西点班产品配方.docVIP

西点班产品配方 椰子饼（150盒） 皮：全蛋22个 低粉4800克 糖2500克 奥仕奶油2500克 吉士粉300克 心：全蛋48个 奥仕奶油1100克 糖粉900克 吉士粉300克 椰蓉2500克 辅料：香橙果占600克 菠萝果占600克 荷兰饼（20个） 皮：全蛋6个 低粉350克 高粉350克 糖粉160克 奥仕奶油550克 心：全蛋48个 低粉2800克 糖粉2800克 奥仕奶油2800克 辅料：香橙果占600克 葡萄干600克 瓦片酥（18斤） 主料：蛋清1600克 低粉3600克 糖粉1800克 奥仕奶油3000克 蝴蝶酥（26斤） 主料：全蛋18个 低粉6000克 糖2500克 糖粉300克 王牌玛琪琳酥油600克 辅料：盐60克 水2000克 咸饼干（32斤） 主料：全蛋40个 低粉5700克 高粉5700克 糖粉3600克 奥仕奶油3600克 辅料：盐80克 味精40克 黑胡椒80克 香葱800克 葡萄酥（3.7斤） 主料：全蛋3个 蛋黄2个 低粉900克 糖粉450克 奥仕奶油225克 辅料：牛奶250克 泡打粉15克 葡萄干450克 巧克力曲奇（8斤） 主料：低粉1000克 高粉1000克 糖粉900克 奥仕奶油1500克 辅料：牛奶750克 可可粉200克 奶油曲奇（8斤） 主料：低粉1125克 高粉1125克 糖粉900克 奥仕奶油1500克 辅料：牛奶750克 盐15克 菊花酥（8斤） 主料：低粉1125克 高粉1125克 糖粉900克 奥仕奶油1500克 辅料：牛奶750克 盐15克 草莓果占300克 玛利酥（18斤） 主料： 蛋清1200克 低粉3600克 糖粉3000克 奥仕奶油3600克 辅料：牛奶600克 黑芝麻200克 双头巧克力（120个） 主料：全蛋26个 低粉4500克 糖粉1800克 奥仕奶油2200克 辅料：牛奶500克 巧克力1000克 奶油核桃（32斤） 主料：全蛋26个 低粉4400克 高粉4000克 糖粉3600克 奥仕奶油3600克 辅料：核桃7.2斤 桃酥(100盒/8片) 主料:：全蛋19个 低粉7500克 糖粉4500克 色拉油3000克 辅料：小苏打90克 臭粉120克 水1250克 咖啡西饼(36斤) 主料：高粉8000克 糖粉3000克 奥仕奶油5400克 辅料：花生3200克 牛奶2000克 咖啡240克 绿茶西饼（32斤） 主料：高粉8000克 糖粉3000克 奥仕奶油5400克 辅料：牛奶2000克 红豆3200克 绿茶粉240克 奶油圈（16斤） 主料：低粉2250克 高粉2250克 糖粉1800克 奥仕奶油3000克 辅料：牛奶1500克 巧克力150克 盐15克 老婆饼（20盒） 皮：高粉706克 低粉706克 糖259克 猪油518克 酥： 南桥酥油400克 低粉800克 馅：（20盒） 全蛋8个 三洋糕粉800克 糖334克 南桥酥油400克 冬瓜糖334克 椰丝134克 白芝麻134克 开水670克 备注：单个重量标准 皮18克 酥10克 馅25克 芋头酥（100个） 皮：高粉577克 低粉577克 糖212克 猪油433克 酥：南桥酥油334克 低粉666克 馅：台杰芋头馅4500克 备注：单个重量标准 皮18克 馅45克 酥10克 蛋黄酥（100个） 皮：高粉300克 低粉300克 糖110克 猪油225克 酥：南桥酥油334克 低粉666克 馅：红豆沙3000克 咸蛋黄100个 备注：单个标准重量 皮18克 酥10克 红豆沙馅30克 咸蛋黄1个 牛舌饼（60个） 皮：高粉300克 低粉300可 糖110克 猪油225克 酥：南桥酥油300克 低粉600克 馅：低粉1200克 糖600克 南桥酥油750克 盐50克 香葱450克 一口酥（60个） 皮：高粉201克 低粉201克 糖粉60克 猪油169克 水169克 酥：低粉399克 糖20克 猪油320克 盐10克 香葱6克 奶香粉4克 水40克 麻辣粉3克 酥粒：南桥酥油100克 糖粉100克 全蛋1个 低粉200克 奶香粉1克 蛋清饼（260个） 主料：蛋黄16个 蛋清1000克 低粉4000克 糖1000克 猪油1000克 辅料：臭粉10克 苏打24克 泡打粉64克 盐20克 水700克