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如何面对中餐走向世界机遇与挑战 　　摘要：改革开放以来，中国经济的迅速发展越来越有力地吸引世界的关注，中国文化再次引起世界的浓厚兴趣，中餐机遇千载难逢的机会，同时由于中国餐饮仍然存在很多的瓶颈，不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在。如何面对中餐走向世界的机遇与挑战，笔者通过顺德餐饮发展为例，提供了餐饮走向国际化的思路。 　　关键词：中餐 世界 机遇 挑战 　　1 中餐走向世界的机遇 　　1.1 经济的快速增长 　　1.1.1 国民经济的迅速发展。2006年美国食品工业协会的年度报告指出，中国是世界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。2011年，中国GDP总量达到7.4万亿美元，居世界第二位，仅次于美国，中国地域辽阔，人口众多，市场经济的新机制带来新的发展潜力，成为全球经济中新崛起的主力军。 　　1.1.2 餐饮经济的突飞猛进。2011年中国餐饮业收入??到20635亿元，同比增长16.9%。产业规模首次突破2万亿大关，这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。在2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中，提出：力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。 　　1.2 境外旅游业的发展 从旅游产业的发展来看，目前世界各国的旅游业发展速度加快，出境旅游已成气候。2011年中国出境旅游人数达7025万人次；根据国家旅游局预计，2012年中国出境旅游人数将达到7700万人次，同比增长12%。到2015年，中国出境旅游人数将达到8800万人次，年均增长率为9%。越来越多的国家已经开始意识到中国对他们旅游市场的影响，发展旅游市场必须发展中餐市场。 　　2 中餐走向世界的挑战 　　2.1 原材料无法使用和不能出口的困难 中餐过多的讲究原材料的使用，调味料的纷繁复杂让外国人眼花缭乱。而这些原材料有很多都是无法出口，比如川菜专用的辣椒、麻椒，全聚德的鸭源等。原料出口受制约，当地的代用产品质量又没有国内的质量好或不适用，这种情况极大地影响了中餐的品质，也限制了中餐走向世界的步伐。 　　2.2 海外管理和技术人才的短缺 目前绝大部分餐饮业从业人员特别是厨师的文化水平大都是初高中程度，现有的出国人员要么是懂技术不懂外语，要么是懂外语不懂技术，与当地消费者、政府有关部门的语言沟通不畅会影响日常的经营管理。同时，到国外工作的厨师在身份上也会受到入境国的各种限制，人员输出的问题严重影响了中餐走向世界的扩展。 　　2.3 海外中餐经营更多是单打独拼 除了像熊猫、甄能等中式快餐初具规模，大多数中餐企业在海外处于中低端消费小餐馆层次。在国外开办的华人餐厅，由于受到多种条件的影响，经营水平和企业规模受限。为了维持企业生存，往往依靠打价格战赢取客源，这就导致中餐企业处于低价格、低水平、低质量的运营状态，利润空间越来越小，也就严重影响了在高档餐饮市场的发展，难以打响中餐品牌。 　　2.4 中餐企业因产品安全面临品牌风险 地沟油、工业明胶、染色馒头等一系列食品事件的曝光和不断被披露的餐饮企业食品安全事故，让大家对中餐产生很多的怀疑，从而缺乏安全和信任感。产品安全问题已经成为餐饮企业品牌运营的风险之一。这些安全的隐患极大的影响了中餐在世界的声誉，阻碍了中餐走向世界的进程。 　　3 如何面对机遇与挑战（以顺德餐饮为例） 　　3.1 研究国际发展经验与形势，思路国际化 中餐要真正走向世界，首先要懂得如何更好地研究国际发展经验和形势，从企业运作、人才培养和行业规则环境等方面积极借鉴国际成功理念和模式，在思路上与国际接轨，这才是走向国际化的前提。 　　3.1.1 顺德 “世界美食之都”的申报。2010年9月广东顺德区文体旅游局局长梁惠英正式向中国烹饪协会递交“世界美食之都”申请材料，这意味着顺德人正以世界的眼光推广顺德美食文化。2010年10月由顺德区政府承办、大良街道办事处协办的中国美食周正式在联合国教科文组织总部餐厅开席。在为期5天的活动期间，除了有日常办公人员之外，还有来自全世界近150多个国家参加联合国教科文组织2010年年会的各国代表都可以在这里品尝到顺德美食。 　　3.1.2 粤“洋”煮艺—外国友人顺德菜烹饪大赛。2011年9月24日粤“洋”煮艺——外国友人顺德菜烹饪大赛在顺德龙庄山庄隆重举办，十多名来自各行各业、不同国家的外国友人参与了此次大赛。此次大赛让外国友人们更加深层次了解顺德菜、顺德餐饮。孕育于顺德这片改革灵动热土的顺德餐饮，在“走出去”的理念指导下，将进一步突破区域、国界的限制，其走出国门也势在必得。 　　3.1.3 参加马来西亚国际旅