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阶段教学法在中职食品质量检验课程中探索与应用 　　【摘 要】结合中职食品质量检验的教学实际，阶段教学法在具体的教学运用中，探索出“五阶段教学法”，以实际检验任务为例，对“五阶段教学法”的教学环节、实施步骤和应用进行研究与探讨。 　　【关键词】五阶段教学法；食品质量检验；专业理论知识；实验操作技能 　　一、“五阶段教学法”的教学环节 　　“五阶段教学法”是在多年的中职食品质量检验教学的过程中，以德国“四阶段教学法”和魏书生老师“六步教学法”的基础上总结出来的。在“五阶段教学法”中，将检验项目要求完成的任务具体化，分阶段、分步操作，使学生的目的性更明确、可操作性更强，学习的效果也明显。 　　中职产品质量检验的理化项目检验应用“五阶段教学法”，可以用表1来“食品中水分的测定”为例进行简单的描述。 　　表1 五阶段教学法 　　检验项目 五阶段内容 教学步骤 备注 　　例如：食品中水分的测定 一、课前准备阶段 1.师生准备（备课备生） 师生共同参与 　　二、情境激发阶段 2.检验项目引入 师生互动 　　三、演示示范阶段 3.样品展示，检验过程的播放（借助多媒体） 　　4.操作示范 教师为主 　　四、动手实践阶段 5.动手实践 　　6.巡视指导 学生互动，学生为主 　　五、总结评价阶段 7.师生评价、总结 师生共同参与 　　二、“五阶段教学法”的实施步骤 　　在中职产品质量检验教学过程中，往往要求学生能够在规定时间内完成检验任务，通过检测某具体产品某一成分，理论知识与动手操作相结合，培养学生分析问题、解决实际问题的能力，使学生通过实践掌握技能，从实践中学习理论知识。下面笔者以食品质量检验课程中的“奶粉中蛋白质的测定”项目为例，详细讲解“五阶段教学法”的具体实施过程和操作步骤。 　　（一） 课前准备阶段 　　课前准备阶段是指为实验课程教学所做的一切准备工作，包含有教师的准备工作和学生的准备工作。 　　第一步：师生准备（备课备生） 　　1.教师的准备工作 　　（1）认知知识的准备。教师应事先准备要为学生讲解的基础知识，使他们了解常见问题的操作步骤，熟悉操作流程。如蛋白质的基础知识，测定蛋白质的检验方法标准等，只有做好认知知识的前期准备，在指导学生完成任务时才能游刃有余。 　　（2）任务设计的准备。采用“任务驱动”是让学生获取知识的有效手段。因此，教师有必要对教材做适当处理，为学生设置有效的任务，将学习的重点和难点真正落实到每个任务中。这样有助于激发学生的求知欲望和学习兴趣，使学生通过完成任务达到掌握所学知识的目的。 　　（3）示范教具的准备。教师准备好待检测的样品、相应的仪器，安装好一套检验装置或用于实训前给学生演示的视频。 　　（4）记录表格的准备。教师要准备检验原始记录表，这样可以让学生记录检验过程中的数据、出现的情况及解决的方法，便于学生完成检验后的总结工作。 　　2.学生的准备工作 　　（1）理论知识的准备。学生应准备相关的理论知识，对检验任务的相关理论知识进行预习，让理论更好地联系实践。 　　（2）检验器具的准备。学生应准备检验所需的器具及试剂。分组进行准备，例如：玻璃器具的洗涤、干燥，试剂的配制，分析天平的校准，凯氏消化装置、蒸馏装置的组装等。 　　师生准备是要求教师和学生共同完成的，这样才能为检验任务的顺利进行打下基础，让师生能够更融洽地融入课堂。 　　（二） 情境激发阶段 　　第二步：检验项目引入 　　学生是整个教学活动的主动建构者，可让学生积极、主动的参与各种教学过程，激发学生学习动机。另一方面，教学活动又是师生双方互动的过程，学生的积极参与可以激发教师的教学热情，进而提高教学效果和教学质量。因此，教师的任务之一就是激发学生的内在学习动机，最大限度地调动学生学习积极性。因此，可以从“大头娃奶粉”、“结石奶粉”这些问题奶粉说起，当学生对奶粉质量纷纷关注时，“劣质奶粉，劣在哪？”、“为什么要测定蛋白质？”、“如何判定某一食品中的蛋白质是否符合要求？”这些疑问，我们可以设置“奶粉中蛋白质的测定”为检验任务，从而激发学生学习兴趣。在课程引入时，教师可以多和学生进行双边交流，采用教师问、学生答的形式。 　　（三） 演示示范阶段 　　第三步：样品展示，样品检验过程的播放 质量检验专业实践性强，很多知识点的教学要结合具体样品展示、具体实验操作的演示，可以让学生得到事半功倍的效果。在“奶粉中蛋白质的测定”检验项目样品展示过程中，教师应将准备好的各种奶粉，如婴儿奶粉、调制奶粉等展示给学生，并将相关检验过程的视频播放给学生看，让学生有直观的感性认识。 　　在样品展示和检验过程视频播放时，教师应克服以“自我为中心”的弊端，不是简单的展示员和放映员，应当进行有效的师生互动，启发诱