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营养学第一章13节课件
几种食物和成人氨基酸模式 氨基酸 人体 全鸡蛋 牛奶 牛肉 大豆 面粉 大米 异亮氨酸 4.0 3.2 3.4 4.4 4.3 3.8 4.0 亮氨酸 7.0 5.1 6.8 6.8 5.7 6.4 6.3 赖氨酸 5.5 4.1 5.6 7.2 4.9 1.8 2.3 蛋氨酸+半胱氨酸 3.5 3.4 2.4 3.2 1.2 2.8 2.3 苯丙氨酸+酪氨酸 6.0 5.5 7.3 6.2 3.2 7.2 3.8 苏氨酸 4.5 2.8 3.1 3.6 2.8 2.5 2.9 缬氨酸 5.0 3.9 4.6 4.6 3.2 3.8 4.8 色氨酸 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 根据三原色原理叠加后的单色形成了第三种颜色并脱离了原本的单色颜色更加丰富象征着产品在原有空间的组合中产生了突破性的变化 贵州省中医院 周婕 临床营养学 概念： 研究营养与疾病的关系。即根据疾病的病理和病人的生理、心理特点，将营养知识用于病人的治疗和护理，以增强病人抵抗力，促进疾病康复的一门学科。 意义： 为将来的临床护理及科研工作打好基础 扩大就业范畴、提供更多就业机会 食品营养师、运动营养师、餐饮营养师、药膳营养师 为健康的生活方式提供理论支持 1.了解营养素基本知识。 2.熟悉碳水化物、维生素。 3.掌握蛋白质、脂类。 【目的要求】 指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 营 养： 人体吸收、利用食物中营养素和其它活性物质的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。 营养素 ： 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 水 营养素（6大类） 提供能量 构 成 组 织 营养素的分类 微量营养素 第一节 能量 (energy) 能量 汽油 营养 焦 耳 (Joule J ) 国际通用单位 千焦耳 (kiloJoule KJ ) 兆焦耳(megaJoule MJ) 千 卡 (kcalories Kcal) 换算关系 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239 kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal 能量单位 一、概述 1J是指1牛顿力把1kg的物体移动1m所消耗的能量。 1kcal指1000g纯水由15℃上升到16 ℃时所需要的能力。 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生热能值。 能量系数 碳水化合物 17.15kJ×0.98(消化率98%) 4.1kcal×0.98 =16.8kJ/g =4kcal/g 脂肪 39.5 kJ×0.95(消化率95%) 9.95kcal×0.95 =37.6kJ/g =9kcal/g 蛋白质 (23.64kJ－5.44kJ)×0.92(
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