食品标准与规课程设计.docVIP

食品法律法规与标准 课程设计 题目： 大麦茶制品 学院： 食品科学与工程学院 专业： 食品质量与安全 学号： 姓名： 食品安全企业标准编制说明 标准名称 大麦茶 标准主要起草人 朱丹丹 标准的制定目的及主要工作过程: （一） 制定标准的目的： 为了满足广大消费者的需要和促进大麦茶产品企业的发展和保证食品和消费者安全，企业必须依据《中华人民共和国食品安全法》和《中国人民共和国标准化法》的规定，按照《食品安全企业标准备案办法》要求，组织有关专业技术人员，通过相应的审查，科学合理地制定和实施适合本产品的食品企业安全标准，有效的监控企业食品生产，提高企业食品安全水平，使企业产品在市场竞争中获得更大的经济效益。 （二） 标准编制过程： 1 本产品标准的基本要素参照Q/JNMC 0001S-2013，产品的各项要求按照国家标准的检验进行规划。 2 食品安全企业标准的制定程序 编制制定标准的计划 → 标准实施对象进行调查研究 → 起草标准草案 → 征求各方意见→ 对标准草案进行必要的验证 → 审查 → 批准 → 编号 → 发布 标准中所有指标、数值制定的过程及依据： 指标1：感官指标（见表1） 指标2：理化指标（见表2） 指标3：微生物指标（见表3） 表1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色 泽 具有该产品固有的色泽 取5g产品，将其置于白色瓷盘内，于自然光或相当于自然光的室内，用目测法进行色泽、性状、杂质项目的检验。用口尝和鼻嗅的方法检验样品的滋味与气味。 滋味与气味 具有该产品特有的香气和滋味，无异味 性 状 具有该产品固有的形态，无霉变，无虫蛀 杂 质 无肉眼可见外来杂质  表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g) ≤ 15.0 GB/T 8304 灰分/(g/100g) ≤ 8.0 GB/T 8306 黄曲霉毒素B1(ug/kg) ≤ 5.0 GB/T 18979 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(ug/kg) ≤ 1000 GB/T 23503 总GB/T 5009.11 铅(以Pb计)/(mg/kg)　　 　　 ≤ 0.5 GB/T 5009.12 镉/(mg/kg)　 ≤ 0.1 GB/T 5009.15 总汞(以Hg计)/(mg/kg ) ≤ 0.02 GB/T 5009.17 敌敌畏(mg/kg ) ≤ 0.1 GB/T 5009.20 灭草松(mg/kg ) ≤ 0.1 SN/T 0292 溴甲烷(mg/kg ) ≤ 5 SN/T 0649 溴氰菊酯(mg/kg ) ≤ 0.5 GB/T 5009.110 滴滴涕(mg/kg ) ≤ 0.1 GB/T 5009.19 六六六(mg/kg ) ≤ 0.05 GB/T 5009.19 抗蚜威(mg/kg ) ≤ 0.5 GB/T 19649 二氧化硫（以SO2计）(g/kg ) ≤ 0.5 GB/T 5009.34 表3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数( cfu/g)) ≤ ≤1×105 GB 4789.2 大肠菌群(MPN/100g) ≤ 40 GB 4789.3 致病菌（金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌） 不得检出 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 霉菌(cfu/g) ≤ 1×104 GB 4789.15 检验方法没有相应标准可以参照的，详细阐述其制定的依据 1 大麦：应符合GB/T 11760的规定。 2 白砂糖:应符合GB 317的规定。 3 生产用水：应符合GB 5749的规定。 4 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准和有关规定，不得使用非食品原料和辅料。 5 食品添加剂 柠檬酸:应符合GB 1987-86的规定。 6 感官指标应符合表1的要求，理化指标应符合表2的要求，微