餐厅服务员中级 理论复习题.docVIP

笔 试 复 习 题 一、选择题 1. “先行预计客人需求，超前服务”是服务人员(　　)素质的最高体现。 (A) 优秀 (B) 基本 (C) 良好 (D) 心理 2. 当推销某种食品时，不要说：(　　)。 (A) “这种食品和那种食品您喜欢享用哪一种？”(B) “您想用这种食品吗？” (C) “您不想用这种食品吗？” (D) “您接受我的推荐吗？” 3. 强烈的语调，反映客人(　　)。 (A) 情绪不是兴奋 (B) 情绪低落 (C) 很疲倦 (D) 要求很高 4. 正在度假的客人，比较喜欢穿着(　　)。 (A) 整洁的西装 (B) 合体的制服 (C) 随便轻松的运动衫 (D) 便装西服 5. 人际交往是人们沟通思想，(　　)，相互施加各种影响的过程。 (A) 相互认识 (B) 交流信息 (C) 交流感情 (D) 相互往来 6. 良好的着装和精神面貌，有助于服务员与客人的(　　)。 (A) 互相吸引 (B) 交谈 (C) 交往、沟通 (D) 关系 7. “微笑”向客人传递了服务员对客人的(　　)的信息。 (A) 信任 (B) 欢迎、关心 (C) 满意 (D) 抱怨 8.服务员不可能知道所有事情，当无法立即回答客人的问题时，服务员应该( )。 (A) 向客人道歉 (B)知道到何处寻找答案 (C) 知道到何处寻找答案，并把寻找答案的任务留给自己 (D) 指引客人到问讯处 9.当服务员倾听完客人的陈述，有必要对客人（ ），让客人在心理上得到一些安慰。 (A) 采取行动 (B) 表示同情 (C) 进一步落实 (D) 表示道歉 10.当顾客提出询问时，服务员应（ ）。 (A) 热情回答 (B) 谨慎考虑后作出回答 (C) 婉转的回答问题 (D) 简单明了迅速回答 11. 顾客档案的每一次应用，都会增加顾客对餐厅的(　　)。 (A) 顾虑 (B) 不满意程度 (C) 满意程度 (D) 信任 12.西餐宴会主要适用于外国人互请和比较正式的外国（ ）。 (A) 庆祝活动 (B) 庆典活动 (C) 欢庆活动 (D) 欢迎活动 13. 按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、全羊席、全鸭席和(　　)。 (A) 燕翅席 (B) 鱼翅席 (C) 鲍翅席 (D) 鸡翅席 14. 宴会为了表示欢迎、(　　)、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。 (A) 答谢 (B) 感谢 (C) 致谢 (D) 谢谢 15. 宴会前准备的饮料品种要丰富，可供客人挑选。使用前要(　　)。 (A) 抹试干净 (B) 冷藏 (C) 检查质量 (D) 开单 16. 宴会分菜不可反手分让，更不能(　　)分让。 (A) 就近 (B) 同时 (C) 一次 (D) 隔人 17. 在结帐的时候要检查有没有(　　)，要准确无误。 (A) 为客斟茶 (B) 递送毛巾 (C) 漏帐单 (D) 退还剩余酒水 18. 客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若泰，然后(　　)。 (A) 先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾好 (B) 先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人 (C) 让客人自己去拿所需的餐具 (D) 将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它 19. 对有病客人的服务要(　　)、迅速、妥贴。 (A) 镇静 (B) 紧张 (C) 主动 (D) 适当 20. 餐厅的组织结构中包括有(　　)。 (A) 清洁员 (B) 采购员 (C) 保安员 (D) 服务员 21. 餐厅经理的工作内容包括有(　　)的工作。 (A) 安排服务员 (B) 安排清洁员 (C) 安排传菜员 (D) 安排各领班班次 22. 餐厅副经理的岗位职责是(　　)做好餐厅工作。 (A) 协助餐厅经理 (B) 指挥下属 (C) 协助领班 (D) 协助厨房 23. 餐厅领班的工作内容包括带领本组员工，做好准备工作，并检查(　　)是否符合标准。 (A) 餐椅 (B) 餐台 (C) 摆台 (D) 菜牌、酒水牌