饭店服务技能综合实训茶艺第二三专题.pptVIP

第四模块 茶艺表演 第二十一专题 杭州西湖龙井 第二十二专题 武夷正山小种 第二十三专题 武夷大红袍 第二十四专题 福建白毫银针 第二十五专题 湖南君山银针 第二十六专题 云南普洱茶 第二十七专题 福州茉莉花茶 第二十八专题 云南白族三道茶 第二十九专题 福建安溪铁观音 第三十专题 宫廷三清茶 第二十三专题——武夷大红袍 一、基础知识 武夷山大红袍产于福建武夷山风景区天心岩九龙巢悬崖峭壁上，品质卓越，是乌龙茶中的极品。茶汤清澈艳丽呈琥珀色略带橙红，叶底软亮，绿叶红边特征明显，有天然花香，滋味醇厚，回味甘爽，杯底有余香，岩韵明显。 二、表演技能 准备工作 茶叶质量检查（赏茶） 备器 环境与音乐设计：通过焚点檀香、茶艺插花（如桂花、兰花、水仙等），以武夷山水自然风光为背景画，播放中国古典音乐《春江花月夜》营造宁静、清雅的品茶氛围。 温杯洁具：冲泡大红袍茶具宜选用宜兴紫砂壶。冲泡前应先用热水烫洗壶和茶杯，有利于提高壶和杯温度、散发茶香和鉴赏大红袍茶汤色。 操作手法 所需物品：大红袍（6～8克）、紫砂壶、品茗杯、茶叶罐、茶盘、公道杯、玻璃提梁壶、茶洗、茶则、茶匙、茶漏、茶夹、茶巾、香炉。 基本手法：如提壶、温杯、投茶、高冲水等同乌龙茶冲泡方法 基本要求：用100℃左右的水温冲泡大红袍；投茶量约6~8g，茶水比为约1：20 ；冲泡时间应在3~5分钟内饮用；温润泡应迅速倒掉头道汤，再注开水入茶壶浸泡出茶汤。用开水浇淋茶壶外表即淋壶，有利于茶香散发。 三、表演流程 基本程序 备器：准备并摆放好冲泡大红袍使用的茶具和辅助用具。 点香：将檀香点好插入香炉。 温壶：将开水倒至紫砂壶约1/2的容量。 置茶：用茶匙将茶叶罐中的茶叶拨入紫砂壶内。注意使用茶漏。 冲泡：向壶中注入100℃的开水， 提壶用悬壶高冲法至满壶。若汤有泡沫，可用左手持壶盖，由外向内撇去浮沫，迅速倒掉头道汤后再注开水入茶壶，加盖后再用开水浇淋茶壶外表，静置约1分钟即可。 温杯：将提壶所剩的开水全倒入水盂中，用茶夹洗杯，接着一一呈弧形摆在茶盘内。 分茶：将紫砂壶中泡好的茶汤一一斟入各杯中。 品茶：用三龙护鼎的手法端杯，观色、闻香、品茶。 茶艺解说 大红袍产自风景秀甲东南的福建武夷山天心岩九龙巢悬崖峭壁上,是武夷岩茶中的珍品。自古以来大红袍以其独特的岩韵幽香闻名古今中外。武夷茶艺首先追求的是一种宁静的氛围，焚点檀香正是以此为目的，造就幽静、平和的品茶氛围。品茶先品人，品茶讲人品，品茶者因矜持不燥，这样才可体现传统茶德，即信奉人与人之和美，人与自然之和谐。 叶嘉是宋代大诗人苏东坡用拟人比法对武夷岩茶的代称，意为茶叶嘉美。叶嘉酬宾即为出示武夷岩茶让来宾观赏。 孟臣是明代紫砂壶制作家，后人为了纪念他，即把名贵的紫砂壶喻为孟臣壶。“孟臣沐霖”即为烫洗茶壶。 “武夷岩茶臻武夷山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，被誉为中国乌龙茶中的珍品。现在我们将通过茶漏和茶匙将茶叶罐中的茶叶引入紫砂壶内。宫是紫砂壶的代称，喻为“乌龙入宫”。放入紫砂壶的茶叶量因人而异，喜浓者可多加，适淡者可少放。一般茶叶量为茶壶的1/3。 武夷茶讲究头泡汤二泡茶，三泡四泡是精华。头道冲出的茶汤一般不喝而是迅速倒入茶海，乌龙入海即将第一道茶汤直接注入茶海，将其作为温润茶叶所用。 武夷茶艺的冲泡技艺讲究高冲水低斟茶。现在我们将通过悬壶高冲使茶叶随水翻滚，茶叶早些出味。 接着再用壶盖轻轻刮去茶表面的茶沫，喻为“春风拂面”。 重洗仙颜即用开水浇淋茶壶的外表，这样既可烫洗茶壶的表面，又可提高壶内外的温度。“重洗仙颜”为武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，借用于此可洗去茶人凡尘之心。 在中国的清代，江西景德镇有位名叫若琛的烧瓷名匠，他烧出的白瓷杯小巧玲珑，薄如蝉翼，色泽如玉，及其名贵，后人为了纪念他，即把名贵的白瓷杯喻为“若琛杯”，那么“若琛出浴”即为烫洗茶杯。 茶约过1-2分钟，方可出味，才可斟品。斟茶时，为了避免茶水浓淡不均，宜依次往各杯巡回而斟，喻为“关公巡城” 。 茶水剩少许后，则往各杯点斟，喻为“韩信点兵”。一是保证茶水的浓淡均匀，二是表示对各位品茗者的平等与尊敬。 接下来将邀请在座的各位嘉宾朋友和我们的表演者共同品饮武夷岩茶。 我们来看看这手中端杯的拿法，这种拿法喻为“三龙护鼎”。即用母指食指扶杯，中指托住杯底，这样握杯既稳妥又高雅。 品茶前应先细闻茶香，鉴赏三色即认真观看茶水由杯外圈至内圈的三种不同颜色。 品饮武夷岩茶时，宜小口细啜。初饮时，您会感到有些浓苦，但多饮几口，便觉清新甘甜之感油然而生，这就是与众不同的武夷岩韵。 起身喝尽杯中的茶，以感谢茶人与大自然的恩赐。 课后习题与实践 1.冲泡大红袍的准备工作主要包括哪几个方面？ 2.冲泡大红袍的水温和时间分别是多少