番茄红素文献综述.pptVIP

番茄红素文献综述;一、前言; 由于番茄红素没有p一芷香环结构，不具维生素A活性，故一直未引起人们足够的重视，近年来的研究表明番茄红素具有很多重要的功能〔2a (1)在所有的类胡萝卜素中具有最强的消除单线态氧的功能，对单线态氧的消除能力是p一胡萝卜素的两倍;(2)清除自由基的能力优于其它类胡萝卜素;(3)具有抗氧化作用，可减缓低密度蛋白质(LDL)的氧化，从而防治动脉硬化;(4)能有效地防治前列腺癌、消化道癌、肺癌、乳腺癌、皮肤癌等癌症。因而番茄红素在食品、化妆品以及医药领域有重要的应用。正是基于番茄红素卓越的生理功能，成为近几年的研究热点。;二、番茄红素的性质和生理功能; 溶解性:不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于二硫化碳、氯仿、苯、沸腾乙醚、正己烷等有机溶剂。 番茄红素的结构:番茄红素大约有72种顺反异构体存在，植物中存在的番茄红素几乎都是反式的，而在动物体内则顺式占多数。顺式异构体和反式异构体在物化性质上完全不同:顺式异构体颜色弱、熔点低、消光系数小，在紫外光谱中有一个新的吸收峰;反式结构耐热，熔点较高;另外加工工艺也会造成其异构化。全反式番茄红素是一种具有11个碳碳共扼双键的多不饱和脂肪族烯烃(见图1-1),溶于脂肪和油脂中并呈现红色。由于具有非环状结构，故不表现维生素A的生理活性。;; 番茄红素的稳定性〔9]:番茄红素具有两大特点。(l)易氧化性。光照、温度、与氧接触、pH降低以及表面活性剂的作用均可使番茄红素发生降解;酸对番茄红素具有较强的破坏作用，而碱的影响则不大;(2)异构化性。番茄红素有72种顺式异构体结构。顺式结构与反式结构相比，物理化学性质的差异主要包括熔点的降低和消光系数的减小等，特别是消光系数的减小对于番茄红素的定量分析有一定的影响。在储藏和制备过程中，番茄红素的损失主要是由于发生氧化异构化和降解，因此要在低温、暗处保存，尽量避光。;2。番茄红素的生理功能;(1)高效碎灭单线态氧和清除自由基的作用; 实验发现，番茄红素碎灭单线态氧的效率与其分子中所含有的共扼双键的数目有着密切的关系，番茄红素分子中有11个共扼双键，因此，与其它类胡萝卜素相比，番茄红素的碎灭效率特别高。番茄红素还可以与其它形式的活性氧起反应，如:过氧化氢、亚硝酸根等。番茄红素作为抗氧化剂的一个很好的例子是它能保护皮肤免受紫外光的损伤，皮肤受到紫外光照射时，皮肤中的番茄红素能优先与自由基结合，从而保护皮肤中的组织及细胞避免了因氧化造成的损伤。;(2)防癌、抗癌作用;B, C和p胡萝卜素、番茄红素的水平，发现血浆番茄红素的浓度越高，胃癌发病率越低。虽然番茄红素对癌细胞繁殖的抑制作用在体外和动物的实验中均得以验证，但对于它具体的抗癌机理并不是很清楚，目前关于番茄红素的抗癌机理有:(1)碎灭单线态氧和清除自由基，防止其氧化损伤;(2)促进细胞间的正常结合;(3)抑制癌细胞增殖因子的作用;(4)活化免疫细胞的作用〔lot。近年的研究表明，番茄红素与p一胡萝卜素一样，.是防治疾 病的重要功能因子。另外，番茄红素的许多具体功能有待进一步研究。;(3)防治血管硬化和冠心病作用;(4)在人体内的存在及其吸收特性〔“一‘5];三、国内外的发展现状; 欧洲经济共同体(EEC)和英国许可使用的食用色素包括番茄红素，由于番茄红素一般从番茄中萃取，而番茄是人们日常吃的蔬菜，所以番茄红素是安全无毒的天然色素。但直到1994年还未有商业化的番茄红素生产，据说是由于番茄萃取物中的番茄的风味太浓。 日本也有一种番茄红素商品，番茄红素含量5士0.25% (W/W)，为红褐色液体。;2、国内 我国从90年代中期才开始这方面的研究，主要是针对番茄红素的性质、应用及稳定性等方面进行的研究，对其生产工艺及其产品的开发仍处于有机溶剂提取阶段。国内番茄红素的研究主要集中在无锡轻工大学食品学院与华南理工大学食品与生物工程学院。无锡轻工大学报道用超临界二氧化碳萃取方法可以将到番茄红素含量为13.796的产品〔22]，但尚未工业化生产。除了新疆的生命红公司用采用有机溶剂法，从番茄制品的下脚料中提取番茄红素并制成的番茄红素油状胶囊以外，尚无其他产品上市，对微生物发酵法生产番茄红素更是鲜有研究。本实验室即是采用三抱布拉氏霉菌发酵法生产番茄红素，在菌种优化、培养条件、含量测定、分离提前和番茄红素环化酶到p一胡萝卜素环化路径阻断方面已经取得一些成绩。;四、番茄红素的生产方法;2. 天然提取法 番茄红 番茄红素在成熟番茄的表皮细胞中含量较高，一般为10-15，尤其以新疆产的番茄皮中含量最高，因此可选用番茄酱厂的下脚料(番茄皮、番茄籽)作为提取材料。目前国内对番茄的利用主要是生产番茄酱和