餐饮服务食品安操作规范解读网络下载 ppt课件.ppt

一、选址要求 应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。 应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 应同时符合规划、环保和消防等有关要求。 二、场所布局、面积要求 食品处理区应设置在室内 合理布局：按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。 食品加工处理流程：宜为生进熟出的单一流向。成品通道及出口、原料通道及入口、使用后的餐饮具回收通道及入口，宜分开设置；无法分设时，应在不同的时段分别运送原料、半成品、成品，或者运送的食品应加以覆盖。 食品处理区设置 面积要求： 食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最 大就餐人数相适应，食品处理区与就餐场所面积之 比、切配烹饪场所面积宜符合《各类餐饮服务场所 布局推荐要求》。 附件1：餐饮服务提供者场所布局要求 加工经营 场所面积(㎡)或人数 食品处理区 与就餐场所 面积之比 （推荐） 切配烹饪场所 面积 凉菜间面积 食品处理区为 独立隔间的场所 餐 馆 ≤150㎡ ≥1∶2.0 ≥食品处理区 面积50% ≥食品处理区 面积10% 加工烹饪、餐用具清洗消毒 150～500㎡ (不含150㎡