛋白等）等人体蛋白质。构建人体蛋白质的原料（氨基酸）一部分依赖食物蛋白质消化吸收，另一部分由身体自主合成。由此可见，食物中各种蛋白质都是最重要的营养素。 　　吃胶原蛋白能否补充人体胶原蛋白？ 　　人体中蛋白质的种类更加复杂。如：血液中的白蛋白、球蛋白和血红蛋白；肌肉中的肌蛋白；骨骼、皮肤、筋腱、毛发等则主要由胶原蛋白构成；各种细胞中还有各种酶蛋白……看起来，它们跟动物性食物中的蛋白质差不多。但是，如果你认为吃哪种蛋白质就会补充身体里的哪种蛋白质（“吃啥补啥”），那是对近100年来生命科学伟大成就的亵渎。 　　正常情况下，包括胶原蛋白在内的每一种人体蛋白都是由人体内各种细胞制造的。大致过程如下：是以遗传基因DNA分子为模板（也就是建筑图纸），以RNA为“转录”工具（搬运工），利用各种氨基酸原料（砖头），在各种酶（瓦匠）的主导下，做成形形色色的蛋白质分子（楼房）。在细胞内合成的蛋白质，有的就地发挥生理作用（如血红蛋白、酶蛋白等），有的被运送到细胞外发挥生理作用（如胶原蛋白、胰岛素等）。 　　人（大多数动物也一样）体内胶原蛋白由细胞合成并分泌到细胞外，呈纤维状（其分子结构好似三股麻绳螺旋状拧在一起）。胶原蛋白数量巨大，占体内蛋白质总量的30%，遍布于各个器官和组织，尤以骨骼、皮肤、筋腱、毛发等为甚。它们在细胞与细胞之间的基质中构成纤维框架结构，具有支持、连接、保水、保护细胞等作用，还影响细胞的生长、分化、代谢、运动等。 　　然而，在胶原蛋白以及其他蛋白质复杂的合成过程中，人摄入的食物提供的仅仅是原料（氨基酸），而不是体内蛋白质本身。也就是说，你吃胶原蛋白也并不会直接增加你身体内的胶原蛋白。正如你吃血红蛋白（如动物血）并不会直接变成你的血红蛋白；你吃肌蛋白（如猪肉）也并不会直接变成你的肌蛋白；你吃白蛋白（药物制剂）也绝不会直接变成你的白蛋白（临床上要想提高病人血液中的白蛋白含量，必须采用注射的方法，口服无效）。实际上，这也是人类保持物种形态稳定的基本条件，如若不然，吃什么就在体内变成什么，人这种动物早就演化成不知道什么奇形怪样了！ 　　在医学临床上，为了直接补充体内的某种蛋白质，不论是分子量极大的（如白蛋白、免疫球蛋白、抗体等），还是分子量较小的（常称为肽，如胰岛素、缩宫素、生长激素、细胞生长因子等），都要通过注射直接进入血液，而不能通过口服。因为这些蛋白口服进入肠胃道后，将被消化分解，变成与普通食物等同的氨基酸。 　　吃胶原蛋白有没有营养？ 　　前文讲到，食物中各种各样蛋白质的营养作用是很相似的，主要是经消化（分解）吸收后用于合成人体蛋白质，胶原蛋白也不例外。那么与其他蛋白质相比，胶原蛋白的营养价值如何呢？ 　　衡量某种蛋白质营养价值高低的经典实验方法是这样的：给实验动物特制饲料，仅提供该种蛋白质（再无其他蛋白质），看看动物（特别是幼年动物，它们对蛋白质的需求很强烈）生长发育如何。在同等摄入量的前提下，如果只吃某种蛋白质甲的实验动物生长发育比只吃另一种蛋白质乙的动物更好，那么就认为蛋白