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寒冬下龙城高端餐饮 　　民以食为天，吃以贵体面。曾几何时，动辄一餐上万到几十万的铺张浪费，这些让普通百姓望而却步的奢侈消费成为了土豪们竞相追逐和宴请的必达标准。而十八大之后，“八项规定”、“反四风”的新规定之下，全国的高端餐饮企业纷纷受影响，不管是仕途中人，还是商界精英，都鲜有光顾这些奢华高端的五星级酒店。 　　国家统计局的数据显示，2013年1―8月份，全国餐饮收入累计15918亿元，同比增幅比上年同期减少了近5个百分点，是近20年来同期数据第一次退到个位数增幅。其中限额以上企业（年营业额200万元以上餐饮企业）的营业收入同比下降3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，出现了改革开放以来的首次负增长。其中高档餐饮企业营业收入同比下降30.8%，以经营高档海鲜为主的餐饮企业营业收入同比下降50%以上。 　　在太原集中着全省最多的五星级酒店和若干高端私人会所，在全国餐饮企业一片下滑的大趋势下，他们也难免裹挟其中。于是，一些五星级酒店纷纷推出中档菜品，调整价位，以适应进入寒冬期的高端餐饮市场。 　　“海鲜”改“包子” 　　以烹饪高档海鲜出名的东港海逸，在2013年10月份也悄然换上了东港包子王的招牌，同时在各个店面都开设了外卖包子的窗口，转型意图不言而喻。时间过去了3个多月，东港海逸的经营现状如何，其转型的包子王的情况如何，记者专门走访了东港几家店面。 　　东港海逸滨河店，位于滨河路与府西街的交叉口附近，周围分布着大大小小十余家饭店、酒店，其中不乏高档品牌。目前滨河店一层就是外卖包子的窗口，二层是传统的餐饮服务。门庭冷落是最大的感受。记者在晚上6点半到8点半近两个钟的观察中，只有2组客人上到2层就餐，没有客人买包子。 　　一层摆着外卖包子的价格明细，看到之后不禁让人咋舌，最便宜的包子也在4元/个，最贵的一笼包子则在上百元，据服务员介绍，包子大部分还是卖给2层就餐的客人作为主食，最近几天外卖包子的数量一天仅有3-5笼。 　　滨河分店的一位负责人告诉记者，当下的行业形式是很严峻的，在晚上就餐高峰期也仅有不到3成的上坐率，今年已经完全没有公款吃喝的部??，在岁末年关也基本没有了企业和单位来开年会或聚餐。目前饭店的主要客人都来自于滨河宾馆的住宿客人，外部就餐的客人较少，滨河店今年除夕的年夜饭现在也只订出去数桌。 　　北大街的东港包子王是东港饮食管理集团在太原的总店，进门就能看到春节期间就餐的各种优惠活动。菜单中从菜品结构上看，生猛海鲜、山珍奇禽、燕窝鱼翅变少了，大众的家常菜品种越来越多了。尽管如此，价格也都不便宜，大多是每位百元以上的菜品。到中午时分，有不少人前来订年夜饭，但是前来进餐的少之又少。这里的包子外卖窗口，更是冷清。据负责人介绍，尽管春节期间做出了各种让利活动，在网上团购也有着更多的折扣，但是依旧成效甚微。大的趋势下，所有高端餐饮企业都有着这样的问题，各家也都在追找解决的方案，外卖包子只是第一步。 　　而就在东港滨河店一街之隔的一家上海小笼包店，装修朴素、服务热情，一天平均能卖出一百多笼包子，多的时候甚至有三四百笼的销量。看来，适应市场才是餐饮的生存王道。 　　降价似乎成了当下高端餐饮解救自身的杀手锏，也是比较立竿见影的做法。省城太原的高端餐饮业也同样逃不开这样的命运，太原星河湾酒店驻店经理苏卡在接受本刊专访时也曾表示，2013年太原星河湾酒店的销售业绩也在下滑，他们的策略是在保证菜品质量的同时对价格作出微调，同时在特色方面加大突破，以吸引更多的消费者。 　　高端餐饮曲高和寡 　　在高端餐饮不断遭受寒冬的当下，山西汉风精华文化传媒有限公司总裁、山西晋商文化交流协会副会长张祖台认为：“中国的高端餐饮的发展不是正常发展，存在一定的畸形，政务色彩比较浓重。无论过去还是现在，高端餐饮没有和大众消费者有紧密联系。如果说一桌饭菜在一万块的价格上还比较正常，但是十万、二十万老百姓消费不起，肯定是一个畸形的消费。非正常发展高端的东西，已经和吃没有一点关系了，吃已经成为一个平台或者说是一个媒介。” 　　对于当前太原市高端餐饮的发展现状，张祖台的实际感受是实力不是很好的企业基本上经营不下去停业的，就像东港海逸虽然现在还有店营业，但也关了4到5家了。 　　实力好的企业就是转型，转变营销方案，降价其实就是在转型，“现在去档次高一点的饭店或是酒店，人均消费水平在200元左右。这样一个水平，作为比较高档点的家庭或是朋友等会餐，也能承受得起。而且这些高档的酒店或是饭店也在做一些更适合大众消费合口味的菜品。相比于中档就餐地点，如果消费水平差不多，人们更愿意去环境或是服务更好的高档饭店，同时也满足了国人爱面子的需求。前几天记者去过一次滨河一号，价格下降了45%，号称是打了个对折。” 　　高端餐饮遭受重创，平常出现在菜单上的鲍鱼