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基于AHP畜产品质量安全评价体系构建研究 　　摘 要：随着人们生活水平的提高，畜产品越来越多的走上了寻常人家的餐桌，人们对畜产品的安全质量的关心也达到了前所未有的程度，然而国内畜产品整体质量缺乏有效的监管以及质量评价体系的缺失却让我国畜产品的生产与消费现状不容乐观。畜产品质量问题的根源在于缺乏科学的质量安全评价体系。本文基于层次分析法，研究畜产品质量安全评价体系的构建，以期为我国畜产品质量安全的提升奉献自己的一份力量。 　　关键词：畜产品 质量安全 评价体系 构建 层次分析法 　　一、畜产品概念 　　畜产品是一个普通意义上的称谓，在食品领域中被叫做动物源性食品，从畜牧兽医业来讲才叫作畜产品，是指动物及动物产品，其中动物的含义包括家畜、家禽及其它动物。家畜包括猪、牛、羊、马、驴、骆驼、兔、犬等；家禽包括鸡、鸭、鹅、鸽等；其他动物包括各???实验动物、观赏动物、演艺动物、伴侣动物和水生动物以及其他人工驯养繁殖的动物。动物产品包括动物的肉、生皮、原毛、脏器、脂、血液、卵、胚胎、骨、蹄、头、角、筋以及可能传播动物疫病的蛋、奶等。 　　二、畜产品质量安全存在的问题 　　1.养殖户缺乏职业道德 　　少数人受利益驱动，置国家法律不顾，使用国家明文禁止的药品，通过食物链危害人体，造成器官损伤，免疫力下降，耐药性增强。如抗生素，其是对改善动物生产性能、促进动物生长有一定作用，然而长期在饲料和疾病治疗中大量使用抗生素，也产生了令人担忧的问题。抗生素添加剂的长期使用和滥用导致细菌产生耐药性，虽然耐药因子的传递频率低，但是由于细菌数量大，繁殖快，耐药性的扩散蔓延仍较普遍，而且一种细菌可以产生多种耐药性。另外，抗生素在畜产品中的大量残留不仅影响畜产品的质量和口味，也被认为是动物细菌耐药性向人类传递的重要途径。 　　2.工作人员执法行为不规范 　　检疫工作中，存在只收费不检疫或只收费不出证、乱收据、以据代证等现象。有的检疫人员认为检疫执法就是盖章扯票，有的以言代法、违法行政，随意拦截车辆等。甚至有个别的检疫人员与违法行为人一起从事动物及动物产品的生产经营活动。 　　3.政府资金投入不足，相关配套设施不完善 　　我国防疫基础建设投入不足，检验检疫检测设备落后，无害化处理设施几乎没有投入，病死猪肉无害化处理难以进行，动物疫病监测、兽药、有害物质残留监测经费严重缺乏，监测工作难以正常开展，编制人员严重不足，适应不了防疫执法工作的需要。 　　三、建立畜产品质量安全评价体系的必要性 　　国畜产品质量问题的根源在于缺乏科学的质量安全评价体系。当前我国畜产品流动主要有动物生长、畜产品屠宰与加工、畜产品流通与销售、畜产品安全的第三方监管几个方面，然而有由于整个过程参与的部门太多，管理太杂——农业部管养殖、商务部管屠宰、工商部门管市场、质监部门管质量、卫生部门管餐饮消费，多头管理权责不明，让第三方监管形同虚设；畜产品评价体系的构建能够整合畜产品的生产链、供应链以及最后的流通消费的信息，为第三方监管提供信息支撑，通过对各种指标的权重分配研究能够具体问题具体分析并且根据特定的情况解决具体问题的关键点；也有利于政府集中更多的财政资源以及技术资源落实到实处。 　　四、畜产品的问题喻评价指标的选取 　　畜产品安全评价指标是针对具体问题具体分析的重要依据，我们将畜产品从饲养环节到流向餐桌整个过程的质量保证分为动物生长、畜产品屠宰与加工、畜产品流通与销售、畜产品安全的第三方监管几个方面，建立评价指标体系。 　　第一、动物生长环节的质量保证（B1），我们选取区域性生态环境水平（C1）、饲料添加剂的使用以及兽药的使用（C2）以及动物的免疫工作指标（C3）。 　　第二、动物的屠宰加工的质量保证（B2），我们选取了加工企业的清洁生产能力（C4）以及加工企业畜产品质量安全观指标（C5）。 　　第三、畜产品流通与销售（B3），我们选取物流环节的二次污染（C6）、销售环节的二次污染（C7）以及批发零售环节的质量安全保障（C8）指标。 　　第四、畜产品安全的第三方监管（B4），我们选取权责明晰的监管体系构建（C9）、畜产品质量溯源体系的构建（C10）、畜产品安全信息发表平台搭建（C11）、畜产品安全责任追究制度指标分析（C12）。 　　五、畜产品质量安全评价体系构建 　　基于以上我们建立了畜产品安全的评价体系如下图： 　　六、评价指标体系的数学模型分析 　　1.层次分析法简介 　　本文运用层次分析法来确定各个指标的权重，Saaty等人建议可以采取对因子进行两两比较建立成对比较矩阵的办法。即每次取两个因子和，以表示和对的影响大小之比，全部比较结果用矩阵表示，称为之间的成对比较判断矩阵（简称判断矩阵）。关于如何确定的值，Saaty等建议引用数字1～9及其倒