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食品检测中热工计量作用 　　【摘 要】 分析与探讨热工计量器具在进行食品原料存储、加工、检测以及产品运输等各个环节的运用，充分说明在保证食品安全发挥上，热工计量器的重要作用。 　　【关键词】 热工计量 食品检测 食品安全 生产 运输 　　1 准确的计量是保证食品安全的首要条件 　　在谈到食品的质量及安全时，多数人都会想到对卫生指标和化学指标的控制，如：对有毒有害物质及过期、变质问题的控制。但是，人们往往很容易忽略一点，计量的准确性也是保证食品的质量安全的要求之一。从食品添加剂的使用量角度来说，生产商必须要保证所用的添加剂符合国家所规定的标准，倘若超出规定的限量，就会对消费者的健康造成某种程度的危害，所以，《食品添加剂使用卫生标准》的出台，对在食品中所用添加剂的量度做出了严格的规定。从保证使用安全的角度来说，有很多类别的产品，生产商还要考虑产品的尺寸和形状对使用者潜在的危害，如：曾一度引发热议的“儿童被果冻噎死”的事件，就产生了国家强制性规定果冻标准规格的出台政策[1]。 　　2 计量是食品安全的技术保障 　　食品的质量安全检测过程是先定量分析，再质量判断，用数据来说明质量，从原料的引进到产品出厂过程的各个阶段，都要做好各种产品的计量测试工作，测试的手段大多是用各种性能的计量器设备组成，它们的准确性直接影响到食品质量的检测结果，也就是说，产品生产质量的优劣不仅取决于生产过程中工人的操作技术，而且取决于产品生产过程中的检测工作以及检测设备的完好程度，尤其在生产中，热工计量是控制工艺的关键因素，对于一般产品来说，食品声场对湿度、配料、温度、添加剂以及投入品等各个方面的计量控制上，要求更加严格[2]。因此，需要配置检测、控制及检测的计量仪器来帮助生产商及时的收集并掌握相关量值的变化情况，为食品的质量安全能够得到有效的控制提供有用的基础数据，如果计量的仪器设备配置不当，量值缺乏准确性，就会影响食品的质量，有时甚至会危害人们安全与健康，因此，要严格把关原料及成品的质量，就必须要依靠计量技术的保证。 　　3 食品检测中热工计量的作用 　　随着我国社会经济的发展和人民生活水平的显著提高，传统的散装逐渐被新型的定量包装所取代，并成为当今商品包装最主要的形式，其中包括化妆品、保健品以及食品等与人们的健康与生活联系紧密的很多商品种类，但由于定量包装的商品在净含量与毛重间存在的较大的差别，消费者无法掌握准确的判定商品净含量的手段或方法，更加难以维护消费者自身的合法利益，所以，增强对定量包装的商品的计量及监督管理工作十分重要，这也成为我国关于计量的法律法规方面与国际逐渐接轨的重要内容之一。 　　在食品的生产过程中，食品检测工作是必不可少的重要环节，在食品安全保障中起着至关重要的作用，而热工计量最主要的时物位、压力及温度等参数计量，在保证食品安全生产的过程中，计量的主要对象是温度与压力，通过这些热工参数的运用，控制和监督食品在生产、检测、存储、运输等等各个环节，以确保食品在生产过程中的安全。在我国现阶段，企业食品加工的实验室中，最多的检测设备主要有水浴箱、压力蒸汽菌箱、干燥箱和培养箱等，这些设备在检测食品中是否含有微生物中运用到了极致。一般情况下，食品的原料都含有微生物。在食品采购、运输、生产及储存的过程中，也有食品污染微生物的可能。 　　根据我国质检总局第七十五号令《定量包装商品的计量监督管理办法》和《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定，对标注子符的高度、计量单位的选择、计量检验抽样的方案、允许短缺量等方面都做出了明确的规定，所以对定量包装商品的净含量实施以及监督检验，都应该按照相关规定的程序与要求进行。在检测定量包装商品的净含量是，应当全方位考虑影响定量商品净含量生产的因素，如水分变化等，对由于水分的变化等原因而导致定量包装商品净含量的变化较大，比如鱼、虾等产品，生产商应及时采取措施，在规定的条件下保证商品净含量的准确性[3]。 　　4 热工计量在食品的生产过程发挥的作用 　　一般情况下，在生产食品的过程中，都要对温度的的要求有非常严格的规定，温度在进行食品加工生产中贯穿始末，在保证食品质量的安全生产上发挥着非常重要的作用，我们都知道，食品在规定的保质期内业很容易发生霉变现象，这也是危害食品安全的一个重要因素，在进行食品生产过程中，怎样控制食品中微生物的繁衍滋长，是保证食品能否安全的核心工作，彻底消灭霉菌是从根本上较少食物中微生物含量的重要措施。在食品灭菌技术中，主要有热灭菌以及非热灭菌两中类型，其中，热灭菌主要类型为：湿热灭菌、干热灭菌、微波灭菌、电热灭菌等等，而非热灭菌的主要类型为：超高静压杀菌、辐照灭菌等等。 　　在进行灭菌的过程中，参数的监控主要是温度、时间及压力等方面的计量参数，其中湿度灭菌则是在使用中最为广