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五芳斋传承中中华老字号 　　嘉兴古称嘉禾，是马家浜文化的发源地，七千多年来，嘉禾子民精耕细作米食文化，以粽子为代表的“嘉湖细点”更是源远流长，誉满江南。“江南有粽，始推嘉兴”，而“一品嘉兴粽，首推五芳斋”。今天记者就给您讲一讲这有着近百年历史的“五芳斋”。 　　百年老号的成长历程 　　民国初年，一批浙江兰溪人来到嘉兴，他们在冬天经营弹棉花生意，春夏时节挑了粽子担走街串巷地叫卖粽子。民国十年也就是1921年，张锦泉在张家弄6号，开了第一家“五芳斋粽子店”，至此，五芳斋粽子店正式诞生于江南古城嘉兴这条叫做张家弄的老街中，掀开了中华老字号的传奇历史。 　　上世纪30年代到50年代之间，又有两个嘉兴人冯昌年、朱庆堂在同一弄里开了两家“五芳斋”粽子店，三店分别以“荣记”、“合记”、“庆记”为号。三家店在粽子的选料、工艺等方面展开激烈竞争，使得粽子制作工艺日趋成熟，并形成了鲜明的特色，糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中，成为名扬江南的“粽子大王”。1956年，三家店合并为一家“嘉兴五芳斋粽子店”，并一直传承至今。1960到1970年代，五芳斋度过了自然灾害、文革等困难时期，顽强地生存了下来。1980年代中期，五芳斋粽子店经过改造后渐渐重现生机，1988年，五芳斋粽子凭靠多年不变的品质与精美口味，荣获首届中国食品博览会金奖。上世纪90年代中期，五芳斋建成了全国首家粽子专业生产厂，告别了前店后坊的老字号传统经营模式，并开始走出嘉兴，拓展全国的大市场。上世纪90年代末到21世纪初，五芳斋完成了股份制改革，对生产、技术、销售、管理等进行了一系列变革和创新，为企业的快速发展奠定了基础。 　　2005年至今，五芳斋开始实施集团化运作，全面布局国内市场，并建立了自己的大米、箬叶、猪肉三大原料基地，新建嘉兴、成都、东莞三大食品产业园，形成华东、西南、华南、华中和华北五大区域核心市场，并着力打造五芳斋连锁经营体系，同时开始拓展海外市场。至此，五芳斋已经建立起从原料生产加工基地到产品生产销售、餐饮服务的食品产业链。经过几代人的不懈努力，五芳斋已经发展成为???食品、农业、房产、金融和贸易业务为一体的企业集团，造就了一个民族品牌的百年传奇。 　　百年老号的制作工艺 　　五芳斋是一家有着百年经历与历史传承的老店，五芳斋的粽子精工细作、口味独特，也受到消费者的追捧，这其中有很多原因，但最重要的莫过于质量过硬了。五芳斋的粽子有五大优势。 　　东北大米。做粽子，米当然是最基本的原料。五芳斋在黑龙江五常、宝清、方正等地建有多个优质稻米基地。肥沃的黑土地、甘甜的山泉水、充足的阳光以及先进的栽培技术，孕育出口感香滑、醇厚微甜的优质稻米，以此为原料，包出的粽子自然糯香可口、胜人一筹。 　　高山箬叶。凡是吃过五芳斋粽子的人都会发现，五芳斋的粽子有一股很特别的清香，这香味来自于包裹粽子的高山箬叶。五芳斋在国家级环保示范县——江西靖安建立了高山有机箬叶基地，这里所产的箬叶叶面宽大柔韧，翠绿欲滴，且箬香浓郁。作为天然食材，箬叶中富含多种微量元素和活性物质，用来包裹粽子，不仅能保证安全健康，在味道上更是清香袭人。 　　上乘猪肉。五芳斋的肉粽是它的特色，看上去粽子中包裹着一块油汪汪的肉似乎有些油腻，但咬一口却发现，肥肉入口即化，肥而不腻，只留下满口的芳香。原来，五芳斋只选取猪后腿部位的上乘肉品，为了保证品质，五芳斋的原料肉全部来自于自控的猪肉生产基地，按照冷鲜肉的标准进行生产、检测、储存和运输，以确保肉源品质一流，安全放心。从猪后腿取下的鲜肉须按横丝纹切好，肥瘦搭配合理，经过2个多小时高温蒸煮，其饱和脂肪酸及胆固醇降低，不饱和脂肪酸增多。食之甘美如饴，强身健体。 　　百年秘方。作为一家拥有近百年历史的老店，口味独特一定是留世的要素，五芳斋除了原料的考究，更有传承了百年的秘方。五芳斋传世的独门配方可上溯至明代。用于馅料的每一种调料，每一份配方，都是五芳斋人精心秘制，历经了百年的完善，享用起来给人一种炉火纯青之感，自然令您回味无穷。 　　经典工艺。五芳斋粽子从第一道工序开始直到成品完成为止，要经历36道传统工艺和现代工艺，所制作的粽子，软硬适中、滑腻可口、香溢四方。从原料进场到产品入市，公司实行严格质量监管，通过了QS、IS09001、IS04000、IS022000等管理体系认证，全面确保产品质量安全稳定。 　　百年老号的企业文化 　　品质源于内涵，文化铸就品牌。浙江五芳斋实业股份有限公司是著名的“中华老字号”企业，农业产业化国家重点龙头企业，全国粽子行业龙头企业，全国食品制造业纳税百强企业。嘉兴五芳斋粽子经国家地理标志注册，“五芳斋”是国家商标局的中国驰名商标。五芳斋已经建立了从“土地”到“餐桌”的食品产业链，横跨农业、食品制造、快餐连锁等业务，形成了以