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四川素食文化现代价值和未来走向 　　摘 要：近年来，素食运动在四川日渐流行，素食馆遍布大街小巷，四川已有越来越多的人成为素食者。素食文化在对生态的贡献、对社会和谐的推动等方面都表现出重要的现代价值，而目前四川素食文化也面临着背离传统素食、商业化严重、素食厨师后继乏人等一系列问题，因此四川素食文化的健康发展需要采取深入挖掘素食文化内涵、提升素食馆的品质等一系列措施。 　　关键词：素食；四川；现代价值 　　中图分类号：F590 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）03-0250-02 　　食素的习惯在中国由来已久。“素”的意思原本是白色、素色，后来延伸到饮食领域，跟肉食相对，特指蔬菜、瓜果类食物。儒家一向认为素食有益健康，也有利于“正心修德”，正如《大戴礼记·易本命》所云：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。”而佛教从天竺传入中国后，佛经所云“食众生肉者，断大慈悲佛性种子。”认为“食肉与杀生同罪”，只有素食才能戒杀而倡导素食更是对素食的发展起了很大的推动作用。素食亦与道家“见素抱朴，少私寡欲”的养生观念相契合。可见，素食长期以来与中国传统的养生、修心、尊重生命等思想等联系在一起，其中，宗教素食是主流。 　　近年来，随着健康环保和慈悲等理念的推广，民间食素已渐成时尚。在西方发达国家，如意大利、美国、英国、荷兰等素食者的人口都已占到了不小的比例。目前中国素食者的比例正在逐渐增高，素食运动在四川也日渐流行。 　　一、四川素食文化的发展现状 　　1.四川的素食馆分布较广，也极具特色。四川的素食早期以宗教场所的素斋为主流，很多有名的寺庙古刹都有极具特色的素食馆，如成都市区内的文殊院、北郊的昭觉寺，新都的宝光寺等，甘孜、阿坝等地的藏传佛教寺庙也有以素食为主的藏餐。其中比较出名的是文殊院的素斋，不仅菜品丰富，仿荤技艺高超足以以假乱真，获得素食者一致好评，还经常以各种培训活动提倡和推广素食文化，在四川素食界有一定的影响力。 　　随着回归自然、保护生态等理念的流行，四川的素食早已从寺庙推广到了民间，现在在四川各个繁华城市的??街小巷都能寻觅到素食馆的踪影，在成都就有相当数量的素食馆，如“田园素食煮艺餐厅”等，其他城市出名的有新都的“宝光寺素餐馆”，南充的“素缘山庄纯素食餐厅”等，很多普通餐饮酒店也提供一些特色的素食。这些素食既有传自宫廷的素食，亦有源自佛门的净素，还融合了民间各大菜系的素食，在一些素食店如成都香格里拉大酒店里的素食餐厅，还在素食中引进一些西餐的做法，中西合璧，别有一番风味。 　　2.四川的素食从食材的选择、菜品的制作到素食餐厅的装修均十分讲究。从四川素食馆的菜品来看，既有家常的造型逼真的普通菜，如“麻辣鸡块”、“鱼香肉片”，又有制作复杂、手工精致的工艺菜。既有仿荤也有全素，仿荤的素食与荤菜既有外在形象的逼真，又有内在味道的相似，一般以豆制品为原料制作荤食形象并以素荤而命名，如素鸡、素鱼、素鸭，其口味和视觉效果均与荤食相近似，如成都文殊院素斋中有一道名菜“糖醋脆皮鱼”，虽然是用土豆、冬笋等原料做成，但无论是造型或味道都几乎可以以假乱真，令食客惊叹不已。同时不少素食还融入佛教元素，将佛教传统饮食与宫庭素食、民间素食全新整合。 　　四川素食馆的装修也十分讲究，使素食者在进餐的同时能品味素食文化。四川的素食馆装修风格总体分两类，一类突出佛教文化气息，装修古朴而富有禅意，厅名、菜名、背景音乐等都体现佛教的典故和文化；一类淡化佛教文化内容，体现时尚气息。 　　3.四川素食的命名也极富文化内涵，注重文化韵味。四川素食的命名非常雅致，极富文化内涵。如枣子树素餐馆的全素宴命名古色古香，透出浓厚的文化底蕴，“兰馨之宴”、“翠梧之宴”……仅是命名已能得到素食者的文化认同；文殊院等一些素食馆的菜品的取名也韵味十足，如“天地仁和”……使素食者在进餐时不仅一饱口福，亦能获得精神的愉悦和享受。 　　二、四川素食文化的现代价值 　　四川素食文化的现代价值主要表现在以下方面： 　　1.素食对生态的贡献。素食文化有利于崇尚自然、推进环保，对地球资源是一种很大的节约，同时对生态平衡的维护也有明显作用。从食物链的角度来说，供人类食用的肉类需要动物消耗掉大量地球资源方能获得，而素食者直接以植物产品为消耗对象，缩短了人类与自然资源之间的跨度，从而降低了人类对地球资源的消耗速度，凸显了素食对生态平衡和环境保护的价值。此外，素食也有利于保存物种的多样性。 　　2.素食对社会和谐的推动。儒家认为，素食有利于“正心修德”，对人的德行和心性的修养有莫大好处。历史上众多的文人雅士崇尚自然，亲近山水，更认为食肉令人气浊，食素使人气清，从而崇尚素食文化。从佛家的戒律来看，将不杀生、尊重生命奉为首戒。他们所指的生命，包括“有情”（动物和人类）和