过桥米线的热传导.pptVIP

过桥米线的热传导 小组成员 目录 学物理就是要将现实的东西将其转化为情景去解决，从物理情景中提出问题然后解决问题，没有明确的答案。 物理模型的转换 物理模型的转换 演算过程 画图分析 画图分析 分析结果 参考资料：1．维基百科，“heat equation”，/wiki/Heat_equation 2.??维基百科，“Thermal diffusivity”，/wiki/Thermal_diffusivity 3.?Boulder Summer School 2011, Public lecture “Science and Cooking”. 4. Maria Elena Sosa-Morales et. al., Journal of Food Engineering 77, 731-738 (2006). Company Logo Company LOGO 200910800053罗威 200910800069向清才 200910800071曾奇兴 200910800072梁元召 画图分析 介绍旋毛虫的危害 物理模型的转换 演算过程 1、热汤的量远多于肉片的量，可近似认为加入肉片不会造成汤温变化。 2、肉片的大小是没有关系的，肉片的厚度才是更关键的因素。而若非肉片叠在一起，肉的两边都是和汤接触的 3、肉片的厚度可能会不均匀，肉片在汤里面可能是有弯折的。但是为了得到一个初步的了解，我们可以先不考虑这些因素 。 一维的热传导问题 其中，α是肉片里面的热扩散系数，数值越大说明热在物体里面越容易传播，我们可以用水的值来代替，α=1.4×10-7m2/s 实际测量得出的猪肉的热扩散系数和水的确比较接近，肉里面绝大部分都是水 。 利用物理和数学的方法去在这个体系里面求解一维热传导方程： 对于任意的Tsoup和Tmeat我们可以得到如下的解： 如果以汤的最低温度 80℃，肉的初始温度是 0℃ （不妨就设肉品刚刚解冻），肉的厚度是1毫米为初始条件，那么我们可以画出当时间 t 为 0 秒， 1 秒， 2 秒， 3 秒的时候肉内部的温度的变化图： 根据这个解，如果知道汤和肉片的初始温度以及肉的厚度，我们就可以给出肉内部温度随时间变化的曲线。 根据上图，3 秒之后肉片中心温度大约是 78℃，基本接近汤的温度了 我们也可以画出肉片中心的温度随时间变化的曲线，如下图所示，从左到右依次为厚度为 1 毫米、 2 毫米和 10 毫米的肉片，汤的温度是 80℃，肉片开始时是 0℃。 比较薄的肉片放到热汤里，几秒钟的时间就会达到和汤几乎一致的温度，而比较厚的肉片中心需要很长的时间才能够热起来 如果肉片的厚度L是以毫米为单位的话，那么需要大概数个L2秒才能把肉片的中心加热到汤的温度。 1、从以上的分析来说，比较薄的肉片（毫米厚度）在数秒之内就可以加热到汤的温度，而这个时间内汤并不会变凉，因此，只要汤的温度比杀死旋毛虫幼虫所需的62.2摄氏度高一些。但是，如果肉片比较厚，或者肉片互相叠放（相当于增加了肉片的厚度），结果就是需要很长的时间才能将中心加热到能够杀死旋毛虫幼虫的温度。 2、由于汤比肉多得多，我们假设在肉片升温的过程中汤的温度是不变的。 3、在分析里面，我们用了水的热扩散系数。 4、模型告诉我们：肉片的厚度会导致内部温度上升时间的极大延长。但因为这只是理论上的计算，而实际生活中存在很多变量，所以最后还应以相关标准为指导。建议在吃过桥米线时最好能将肉片在 85℃ 的汤中浸烫 1 - 2 分钟。 Company Logo