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餐饮企业的用工困境 前段时间，看了一个电视节目报道，主题就是电视台的记者调查目前进入城市务工人员的心理状态和工作情况。调查的结果如下：1：目前的进城务工人员，年龄越来越小，2：文化程度相对务工人员的父辈要高出不少，以前他们的父辈平均学历就是初中，小学，而现在的务工人员，学历是初中，高中。3：目前的务工人员跳槽率要明显的大幅高于他们的父辈。因为见识多了，学历高了，所以他们愿意选择技术含量高一些的工作，并且有长远发展的规划和意图。4：相对父辈而言，现在的务工人员，有文化，有头脑，有能力，但是缺乏父辈那样吃苦耐劳，勤勤恳恳的工作精神。有些好高骛远，这山望着那山高，工作也不踏实。6：他们现在的家庭负担相对父辈小小的多，所以压在他们身上的经济担子不重，这也是他们工作不踏实的原因所在。7：成熟的相对比父辈晚，所以爱玩，爱追求城市的时尚，喜欢和城里的人比，所以工作起来就不会全心全力。 记者采访了几个进城务工的人员，询问了他们的工作心理和追求，他们的回答大都是：工作喜欢有前途的，哪怕工资少一些也要求工作有技术含量的，相比之下社会地位高一些的。并且认为，工作多的是，这家不行，就赶紧换一家。并且追求享受，喜欢城市生活，玩心很重，认为年轻就该多玩，多见识。而且都比较任性，随性。不喜欢受拘束，受管制，个性较强。 情况大致就是这样，我想大家看了之后，就明白为什么餐饮业面临着用工荒的问题了。 人的心理，思想随着城市化进程，社会进步程度的加快，也在不断的进化着。目前的务工人员个人的文化素质有了很大的提高，观念也有很大的转变，而相对于我们餐饮行业的经营者们，对于服务人员的管理观念确明显的落后于这个社会的进步步伐。餐饮业的整体用人的现状决定了现在面临着工源枯竭的现状。为什么目前的餐饮业走到了这一步，为什么务工人员都不愿意从事这个工作？这个问题，是真正作为一个餐饮业经营者该思考，反思的。人无远虑，必有近忧，此刻近忧已在， 如果经营者不能理清头绪，及时找出原因，改变自身企业的用人方面的不足之处，估计不远的将来，端盘子给顾客上菜的人，就该是餐厅老板率领着众亲戚朋友亲自上阵了。， 海底捞是业内的提供餐厅服务的标杆企业。它是大众档次的餐厅中唯一一家服务价值吸引力，超越了菜品质量吸引力的餐厅，它的服务被很多的报刊，媒体大力表扬。随之而来的是，人们对它的用人制度的思考。海底捞的老板张勇，也因此成为了，各个大学讲座上讲师。甚至联想，百胜这样的跨国企业，都请他去讲课，传授他成功的用人制度。海底捞的服务员，我想去过海底捞就餐的朋友都领教过，他们服务是发自内心的真诚，细致，周到。况且，我可以肯定的说，海底捞从未面临过用工荒的问题。海底捞的用人可以称作为一种文化，服务人员在这个团队里不会感觉到低位低下的，因为每一个管理人员在进入海底捞企业后，都要先从事服务员的工作一段时间。他们不会感觉没有前途，因为海底捞的高层人员，有太多的人是从服务员一步一步干起来的。他们不会感觉没有福利，因为海底捞有着严格的休息制度和企业为员工设立的福利。他们不会觉得别人看不起他们，因为从老板到管理人员，会对每一个服务人员的困难都会表示出关心，和伸出援助之手。他们不会觉得待遇低，因为一家单店的服务人员住宿，就会花费老板的每年50万租金。他们不会觉得没有技术含量，因为他们每一个服务员都有着和经理一样的为客人打折，免单的权利。他们不会工作没有干劲，因为这个企业有着充足的奖惩制度，鞭策他们每天都努力的工作，他们知道做好了就会得到奖赏，得到荣誉。因为这些，所以他们会对每一个顾客发出发自内心的微笑，他们会紧盯着顾客的需求，提供他们无微不至的服务。所以，海底捞成功了，从一个摆在弄堂口的小吃摊，发展成了全国有名的品牌企业。 一个成功者必然有他成功的条件，而这个条件必然是别人没有的。现在很多的企业都在学习海底捞的用人制度和模式。其实我觉得，学习这些模式，只不过是照猫画虎罢了，最后画出来的大都会是不象猫也不象老虎的四不像怪胎。海底捞为什么会有这样企业文化，用人制度模式，那时因为老板本身就有这样事事为人着想的品质，舍得弃小利。所以才会有了海底捞这样的企业文化。才有了今天这样成功的海底捞。老板也因为舍小利，而得到的最大的收获。如果学习者本身没有这样思想，只是一味的照搬这样的制度，那可想而知，执行起来这样的制度会变成一种怎样的情况，打个比方，就像一个人明明想哭，你确非要让他笑，那他笑出来的样子，你想那会是什么样子呢！ 前两天，一个九江的网友和我聊天，他说他想开一家餐厅，面积150平米，店面位置不错，很繁华，年租金20万。餐厅装修可以找朋友，给一个成本价，餐厅设备也可以找朋友，可以先拿货，然后赚了钱再付款。厨师找自己的亲戚，工钱可以少一些，问我5万够不够。我说如果真能向你说的这样，恐